Diskusia

Časový harmonogram výdaja pokrmov je ustanovený v prevádzkovom poriadku zariadenia školského stravovania. Pre zariadenie školského stravovania stanovuje čas, kedy sa má pokrm podávať, nie ako dlho sa má konzumovať. Podľa vyhlášky č. 75/2023 Z .z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež sa režim stravovania v zariadení pre deti a mládež, v ktorom prebieha výchova a vzdelávanie detí organizuje tak, aby zodpovedal veku, zdravotnému stavu a fyzickej záťaži detí.

Podľa §7 ods. 1 písm. d) vyhlášky č. 75/2023 Z .z. je potrebné zabezpečiť časový odstup medzi jednotlivými jedlami najviac tri hodiny.

Podľa §4 ods. 11 zákona č. 544/2010 Z. z. o dotáciách

„ Ak dieťa neodobralo stravu z dôvodu, že zriaďovateľ nezabezpečil diétne jedlo podľa osobitného predpisu 34b) dieťaťu, u ktorého podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, poskytnutú dotáciu na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa zriaďovateľ vyplatí rodičovi dieťaťa alebo fyzickej osobe, ktorej je dieťa zverené do starostlivosti rozhodnutím súdu.“

Podmienkou na priznanie dotácie na stravu je podaná návratka, účasť dieťaťa na výchovno-vzdelávacom procese v škole a odobratie obeda, u diéty vyplatenie neodobratého obeda na základe diagnózy od ošetrujúceho lekára. Pri kombinovanom stravovaní viete poskytovateľovi dotácie preukázať koľko dní bolo dieťa v škole, koľko obedov odobralo a koľko obedov mu bolo vyplatené.

Stravovanie detí v detských jasliach nespadá pod gesciu ministerstva školstva, teda aj podmienky prípravy pokrmov , normovania, evidencie a pod. , ktoré platia pre zariadenia školského stravovania zaradené v sieti škôl a školských zariadení, nie sú pre detské jasle záväzné.

Z pohľadu úradu verejného zdravotníctva na vykonávanie epidemiologicky závažných činností pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov podľa §15 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov sa požaduje úspešne vykonaná skúška pred komisiou na preskúšanie odbornej spôsobilosti; to neplatí, ak sa fyzická osoba preukáže dokladom o absolvovaní príslušného odborného vzdelania alebo dokladom o uznaní dokladu o vzdelaní podľa osobitných predpisov.

Z uvedeného vyplýva, že epidemiologicky závažnú činnosť pri manipulácii s pokrmami a potravinami môže vykonávať len osoba odborne spôsobilá a osoba zdravotne spôsobilá.

Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár.

• Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov,
• Vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania
• Vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 585/2008 Z. z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii a kontrole prenosných ochorení
• Vyhláška č. 75 /2023 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež

Podľa §7 ods. 4 vyhlášky č. 75/2023 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež sa poskytovanie stravovacích služieb verejnosti v jedálni od stravovania žiakov a detí musí časovo alebo priestorovo oddeliť. Rozsah stravovacích služieb sa určí v súlade s priestorovou kapacitou a s vybavením jedálne tak, aby neohrozoval zdravotnú neškodnosť podávaných pokrmov a dodržiavanie zásad prevádzkovej a osobnej hygieny. Pri akejkoľvek zmene činnosti prevádzky a usporiadania jej priestorov je potrebné požiadať príslušný regionálny úrad verejného zdravotníctva o uvedenie priestorov do prevádzky (§13 zákon č. 355/2007 Z.z.).

Samozrejmosťou je oddelená príprava jedál pre deti a mládež, samostatné vedenie skladového hospodárstva školskej jedálne, evidencia školskej jedálne podľa vyhlášky 21/2022 Z.z. a pod..

Mikrovlnná rúra sa považuje za bežný kuchynský spotrebič, ktorý sa v školských jedálňach používa na ohriatie individuálne donesených pokrmov (nie v plastovom riade alebo obaloch). Mikrovlnná rúra ponúka bezpečný, spoľahlivý a pohodlný spôsob prípravy a ohrievania pokrmov. Neexistujú žiadne dôkazy o tom, že by mikrovlnná rúra bola nebezpečná alebo zdraviu škodlivá.

Ak však dieťa vyžaduje osobitný spôsob stravovania, potvrdenou diagnózou od lekára, a zákonný zástupca dieťaťa súhlasí s individuálnou donáškou stravy do zariadenia, skladovanie, ohrev a výdaj doneseného jedla zabezpečuje školská jedáleň.

Ohrev zabezpečuje na varnom zariadení tak, aby pokrm dosiahol teplotu v jadre +70 stupňov Celzia.

Otázka č. 1: Žiaci, ktorí sa zúčastňujú vedomostných a športových súťaží a reprezentujú školu, sa podľa pokynov Štátnej školskej inšpekcie, zapisujú do dochádzky ako chýbajúci žiaci, nie sú prítomní na vyučovaní v škole, ale počet vymeškaných hodín sa uvedie 0, zároveň sa do poznámky uvedie druh súťaže, vrátia sa spolu s pedagogickým dozorom do školy na obed. Súťaže pre školy sú organizované IUVENTOU a žiakom sa poskytuje len malé občerstvenie. Majú žiaci nárok na dotáciu na stravu, ak sa zúčastnia vedomostných a športových súťaží, vrátia sa s pedagogickým dozorom do školy a odoberú obed v školskej jedálni?

Odpoveď: Áno, dotáciu je možné poskytnúť, podmienka, že sa dieťa zúčastnilo vyučovania a odobralo obed je splnená podľa zákona o dotáciách.

Otázka č. 2: Žiaci základnej školy sa počas školského roka zúčastňujú výletov, plaveckých výcvikov a kultúrnych podujatí, teda vyučovanie nie je v škole, ale mimo školy. Po ukončení týchto aktivít, ktoré sa vykonávajú v rámci vyučovania mimo školy, sa žiaci spolu s pedagogickým dozorom vrátia do školy na obed. Majú nárok na dotáciu na stravu, ak sa zúčastnia vyučovacích aktivít mimo školy, s pedagogickým dozorom sa vrátia do školy a odoberú obed v školskej jedálni?

Odpoveď: Áno, dotáciu je možné poskytnúť, podmienka, že sa dieťa zúčastnilo vyučovania a odobralo obed je splnená podľa zákona o dotáciách. Dotáciu nie je možné poskytnúť v prípade, že dieťa je v škole v prírode, alebo na lyžiarskom výcviku. Vtedy je zo stravy v jedálni odhlásené a pobyt je dotovaný z iných finančných prostriedkov. Zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka je povinný odhlásiť zo stravovania v školskej jedálni.

Otázka č. 3: Žiaci športových tried sa zúčastnia na vyučovaní len 2 hodiny, po druhej vyučovacej hodine sa zúčastnia súťaže mimo školy. Stravu v školskej jedálni nemôžu odobrať z dôvodu, že sú na súťaži mimo školy a z časových dôvodov by nestihli prísť na obed do školskej jedálne. Môže škola čerpať dotáciu na stravu pre žiakov športových tried tak, že školská jedáleň pripraví balíček-suchú stravu?

Odpoveď: Ak sa dieťa zúčastní vyučovania, aj keď len 2 hodiny a odoberie obed – suchý balíček, dotáciu na stravu je možné poskytnúť. Pozor aj podaná suchá strava musí spĺňať OVD a musia byť dodržané podmienky výdaja a skladovania.
Ak dieťa neodoberie obed, resp., nedostane suchý balíček, dotáciu nie je možné poskytnúť.

Otázka č. 4: Žiak, ktorý sa zúčastní prijímacieho pohovoru na strednej škole, má nárok na obed s dotáciou?

Odpoveď: Ak sa žiak vráti do školy a odoberie obed v školskej jedálni , má nárok na dotáciu. V opačnom prípade je zákonný zástupca žiaka povinný žiaka odhlásiť zo stravovania.

Mgr. Ľudmila Očenášová
odbor metodiky | metodik pre ŠJ a ostatné ŠZ

Každá prevádzka verejného stravovania (nielen školského stravovania), pokiaľ zabezpečuje prípravu diétnych pokrmov, musí mať na ich prípravu odčlenené skladovacie priestory, vyhradené pracovné stoly, plochy a oddelené pracovné náradie.

Bez takto oddelenej prevádzky nemôžete pripravovať diétne jedlá pre deti. Pri výrobe diétneho jedla je potrebné zabezpečiť aj odber vzorky pokrmu, ktorú uhradí zákonný zástupca dieťaťa? Ktorý rodič dieťaťa podpíše Informovaný súhlas rodiča, s vedomím, že poskytnutý pokrm môže spôsobiť zhoršenie zdravotného stavu dieťaťa.

Žiadny informovaný súhlas Vás, ako poskytovateľa stravy, neochráni v prípade vzniku zdravotných problémov dieťaťa. Podľa §26 ods. 7 zákona č. 355/2007 Z. z. je prevádzkovateľ zariadenia spoločného stravovania určeného pre deti a mládež povinný pri voľbe stravy vychádzať z vekových potrieb stravovanej skupiny, prihliadať na vhodný výber surovín, ročné obdobie, čas, keď sa má poskytovať stravovanie, a ďalšie skutočnosti, ktoré by mohli ovplyvniť zdravotný stav stravovaných detí a mládeže.

Podmienky výdaja stravy, vyhradený čas a miesto výdaja, si určuje zariadenie školského stravovania v prílohe k prevádzkovému poriadku. Pokrm je možné vydať do najneskôr do štyroch hodín od skončenia tepelnej úpravy pokrmu, po tejto lehote sa pokrm stáva biologicky rozložiteľným odpadom.

2023 Výdaj pokrmov do prepravných nádob k PP

Mgr. Ľudmila Očenášová
odbor metodiky | metodik pre ŠJ a ostatné ŠZ

Pre určenie kapacity zariadenia školského stravovania nie je rozhodujúci počet stravníkov. Počet stravníkov resp. počet podaných jedál v zariadení školského stravovania stanovuje, aké musí spĺňať prevádzka požiadavky na priestorové a stavebné rozdelenie podľa :

Počet stravníkov je ďalej rozhodujúci pre určenie počtu zamestnancov v zariadení školského stravovania podľa prílohy č. 2 k vyhláške č. 330/2009. Z. z. o zariadení školského stravovania.

Mgr. Ľudmila Očenášová
odbor metodiky | metodik pre ŠJ a ostatné ŠZ

Podľa §140 ods. 5 zákona č. 245/2008 Z. z. Zákon o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov:

V školskej jedálni sa môžu pripravovať diétne jedlá pre deti a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie podľa materiálno-spotrebných noriem a receptúr pre diétne stravovanie vydané ministerstvom školstva.

V súlade s uvedeným usmernením vydalo ministerstvo školstva Materiálno-spotrebné normy a receptúry (ďalej MSN) pre diétny stravovací systém v školskom stravovaní pre tri druhy diét:

• šetriaca diéta (ochorenie tráviaceho traktu),

• diabetická diéta (pri zvýšenej hladine cukru v krvi – cukrovka),

• bezgluténová, bezlepková diéta (porucha vstrebávania lepku z pokrmov).

Ak zariadenie školského stravovania zabezpečuje pre deti a žiakov, u ktorých na základe lekárskeho potvrdenia je indikovaná laktózová intolerancia - vylúčenie mlieka a mliečnych výrobkov, je možnosť pri príprave pokrmov z receptúr MSN (pre bežné stravovanie) použiť bezlaktózové mlieko a bezlaktózové mliečne výrobky.

Aj takto upravené jedlo musí spĺňať požiadavky pre školské stravovanie uvedené v školskom zákone- odporúčané výživové dávky, MSN, zásady pre zostavovanie jedálnych lístkov, finančné podmienky na nákup potravín.

Zemiaky poliate olejom, ako hlavné jedlo, sa nenachádzajú v registri MSN pre školské stravovanie.