Diskusia

Podľa §140 zákona č. 245/2008 Z..z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov školská jedáleň pripravuje a poskytuje jedlá a nápoje pre stravníkov podľa odporúčaných výživových dávok, materiálno-spotrebných noriem a receptúr pre školské stravovanie podľa vekových skupín stravníkov vydaných ministerstvom školstva a s možnosťou využitia receptúr charakteristických pre príslušnú územnú oblasť, zásad pre zostavovanie jedálnych lístkov a finančných podmienok na nákup potravín, ktoré uhrádza zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka.

Neoddeliteľnou súčasťou materiálno-spotrebných noriem a receptúr pre školské stravovanie je Aplikácia princípov k Materiálno – spotrebným normám a receptúram pre školské stravovanie revízia 2024, v ktorej jednotlivé ustanovenia určujú spôsob použitia receptúr, odporúčania, možnosti zámeny potravín , charakterizujú kvalitu používaných potravín a sú pre zariadenia školského stravovania záväzné (nemožno ich chápať len v rovine odporúčania). Nedodržiavanie jednotlivých princípov sa vyhodnocuje ako porušenie §140 školského zákona.

3. 1 Všeobecné princípy časť Nápoje

1. 1. 1. K hlavnému jedlu podávať čistú pitnú vodu, vodu ochutenú ovocím a bylinkami, vodu ochutenú prírodným koncentrátom (v odporúčanom pomere) alebo nesladené čaje.

1. 1. 2. Pri ponuke viac druhov nápojov na výber zaraďovať vždy aj čistú pitnú vodu. Priorita: 1. Čistá pitná voda 2. Voda s ovocím a bylinkami 3. Voda ochutená koncentrátom, nesladený čaj, mlieko. Suroviny použité na prípravu nápojov normovať percentuálnym podielom počtu pripravovaných nápojov.

1. 1. 3. Mliečny nápoj nepodávať k mäsovým pokrmom, k nátierkam s obsahom mäsovej zložky (rybacia, kuracia, a pod.) a k strukovinovým nátierkam.

4.1 Nápoje – požiadavky na kvalitu

Odporúčame podávať nesladené nápoje, najmä čistú vodu, vodu ochutenú ovocím a bylinkami alebo nesladené čaje.

Minimálne požiadavky na kvalitu a podávanie nápojov:

• Ovocný čaj zo sušených plodov ovocia alebo zmesi sušených listov a plodov ovocia, ktoré tvoria najmenej 50 % ovocnej zložky, bez pridaných syntetických aromatických látok a farbív.

• Bylinný čaj z rastlinných častí jedného druhu, zmes rastlinných častí viacerých druhov, zmes bylinného čaju s ovocím alebo čaj zo zmesi bylín, ovocia a korenín, ktoré tvoria najmenej 50 % bylinnej zložky, bez pridaných syntetických aromatických látok a farbív.

• Detský čierny čaj bez kofeínu alebo klasický čierny čaj bez kofeínu, tzv. fermentované čajovníkové čaje bez kofeínu alebo zmesi čajovníkových čajov bez pridaných syntetických aromatických látok a farbív. Aromatizovaný čajovníkový čaj, ktorý sa vyrába z listov čajovníka aromatizovaním najmä kvetmi alebo plodmi iných rastlín, koreninami, prírodnými vonnými alebo chuťovými látkami.

• Prírodné ovocné 100 % šťavy alebo ovocno-zeleninové šťavy – vyrobené lisovaním ovocia alebo ovocia a zeleniny so 100 % podielom ovocia alebo ovocia a zeleniny, pasterizované, bez konzervačných látok, pridaného cukru a iných sladidiel.

 

• Ovocné nápoje alebo ovocno-zeleninové nápoje zo 100 % koncentrátu natural - obsahujú

100 % podiel ovocia alebo ovocia a zeleniny, stabilizované šetrnou pasterizáciou, bez pridaného cukru, iných sladidiel, konzervantov a syntetických aromatických látok, dodávané v zmrazenej alebo tekutej forme.

Napriek tomu, že špagety so syrom a kečupom nemožno považovať za výživovo plnohodnotné jedlo, sú zaradené v registri MSN.

Na jednej strane je potrebné zohľadniť požiadavky stravníkov, toto jedlo vychádza vo všetkých anketách ako najobľúbenejšie jedlo detí a žiakov všeobecne (nielen v šj), na druhej strane jedlá finančne a technologicky nenáročné sú vhodnou alternatívou na večeru v zariadeniach internátnych a celoročných. Neoddeliteľnou súčasťou materiálno-spotrebných noriem a receptúr pre školské stravovanie je Aplikácia princípov k Materiálno – spotrebným normám a receptúram pre školské stravovanie revízia 2024, v ktorej jednotlivé ustanovenia určujú spôsob použitia receptúr, odporúčania, možnosti zámeny potravín a charakterizujú minimálne požiadavky na kvalitu používaných potravín v zariadeniach školského stravovania v súlade so Zásadami pre zvýšenie bezpečnosti a kvality nakupovaných potravín pre hromadné stravovanie (UV SR č. 68/2016) vydanými Ministerstvom pôdohospodárstva a rozvoja vidieka.

Napr.:

Minimálne požiadavky na kvalitu cestovín:

• pri nákupe cestovín sledovať zloženie, uprednostňovať cestoviny z tvrdej pšenice - semolinové a cestoviny bez obsahu konzervačných látok, syntetických farbív a dochucovadiel;
• v prípade sušených cestovín vyžadovať dodávku v lehote, v ktorej z doby spotreby vyznačenej na dodanom tovare neuplynula viac ako 1/3;
• v prípade čerstvých cestovín vyžadovať dodávku v lehote, v ktorej z doby spotreby vyznačenej na dodanom tovare neuplynula viac ako 1/2.

Konzervárenské výrobky

Preferovať nákup tovaru so zvýšenou úrovňou kontroly, preukázanou certifikátmi kvality pre bezpečnosť potravín (IFS, BRC, ISO 14000 atď.) alebo udelenou Značkou kvality SK, prípadne inou značkou kvality.

Minimálne požiadavky na kvalitu konzervárenských výrobkov:

• bez pridaných konzervantov, syntetických sladidiel, farbív a dochucovadiel;
• vyžadovať dodávku v lehote, v ktorej z doby spotreby vyznačenej na dodanom tovare neuplynulo viac ako 1/3.

Kečup a paradajkový pretlak

Minimálne požiadavky na kvalitu kečupu a paradajkového pretlaku:

• kečup - bez zahusťovadiel, umelých sladidiel a prídavných látok s podielom min. 60 % rajčiakového pyré, so zníženým obsahom soli a cukru;

Minimálne požiadavky na kvalitu mäsových výrobkov:

• • zohľadňovať percentuálny podiel mäsa v mäsových výrobkoch:
    • šunka – minimálny podiel obsahu mäsa 85 %;
    • párky – minimálny podiel obsahu mäsa 85 %;
    • klobása – minimálny podiel obsahu mäsa 85 %;
  • vyžadovať dodávku v lehote, v ktorej z doby spotreby vyznačenej na dodanom tovare neuplynula viac ako 1/3.

Na Vašu otázku nie je možné jednoznačne odpovedať.

Každá škola alebo zriaďovateľ školy má nastavené interné pravidlá na poskytovanie dotácie na stravu. Dotáciu môže zasielať zriaďovateľ na účet školy, ktorá zašle školskej jedálni celú dotáciu na stravovací účet, z ktorého sa následne realizujú všetky úhrady. Škola však môže zaslať na stravovací účet školskej jedálne len časť dotácie za skutočne odobraté obedy vo výške finančného limitu a úhrady zo vzniknutého rozdielu oprávnenej dotácie vykonáva z výdavkového účtu školy. Ďalšou možnosťou je, že zriaďovateľ zasiela dotáciu na stravu priamo na účet školskej jedálne, z ktorého sa realizujú všetky úhrady.

Dotácia na stravu poskytuje v sumách stanovených zákonom o dotáciách za každý deň,

v ktorom sa dieťa zúčastnilo výchovno-vzdelávacej činnosti v MŠ alebo vyučovania v ZŠ/SŠ

a odobralo stravu, a to aj v prípade ak zariadenie školského stravovania pripraví stravu v nižšej

sume. V zmysle zákona o dotáciách je dotácia na stravu určená na zabezpečenie obeda alebo

iného jedla pre dieťa v škole a ak zariadenie školského stravovania pripraví stravu v nižšej sume

ako je výška dotácie, uvedený rozdiel by mal byť prioritne použitý na skvalitnenie jedla,

rozšírenie jedla o doplnkové jedlo (napr. ovocie k obedu, desiata).

S cieľom skvalitnenia kultúry stravovania v zariadení školského stravovania, môže byť následne

tento rozdiel použitý aj na úhradu ďalších nákladov spojených s prípravou a poskytovaním

stravy deťom a zabezpečením prevádzky zariadenia školského stravovania.

Pri dodržaní vyššie uvedeného účelu poskytnutia dotácie na stravu, je na posúdení zriaďovateľa

školy, ako a kedy tento rozdiel použije, pričom uvádzame, že podmienky poskytovania

stravovania v zariadení školského stravovania si upravuje zriaďovateľ školy (napr. vydaním

všeobecne záväzného nariadenia) alebo priamo škola v rámci svojich interných predpisov alebo

poriadkov.

Viac informácií v článku TU.

Pri zaraďovaní škôl a školských zariadení do Siete škôl a školských zariadení SR postupuje zriaďovateľ podľa zákona č. 596/2003 Z. z. o štátnej správe v školstve a školskej samospráve a o zmene a doplnení niektorých zákonov

v § 16 Zaraďovanie škôl a školských zariadení do siete

(1) Žiadosť o zaradenie školy alebo školského zariadenia do siete predkladá zriaďovateľ ministerstvu do 31. marca kalendárneho roka, ktorý predchádza roku, v ktorom má byť škola alebo školské zariadenie zriadené. Žiadosť obsahuje

a) názov, adresu a identifikačné číslo zriaďovateľa, štatutárny orgán a právnu formu, ak je zriaďovateľ právnická osoba; meno a priezvisko, štátnu príslušnosť, adresu trvalého pobytu a rodné číslo zriaďovateľa, ak je zriaďovateľ fyzická osoba,

b) názov a adresu školy alebo školského zariadenia vrátane jeho súčastí, (*označené tučným písmom sa vzťahuje na školskú a výdajnú školskú jedáleň)

c) predpokladaný počet všetkých detí alebo žiakov,

d) predpokladaný počet všetkých tried,

e) vyučovací jazyk alebo výchovný jazyk,

f) školský vzdelávací program alebo výchovný program, podľa ktorého sa bude v škole alebo školskom zariadení uskutočňovať výchova a vzdelávanie,

g) predpokladaný dátum, v ktorom sa má škola alebo školské zariadenie vrátane jeho súčastí zriadiť,

h) doklad o zabezpečení priestorov,

i) doklad príslušných orgánov štátnej správy, že priestory školy alebo školského zariadenia sú v súlade s hygienickými požiadavkami a predpismi o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a predpismi o ochrane pred požiarmi (príslušný RÚVZ a BOZP oPO)

j) predpokladaný rozpočet školy alebo školského zariadenia,

k) vyjadrenie obce, ak ide o materské školy, základné školy alebo školské zariadenia, ktorých zriaďovateľom je regionálny úrad, alebo vyjadrenie samosprávneho kraja, ak ide o stredné školy, ktorých zriaďovateľom je regionálny úrad,

l) súhlas obce pre zriaďovateľov podľa § 19 ods. 2 písm. d) a e), ak ide o materské školy,30b) jazykové školy, základné umelecké školy a školské zariadenia pre deti, žiakov a poslucháčov do 15 rokov veku a základné školy, základné školy pre žiakov so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími potrebami na území obce,

m) súhlas samosprávneho kraja pre zriaďovateľov podľa § 19 ods. 2 písm. d) a e), ak ide o jazykové školy, základné umelecké školy a školské zariadenia okrem škôl v prírode pre deti, žiakov a poslucháčov nad 15 rokov veku a stredné školy, školy v prírode, stredné školy pre žiakov so špeciálnymi výchovno--vzdelávacími potrebami, odborné učilištia a praktické školy na území samosprávneho kraja,

n) vyjadrenie príslušného orgánu školskej samosprávy,(Rada školy)

o) stanovisko príslušného ústredného orgánu štátnej správy a inštitúcie podieľajúcej sa na koordinácii odborného vzdelávania a prípravy pre trh práce,38) ak ide o strednú odbornú školu,

p) vyjadrenie príslušného regionálneho úradu k požiadavkám podľa odseku 7, ak ide o školy, v ktorých vzdelávanie sa považuje za sústavnú prípravu na povolanie, ak nie je zriaďovateľom.

(2) Ak je zriaďovateľom fyzická osoba, ktorá má oprávnenie podnikať,54) alebo iná právnická osoba, musí spĺňať tieto podmienky:

a) nie je v konkurze alebo v likvidácii,

b) nebol proti nemu zamietnutý návrh na vyhlásenie konkurzu pre nedostatok majetku,

c) nemá evidované nedoplatky voči daňovému úradu, colnému úradu, evidované nedoplatky na poistnom na sociálne poistenie a zdravotná poisťovňa neeviduje voči nej pohľadávky po splatnosti podľa osobitných predpisov54aa) v Slovenskej republike alebo v krajine jeho sídla,

d) je bezúhonný, a ak je zriaďovateľom právnická osoba, je bezúhonný aj jej štatutárny zástupca alebo člen štatutárneho orgánu, a ani sa proti nemu nezačalo trestné stíhanie.

(3) Ak je zriaďovateľom fyzická osoba, ktorá nemá oprávnenie podnikať, vzťahujú sa na ňu ustanovenia odseku 2 písm. c) a d).

(4) Preukázanie splnenia podmienok uvedených v odsekoch 2 a 3 žiadateľ doloží

a) v písm. a) a b) potvrdením súdu, že sa proti nemu nevedie konkurzné konanie alebo vyrovnávacie konanie; ak má žiadateľ sídlo v Slovenskej republike, splnenie podmienok overuje podľa osobitného predpisu33b) ministerstvo,

b) v písm. c) potvrdením príslušného úradu nie starším ako tri mesiace, ak nemá sídlo v Slovenskej republike; ak žiadateľ má sídlo v Slovenskej republike, splnenie podmienok overuje podľa osobitného predpisu33b) ministerstvo,

c) v písm. d) údajmi potrebnými na vyžiadanie výpisu z registra trestov, a ak ide o právnickú osobu, aj údajmi štatutárneho zástupcu alebo členov štatutárneho orgánu potrebnými na vyžiadanie výpisu z registra trestov.

(5) Účastníkom konania vo veci zaradenia do siete je zriaďovateľ. Ministerstvo o zaradení do siete rozhodne do 60 dní od doručenia žiadosti o zaradenie. V rozhodnutí ministerstvo vyznačí termín začatia činnosti. Termín začatia činnosti školy alebo školského zariadenia je 1. september kalendárneho roka, ktorý nasleduje po kalendárnom roku, v ktorom bola žiadosť doručená, okrem prípadov, v ktorých minister povolil iný termín pri zaradení do siete podľa odseku 8, ktorých termín začatia činnosti určí ministerstvo.

(6) Po zaradení školy alebo školského zariadenia do siete vydá zriaďovateľ zriaďovaciu listinu školy, školského zariadenia, strediska praktického vyučovania alebo pracoviska praktického vyučovania.

(7) Ministerstvo pri rozhodovaní o zaradení do siete zohľadňuje miestne a regionálne požiadavky, a to najmä

a) účelné a komplexné rozmiestnenie škôl a školských zariadení,

b) formy organizácie výchovy a vzdelávania škôl a školských zariadení,

c) vyučovací jazyk alebo výchovný jazyk,

d) počet detí, žiakov alebo poslucháčov zriadených škôl a školských zariadení a

e) priestorové a materiálno-technické zabezpečenie škôl a školských zariadení.

(8) Minister môže, najmä ak zriadenie školy alebo školského zariadenia nezakladá zvýšené nároky na štátny rozpočet, povoliť iný termín podania žiadosti podľa odseku 1. Pri povolení iného termínu podania žiadosti minister môže určiť aj podmienky, za ktorých bude škola alebo školské zariadenie vykonávať činnosť v prvom roku.

(9) Za bezúhonného sa na účely tohto zákona považuje ten, kto nebol odsúdený za úmyselný trestný čin. Bezúhonnosť sa preukazuje výpisom z registra trestov. Na účel preukázania bezúhonnosti poskytne osoba údaje potrebné na vyžiadanie výpisu z registra trestov. Údaje podľa tretej vety ministerstvo bezodkladne zašle v elektronickej podobe prostredníctvom elektronickej komunikácie Generálnej prokuratúre Slovenskej republiky na vydanie výpisu z registra trestov.

Vyhláška č. 75/2023 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež v §7 ustanovuje, že podávaná strava (strava vo všeobecnosti je zostava jedál, pokrmov a všetky potraviny, ktoré dieťa skonzumuje) v zariadení pre deti a mládež je zdravotne neškodná a výživovo hodnotná, doplnkové stravovanie sa môže zabezpečiť len prostredníctvom zariadenia školského stravovania a do zariadenia pre deti do šesť rokov veku sa nemôže individuálne donášať strava.

Napriek zavedeným zvyklostiam, odporúčame donesené cukrovinky do školského zariadenia nepodávať deťom na konzumáciu počas pobytu v škole, ale bezpečne uložiť do osobnej skrinky, kedy zákonný zástupca dieťaťa rozhodne, či ich dieťa bude alebo nebude konzumovať.

Podľa §140 zákona č. 245/200/ Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) v z.n.p.

Sa školská jedáleň zriaďuje na prípravu, výdaj, konzumáciu jedál a nápojov pre stravníkov v čase ich pobytu v škole alebo v školskom zariadení.

Škola a školské zariadenie si určuje podmienky prihlasovania resp. odhlasovania zo stravy v čase neprítomnosti dieťaťa v škole, s ktorými je zákonný zástupca oboznámený a svojim podpisom ich berie na vedomie.

Zákonný zástupca je povinný dieťa zo stravy odhlásiť ( u vás deň vopred) pokiaľ predpokladá, že dieťa (už z akýchkoľvek dôvodov ) nepôjde do školy.

Vzhľadom na to, že ochorenie dieťaťa sa nedá predpokladať, a platí odhlasovanie deň vopred, zariadenie školského stravovania by malo umožniť v prípade ochorenia dieťaťa odhlásiť obed v daný deň ráno. Pokiaľ toto neumožňuje, obed, ktorý si zákonný zástupca musí zaplatiť, si môže aj odobrať.

Problém môže nastať, ak by zákonný zástupca dieťaťa, chcel odoberať obedy počas celého obdobia ochorenia dieťaťa ( týždeň, mesiac a pod.).

Individuálnu donášku- potvrdenie od ,,odborného,, lekára, nakoľko obvodný lekár rodičovi vydá potvrdenie aké len chce na vlastnú žiadosť napr, že nemôže mlieko - dôvod rodič doma ponúka len čaj a dieťa si na to navyklo... ďalej určite by bolo doplniť- čestné prehlásenie rodiča, kde by malo byť uvedené, že nádoby donesené so stravou, neumýva kuchárka...dôvod RÚVZ podotkol, že to nemá umývať personál kuchyne, zodpovedný je zákonný zástupca, Znamená to, že nádoby- obedár sa vracia neumytý!

Samostatné tekvicové jadierka sa v pokrmovej skupine závarky nenachádzajú. Opražené tekvicové jadierka sa v kuchyni využívajú prevažne ako posýpka do krémových polievok na doplnenie vlákniny, nemožno ich považovať za klasickú závarku, ktorá sa varí alebo zavarí do polievky.

V kategórii polievok receptúra 5.126 - Polievka z tekvice hokkaidó obsahuje tekvicové jadierka.

Samozrejme stravu detí možno obohatiť o tekvicové, slnečnicové či ľanové semienka, ale keďže sa jedná o detských stravníkov je potrebné pristupovať pri ich zaraďovaní do jedálnička s rozumnou mierou. Vzhľadom na to, že obsahujú vlákninu, bielkoviny, esenciálne mastné kyseliny a pod., u detí majú laxatívne a močopudné účinky.

Postup zaokrúhľovania vynormovaných potravín pri výdaji zo skladových zásob stanovuje Aplikácia princípov k MSN pre školské stravovanie (revízia 2024). 3 PRINCÍPY APLIKÁCIE 3.1 Všeobecné princípy 1. Pri príprave jedál a nápojov dodržiavať skladbu potravín a technologické postupy podľa receptúr MSN. Jednotlivé potraviny normovať presne a pri výdaji vynormovaných potravín je možné zohľadniť v preukázateľných prípadoch toleranciu zaokrúhľovania + do 10% okrem tukov, soli a cukru. Pri výdaji vynormovanej hmotnosti mäsa podľa receptúry MSN je možné zohľadniť toleranciu zaokrúhľovania - v zariadení školského stravovania do 200 stravníkov +3%; nad 200 stravníkov +1%.

Výnimkou sú konzervované potraviny, ktoré je potrebné po otvorení spotrebovať podľa pokynu výrobcu ( napr.po otvorení ihneď spotrebovať, spotrebovať do troch dní a pod.).

Aplikácia princípov 2024