zdravotný preukaz, pitný režim, zážitkové varenie

Dobrý deň,

1. Zdravotný preukaz

Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti na prácu pri epidemiologicky závažných činnostiach vydáva lekár spravidla:

• Na dobu neurčitú: Ak lekár nezistí dôvod na obmedzenie.
• Na dobu určitú: Pri brigádnických, sezónnych činnostiach alebo ak je odôvodnená kontrola zdravotného stavu zamestnanca.

Doplnenie: 

Povinnosťou prevádzkovateľa zariadenia školského stravovania je zabezpečiť, aby zamestnanec už pri prvom nástupe na pracovisko pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov bol zdravotne a odborne spôsobilý.

 

Podľa §22 vyhlášky č. 585/2008 Z.z, ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii a kontrole prenosných ochorení zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba „zdravotným preukazom“, ktorý na základe lekárskej prehliadky vydáva lekár. Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti na prácu s potravinami podľa vyhlášky obsahuje: meno a priezvisko osoby, dátum narodenia, trvalé bydlisko, dátum vydania a povinnosti osoby. Pri lekárskom ošetrení je osoba, ktorá vykonáva epidemiologicky závažnú činnosť, povinná upozorniť lekára na druh vykonávanej epidemiologicky závažnej činnosti. Zdravotný preukaz sa spravidla vydáva na dobu neurčitú. Na dobu určitú sa vydáva zdravotný preukaz na sezónne a brigádnické práce.

Aj keď má preukaz neobmedzenú platnosť, existujú situácie, kedy je potrebné ho obnoviť:
Po prekonaní infekčného ochorenia (napr. salmonelóza alebo žltačka), absolvovať novú prehliadku, aby lekár potvrdil, že zamestnanec pracujúci s potravinami nie je nosičom nákazy..
Pri nástupe do nového zamestnania. Niektorí zamestnávatelia vyžadujú "čerstvé" potvrdenie, aj keď je starší zdravotný preukaz platný.

 

2. Pitný režim

Otázka rozdelenia kompetencií pri pitnom režime je častou témou diskusií medzi kuchyňou a pedagogickými zamestnancami. Odpoveď sa opiera o kombináciu hygienických predpisov (HACCP) a pracovnej náplne.

V praxi to funguje nasledovne:

Kuchyňa zodpovedá za prípravu a bezpečnosť nápoja (čaj, ochutená voda).

• Kuchárky pripravujú čaj, alebo ovocnú šťavu do čistých nádob (džbánov alebo termobarov).
• Kuchárky (alebo pomocné sily v kuchyni) zvyčajne pripravia tieto nádoby na určené miesto (napr. na vozík alebo výdajné okienko), odkiaľ si ich preberá personál z tried.
• Po skončení dňa alebo po vyprázdnení zabezpečuje kuchyňa dôkladné umytie a dezinfekciu džbánov v priemyselnej umývačke (kvôli dodržaniu predpísanej teploty).

Učiteľka (upratovačka v MŠ, asistentka) zodpovedá za podávanie nápoja deťom priamo v triede.

• Učiteľka dohliada na to, aby dieťa malo prístup k pitiu počas celého dňa (nielen počas obeda).
• V MŠ je pitný režim súčasťou výchovy k zdraviu. Učiteľka učí deti samostatnosti pri nalievaní (ak sú staršie) a sleduje, či dieťa reálne pilo.
• Nalievanie z džbánu do pohárov je z praktických a bezpečnostných dôvodov (aby sa predišlo obliatiu, úrazu alebo kontaminácii v priestoroch kuchyne) v kompetencii personálu na triede.

Kto „nalieva“?

1. Kuchárka naleje pripravovaný nápoj do džbánu.
2. Učiteľka (alebo upratovačka), kuchárka prenesie džbán do triedy.
3. Učiteľka naleje nápoj do pohárikov jednotlivým deťom (alebo deti pod dohľadom).

Presné rozdelenie týchto povinností by malo byť definované v Prevádzkovom poriadku školy, ktorý schvaľuje Regionálny úrad verejného zdravotníctva (RÚVZ). Ak tam táto informácia chýba, rozhoduje riaditeľ školy interným pokynom.

3. Zážitkové varenie

Zážitkové varenie v MŠ je pedagogicky skvelá vec, ale z pohľadu hygieny (RÚVZ) a systému HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ide o veľmi tenký ľad.

Odpoveď je áno, akékoľvek aktivity spojené s prípravou pokrmov mimo schválený technologický proces kuchyne by mali byť konzultované s RÚVZ.

Tu sú hlavné dôvody a riziká.

Krížová kontaminácia (Najväčšie riziko)

Školská kuchyňa je uzavretý, prísne kontrolovaný priestor. Vnesené suroviny (cesto, plechy) do kuchyne z triedy nie sú zdravotne bezpečné,deti nie sú nositeľmi zdravotných preukazov, trieda nie je bezpečný priestor na prípravu pokrmov na ďalšiu konzumáciu. Ohrozenie, ak by sa do cesta dostal vlas, mikroorganizmus alebo nečistota z hračiek, kto zoberie plnú zodpovednosť za prípadnú nákazu celého kolektívu detí (vzorka pokrmu?).

Vyžiadať písomné stanovisko: RÚVZ spravidla povoľuje takéto aktivity len pod podmienkou, že sa tento pokrm nesmie podávať na konzumáciu. Zodpovedajú pedagogickí zamestnanci. Vedúca školskej jedálne má právo (a z hľadiska predpisov povinnosť) odmietnuť vložiť do pece čokoľvek, čo bolo pripravované v nekontrolovanom prostredí (trieda).

Ak riaditeľka na pečení koláčov pripravovaných v triede trvá, odporúčame požiadať o stanovisko príslušné oddelenie hygieny detí a mládeže na RÚVZ.