odpisovanie mäsa
Jedálne.sk napísal/a 27 feb 2025
Dobrý deň, chcem sa opýtať, či je nejaký metodický pokyn pri odpisovaní mäsa. Mäso, ktoré nie je požívateľné chrupavka, blana a pod., ktoré sa vyskytujú aj pri mäse s kuchynskou úpravou. Ďakujem za odpoveď.
Jedálne.sk napísal/a 27 feb 2025
Vynormovanú hmotnosť mäsa podľa vybranej receptúry MSN je možné pri výdaji zaokrúhliť ( navýšiť)
v tolerancii zaokrúhľovania - v zariadení školského stravovania do 200 stravníkov
+3%; nad 200 stravníkov +1%.
Aplikácia princípov k MSN pre školské stravovanie - 2024, 3 PRINCÍPY APLIKÁCIE
3.1 Všeobecné princípy, ods. 3
Mária napísal/a 07 mar 2026
Admin napísal/a 18 mar 2026
Dobrý deň,
Podľa metodických pokynov k používaniu MSN - Aplikácia princípov k MSN pre školské stravovanie 2024
Pri výdaji vynormovanej hmotnosti mäsa podľa receptúry MSN je možné zohľadniť toleranciu zaokrúhľovania - v zariadení školského stravovania do 200 stravníkov +3%; nad 200 stravníkov +1%.
Z uvedeného vyplýva, že v školskej jedálni kde je počet stravníkov menší ako 200 môžete vypočítané celkové množstvo mäsa na prípravu pokrmu v odôvodnených prípadoch navýšiť pri výdaji do 3%. Napr. 120 žiakov 1. stupňa - vynormované množstvo mäsa 8,40 kg; 30 žiakov 2. stupňa 2,40kg, 20 dospelí 2,4kg (1,80kg+30% ) SPOLU 13,20kg+3%= 13,60kg. Rozpätie výdaja od 13,20 do 13,60kg. Odôvodnené prípady: pokles stravníkov, vyššia dodávka , orez a pod.
Evka napísal/a 19 mar 2026
Admin napísal/a 20 mar 2026
Dobrý deň,
Podľa metodického pokynu k používaniu MSN Aplikácia princípov k MSN 2024 " Pri výdaji vynormovanej hmotnosti mäsa podľa receptúry MSN je možné zohľadniť toleranciu zaokrúhľovania - v zariadení školského stravovania do 200 stravníkov +3%; nad 200 stravníkov +1%."
Uvedený princíp jasne stanovuje, že pri počte nad 200 stravníkov je možné vynormované množstvo mäsa pri výdaji (odpise v stravnom liste) navýšiť najviac do výšky 1%. Nerozlišuje druh použitého mäsa. Prečo práve hydina o 3%? Váš postup nie je správny.
