Pravidlá stravovania v materskej škole

Dobrý deň,

Pri servírovaní jedál v predškolskom zariadení je potrebné vždy prihliadať na potreby detí a ich zručnosti pri konzumácii jednotlivých pokrmov.

Toto je základný princíp, ktorý zabezpečuje nielen zdravý vývoj detí a ich pozitívny vzťah k jedlu, ale aj ich bezpečnosť.

Prečo je to dôležité?

• Bezpečnosť: Malé deti majú obmedzené žuvacie a prehĺtacie schopnosti. Ak sa jedlo neservíruje vhodne (napr. veľké kusy, príliš tvrdé jedlo), hrozí riziko udusenia. Je potrebné dbať na správnu konzistenciu a veľkosť porcií.
• Rozvoj samostatnosti a jemnej motoriky: Vhodne upravené jedlo a príbor primeranej veľkosti umožňujú deťom trénovať samostatnú konzumáciu, čo podporuje rozvoj ich jemnej motoriky a koordinácie. Obvykle najmenšie deti konzumujú pokrájaný pokrm lyžicou, deti v tzv. strednej triede používajú pri konzumácii nakrájaného hlavného pokrmu vidličku, predškoláci konzumujú pokrmy kompletným príborom.
• Detský riad a príbory: Používanie detských tanierov, misiek a príborov (malé lyžičky, vidličky s tupými hrotmi) uľahčuje deťom manipuláciu s jedlom.
• Individuálne potreby: Každé dieťa je iné. Niektoré môžu mať pomalšie tempo jedenia. Personál by mal byť na tieto individuálne potreby pripravený a flexibilne na ne reagovať.
• Trpezlivosť a podpora: Dôležitá je aj trpezlivosť personálu a aktívna podpora detí pri jedle, prípadne pomoc s krájaním alebo naberaním, ak je to potrebné.
• Podpora zdravého stravovania: Ak je jedlo servírované atraktívne a je ľahko konzumovateľné, deti si vytvárajú pozitívny vzťah k jedlu a sú ochotnejšie skúšať nové chute.
• Hygiena a poriadok: Vhodná veľkosť porcií a spôsob servírovania pomáhajú udržiavať väčší poriadok pri jedle a minimalizovať neporiadok.
• Estetika: Atraktívne servírovanie, napríklad farebné usporiadanie jedla na tanieri, môže zvýšiť chuť detí do jedla.
• Obrusy na stoloch: Obrusy vyžadujú pravidelné pranie, žehlenie a údržbu, čo môže byť časovo náročné a nákladné. V školských prevádzkach, kde dochádza k častému rozliatiu pokrmu, sú obrusy nepraktické. Ak sú stoly vyrobené z materiálov, ktoré sú odolné voči poškriabaniu a ľahko sa čistia (napr. melamín, nerezová oceľ, tvrdené sklo, kvalitné drevo s ochranným náterom), obrusy nie sú nevyhnutné pre ochranu. V tomto prípade je lepšie mať čistý, ľahko utierateľný povrch stola.

Dodržiavanie týchto zásad prispieva k bezpečnému, príjemnému a edukačnému zážitku z jedla pre všetky deti v predškolskom zariadení.

Dobrý deň,

V zmysle §3 ods. 3 vyhlášky č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania sa výroba jedál pre zamestnancov škôl alebo školských zariadení, bývalých zamestnancov škôl alebo školských zariadení a iné fyzické osoby v školskej jedálni zabezpečuje podľa materiálno spotrebných noriem pre školské stravovanie pre vekovú skupinu 15 až 18-ročných. Podľa uvedeného sa v zariadení školského stravovania zabezpečuje príprava pokrmov a nápojov pre dospelých stravníkov podľa receptúr MSN vo vekovej kategórii D. Aplikácia princípov k MSN upravuje špecifické princípy stravovania dospelých s určením finančného pásma B a navýšením hmotnosti porcie mäsa v surovom stave o 30% t.j. v priemere na 120g.

Je ťažké definovať čo je dospelácka porcia? Dávkovanie hmotností porcií v školskom stravovaní vychádza z Odporúčaných výživových dávok pre obyvateľstvo v Slovenskej republike 9. revízia a pre dospelých stravníkov vychádza z priemeru pracujúcich žien a mužov v kategórii stredne ťažká práca.

Organizáciu prevádzky zariadenia pre deti a mládež riadi riaditeľ školy, ktorý ako zamestnávateľ určí , kto bude vykonávať ( zastupovať) činnosti v prípade neprítomnosti svojho zamestnanca (učiteľka, upratovačka) na pracovisku. V praxi materských škôl je bežne zaužívané, že za čistotu stolov po konzumácii jedál v triede, zodpovedá zamestnanec zariadenia školského stravovania , tak isto ako aj v samostatnej školskej jedálni.

Nemôžete očakávať, že niektorý všeobecne záväzný právny predpis ustanovuje kto bude vykonávať utieranie stolov alebo iné činnosti, ktoré nemajú priamy súvis s opisom pracovnej činnosti. Zamestnávateľ tak môže určiť v pracovnom poriadku pre pedagogických a nepedagogických zamestnancov, prípadne doplniť do pracovnej náplne zamestnanca.

V registri Materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie sú zaradené štyri receptúry, ku ktorým sa ako príloha podáva chlieb Hovädzie po záhorácky , Roštenka cigánska, Hovädzí guláš s červenou fazuľou, Hovädzí guláš slovenský. Receptúry sa pripravujú z plnej dávky mäsa ako plnohodnotné mäsové jedlo, ku ktorým sa podáva polievka.

Zvykom v školských jedálňach je vo výnimočných prípadoch ( napr. v čase havarijných situácií, počas školských výletov, pri výpadku zamestnancov a pod.) podávať Hovädzí guláš slovenský v objeme polievky s plnou dávkou mäsa ako pri hlavnom jedle. Jedenkrát-dvakrát ročne možno zohľadniť využitie receptúr charakteristických pre našu príslušnú územnú oblasť.

Zásady pre zostavu jedálnych lístkov neudávajú frekvenciu podávania "sladkých" doplnkových jedál. Vedúci zamestnanec zariadenia školského stravovania je zodpovedný za plnenie - dodržiavanie Odporúčaných výživových dávok a ich mesačné vyhodnocovanie. Jedným zo sledovaných nutrientov je aj obsah sacharidov v podávaných jedlách. V prípade, že máte výhrady k podávaným pokrmom, je potrebné sa obrátiť na zodpovedného zamestnanca za jedálne lístky, prípadne na riaditeľa zariadenia pre deti a mládež.

Prihlasovanie je tak záväzné ako počas školského roka.

Pokiaľ zákonný zástupca dieťaťa nahlási svoje dieťa na pobyt v MŠ počas školských prázdnin, je povinný vopred uhradiť poplatok za stravovanie. Cez prázdniny nebudete variť na sekeru? Žiadny dodávateľ Vám nedá tovar na čestné slovo, že ho uhradíte až keď sa potraviny zjedia.

Podľa §7 vyhlášky č. 75/2023 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež sa do zariadenia pre deti do šesť rokov veku deťom individuálne nedonáša strava, iba v prípade ak dieťaťu lekár so špecializáciou v odbore pediater alebo lekár so špecializáciou v príslušnom špecializačnom odbore určí diagnózu, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie.

Druhy mliečnych nápojov a veľkosť porcie nápoja pre jedno dieťa je uvedené v registri a v jednotlivých receptúrach Materiálno-spotrebných noriem 2021. Mliečny nápoj je v hodné podávať pre deti vo vekovej kategórii 3-6 rokov denne k jedlám, tam kde je to vhodné ( to znamená k pokrmom, ktoré neobsahujú mäsovú zložku), pre žiakov ZŠ sa mliečny nápoj zvyčajne podáva k obedu k bezmäsitým pokrmom.

Medzi pracovné činnosti zamestnancov v zariadení školského stravovania (hlavne v materskej škole) patrí aj obsluha stravníkov v jedálni.

Samoobslužné zručnosti pri stravovaní v rámci výchovno-vzdelávacieho procesu sa zavádzajú u detí v povinnom predprimárnom vzdelávaní, teda u predškolákov, rok pred plnením povinnej školskej dochádzky. Aj tieto zručnosti musia byť prispôsobené fyzickému veku dieťaťa. Môže ísť o prestieranie príborov, servítok na stôl, odnesenie prázdnych tanierov k výdajnému okienku.

V prvom rade odporúčame Vám obrátiť sa na riaditeľa materskej školy, ktorý predsa musí vedieť o neprimeraných, zavedených "praktikách" počas konzumácie jedál.

Druhá možnosť je informovať zriaďovateľa materskej školy a školského zariadenia. Tretia inštitúcia v poradí je príslušný regionálny úrad školskej správy.

Podľa §6 vyhlášky č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania, ak dieťa navštevuje materskú školu s celodennou výchovou a vzdelávaním odoberie desiatu, obed a olovrant. Ak dieťa navštevuje materskú školu s poldennou výchovou a vzdelávaním odoberie desiatu alebo olovrant a obed.

Rozhodujúce je či dieťa bolo prijaté do MŠ na celodennú alebo poldennú výchovu, na základe toho zákonný zástupca dieťaťa prostredníctvom zápisného lístka dieťa zapísal na celodenné stravovanie alebo poldenné a následne bolo vydané rozhodnutie o prijatí dieťaťa na stravovane na celodenné alebo poldenné.

V prípade ľubovoľného rozhodnutia o nepravidelnom prerušení celodenného pobytu dieťaťa v MŠ, zákonnému zástupcovi sa vecná ani finančná náhrada za neodobraté jedlo neposkytuje. Ak školská jedáleň podáva na olovrant kusový, balený pokrm (jogurt, lúpačka, ovocie), ktorý je vopred objednaný, môže si ho dieťa zobrať domov.

V prípade neodhlásenia dieťaťa zo stravy, z dôvodu ochorenia dieťaťa, si zákonný zástupca môže navarený obed (ktorý má uhradený) prevziať do prepravnej nádoby v určenom čase.

O tejto skutočnosti je povinný vedúci zamestnanec školskej jedálne informovať zákonných zástupcov detí pri zápise do zariadenia školského stravovania v Zápisnom lístku na stravovanie.

V praxi školských jedální je bežne zaužívané, že doplnkové jedlá za chýbajúce dieťa sa vydajú deťom ako prídavok, ale obed, v prípade záujmu rodiča, si prevezme do prepravnej nádoby.

Žiadny zamestnanec školskej jedálne Vám nemôže svojvoľne odmietnuť vydať Vami zaplatený obed. V prípade pretrvávajúcej situácie sa obráťte na riaditeľa školy alebo zriaďovateľa školského zariadenia.

Podľa školského zákona č. 245/2008 zariadenie školského stravovania sa zriaďuje na prípravu, výdaj a konzumáciu pokrmov a nápojov. Z uvedeného vyplýva, že školská jedáleň nielen zabezpecuje prípravu pokrmov, ale vytvára aj kultúrny priestor na konzumáciu pripravených jedál. Účelom školského stravovania nie je odnášanie pokrmov zo školskej jedálne do domáceho prostredia. Akonáhle pokrm opustí priestor školskej jedalne, školská jedáleň už nezodpovedá za jeho zdravotnú bezpečnosť.

Pokrm a nápoj, ktorý je podaný dieťaťu v zariadení, sa má aj v zariadení skonzumovať.