Diskusia

Na piškóty, ktoré je možné podávať k detskej výžive, pudingu, tvarohovému krému, ovocnému poháru alebo jogurtu je vypracované receptúra. V receptúre je presne uvedená porcia, ktorú má stravník podľa veku dostať.

23.007 - Piškóty

Hmotnosť porcie : 20 25 25 30 30

V prípade, že sa podávajú piškóty k dezertu oddelene, nie súčasťou dezertu, tak každému dieťaťu na samostatný tanierik. Hromadné podávanie akéhokoľvek pokrmu na spoločný tanier, z ktorého si majú deti brať rukami, je z hygienického hľadiska neprípustné.

O zastupovaní vedúceho zamestnanca ZŠS počas trvania PN rozhodne zamestnávateľ.

Podľa zákona č. 553/2003 Z. z. o odmeňovaní niektorých zamestnancov pri výkone práce vo verejnom záujme a o zmene a doplnení niektorých zákonov určí zastupujúcemu zamestnancovi príplatok za zastupovanie vo výške príplatku za riadenie.

§ 9

Príplatok za zastupovanie

(1) Zamestnancovi, ktorý zastupuje vedúceho zamestnanca v celom rozsahu činnosti nepretržite dlhšie ako štyri týždne a pre ktorého zastupovanie nie je súčasťou jeho pracovných povinností vyplývajúcich z pracovnej zmluvy, patrí od prvého dňa zastupovania príplatok za zastupovanie v sume príplatku za riadenie zastupovaného vedúceho zamestnanca.

Podľa počtu prijatých stravníkov v rozpätí od 501 do 600 príloha č. 2 k vyhláške č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania odporúča prijať technicko-hospodárskeho zamestnanca na 0,5 pracovný úväzok, ktorý podľa Katalógu pracovných činností s prevahou duševnej práce pri výkone práce vo verejnom záujme zabezpečuje činnosti:

04.11 Koordinovanie a organizovanie prác zamestnancov s prevahou fyzickej práce(napr. na úseku ubytovania, stravovania, v stavebnej alebo špedičnej prevádzke) s plnou hmotnou zodpovednosťou.

1. Komplexné vedenie agendy súvisiacej so stravovanými osobami v zariadení školského stravovania:

1. vedie evidenciu stravníkov podľa prijatých zápisných lístkov stravníkov;
2. denne vedie výkaz stravovaných osôb na základe odhlášok a prihlášok na stravovanie;
3. samostatne rozpočtuje, zúčtováva a spravuje finančné prostriedky zákonných zástupcov detí a žiakov a dospelých stravníkov určených na úhradu nákladov na stravovanie;
4. zabezpečuje včasné zúčtovanie preplatkov a nedoplatkov stravníkov;
5. vyhotovuje podklady k mesačnej uzávierke a prehľad inkasa stravného.

2. Samostatne spracúva podklady na čerpanie finančných prostriedkov Európskej únie a iných verejných zdrojov v rámci Celospoločenských programov podpory zdravia.
3. Denne sleduje stav čerpania finančného limitu na nákup potravín.
4. Mesačne vyhodnocuje nutričné hodnoty podávaných jedál a plnenie odporúčaných výživových dávok podľa vekovej skupiny stravníkov a druhov osobitného stravovacieho režimu s použitím špecializovaných odborných metód informačných technológií.
2. Zabezpečuje dodávateľsko-odberateľské vzťahy podľa zákona o verejnom obstarávaní a zásad pre bezpečnosť a kvalitu nakupovaných potravín.
3. Vedie evidenciu faktúr a objednávok, zabezpečuje včasnú úhradu podľa rozpočtových pravidiel, resp. finančných pravidiel alebo vnútorných predpisov.
4. Vyhotovuje inventúrne zoznamy, vedie evidenciu majetku, finančných prostriedkov, vykonáva celoročné a mimoriadne inventarizácie, vrátane plnej hmotnej zodpovednosti za tieto hodnoty.
5. Zodpovedá za evidovanie, tvorbu, ukladanie, ochranu registratúrnych záznamov, prístup k nim a ich vyraďovanie podľa registratúrneho poriadku a registratúrneho plánu školy alebo školského zariadenia.
6. Zabezpečuje dodržiavanie predpisov o bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a predpisov na ochranu pred požiarmi.
7. Zabezpečuje vedenie štatistiky a výkazníctva v súlade s príslušnými predpismi.
8. Uplatňuje záujmy stravníkov vo vzťahu k činnosti zariadenia školského stravovania.

Všeobecne záväzné právne predpisy platné v školskom stravovaní neustanovujú podmienky organizácie stravovania žiakov na základe náboženského vyznania.

V prvom rade musíte vedieť do akej miery rodičia požadujú dodržiavanie ich stravovacích zákonov. Ak sa jedná len o vylúčenie bravčového mäsa z jedálneho lístka, toto môžete zabezpečiť podpísaným Informovaným súhlasom zákonných zástupcov detí. V informovanom súhlase si uvediete podmienky za akých vylúčite bravčové mäso z jedla. Náhradu za bravčové mäso (hydinové, hovädzie a pod.) neodporúčame poskytovať. Pri príprave iného druhu mäsa, by ste museli pokrm pripravovať samostatne a odobrať vzorku pokrmu.

Podmienky v Informovanom súhlase napr.:

• zákonný zástupca v jedálnom lístku vyznačí pokrmy, ktoré sa dieťaťu nepodajú,
• ak sa vylúči bravčové mäso, rodič musí súhlasiť s podaním prílohy so šťavou (alebo bez šťavy) s prípadnou zeleninovou prílohou a pod.
• rodič uvedie, že za neposkytnuté pokrmy, nebude vyžadovať finančnú ani vecnú náhradu a pod. ...

Podľa §3 zákona č. 552/2003 Z. z. o výkone práce vo verejnom záujme

zamestnancom sa môže stať fyzická osoba, ktorá má spôsobilosť na právne úkony v plnom rozsahu, je bezúhonná, spĺňa kvalifikačné predpoklady ,má zdravotnú spôsobilosť na prácu, ktorú má vykonávať.

O výkon práce vo verejnom záujme sa môže uchádzať fyzická osoba, ktorá spĺňa kvalifikačný predpoklad ustanovený pre najnáročnejšiu pracovnú činnosť, ktorú má vykonávať v rámci druhu práce dohodnutého v pracovnej zmluve.

Požadované kvalifikačné predpoklady pre jednotlivé činnosti sú uvedené v Katalógu pracovných činností pri výkone práce vo verejnom záujme ustanovenom NV SR č. 341/2004 Z. z., ktorým sa ustanovujú katalógy pracovných činností pri výkone práce vo verejnom záujme a o ich zmenách a dopĺňaní v znení neskorších predpisov (ďalej len „nariadenia vlády“).

Pracovné činnosti vykonávané vedúcim zamestnancom zariadenia školského stravovania s požadovaným kvalifikačným predpokladom vzdelania podľa prílohy č. 1 nariadenia vlády:

Úplné stredné vzdelanie (úplné stredné všeobecné vzdelanie alebo úplné stredné odborné vzdelanie) so zaradením do 5. platovej triedy.

Najnáročnejšia pracovná činnosť

01 Koordinovanie a organizovanie stravovacej jednotky s plnou hmotnou zodpovednosťou, starostlivosť o zamestnancov v stravovacej jednotke a starostlivosť o technickú úroveň zariadení.

Výhodou je zameranie vzdelania na potravinárstvo a odborná prax v oblasti stravovania.

Podľa uvedeného dosiahnuté stredné vzdelanie v odbore kuchár ukončené výučným listom, nespĺňa požadovaný kvalifikačný predpoklad ( úplné stredné vzdelanie- ukončené maturitným vysvedčením) pre výkon činností vedúceho zamestnanca stravovacej jednotky.

Dobrý deň,

Usmernenie, ktoré vydal Úrad verejného zdravotníctva SR k používaniu jednorazových prenosných nádob počas epidemiologickej situácii v spojitosti s ochorením COVID 19, bolo po skončení výnimočného stavu zrušené.

Zariadenia školského stravovania si organizáciu výdaja obedov do prenosných nádob ustanovujú v Prevádzkovom poriadku ZŠS. Výdaj do prepravných nádob, či už jednorazových alebo opakovaných musí byť zabezpečený zdravotne bezpečných spôsobom, aby nedochádzalo ku kontaminácii výdajných priestorov alebo samotných pokrmov.

Podľa prílohy č. 2 k vyhláške č.330/2009 Z.z sa odporúča pri už počte nad 500 stravníkov prijať Technicko -hospodárskeho zamestnanca
Vzhľadom aj na to, že ako riaditeľ/ vedúci zamestnanec máte viac ako dve ZŠS, odporúčame Vám vytvoriť pracovnú pozíciu technicko-hospodárskeho zamestnanca, ktorého
pracovnou náplňou je :
1. Komplexné vedenie agendy súvisiacej so stravovanými osobami v zariadení školského stravovania:
a) vedie evidenciu stravníkov podľa prijatých zápisných lístkov stravníkov;
b) denne vedie výkaz stravovaných osôb na základe odhlášok a prihlášok na stravovanie;
c) samostatne rozpočtuje, zúčtováva a spravuje finančné prostriedky zákonných zástupcov detí a žiakov a dospelých stravníkov určených na úhradu nákladov na stravovanie;
d) zabezpečuje včasné zúčtovanie preplatkov a nedoplatkov stravníkov;
e) vyhotovuje podklady k mesačnej uzávierke a prehľad inkasa stravného.
2. Samostatne spracúva podklady na čerpanie finančných prostriedkov Európskej únie a iných verejných zdrojov v rámci Celospoločenských programov podpory zdravia.
3. Denne sleduje stav čerpania finančného limitu na nákup potravín.
4. Mesačne vyhodnocuje nutričné hodnoty podávaných jedál a plnenie odporúčaných výživových dávok podľa vekovej skupiny stravníkov a druhov osobitného stravovacieho režimu s použitím špecializovaných odborných metód informačných technológií.
2. Zabezpečuje dodávateľsko-odberateľské vzťahy podľa zákona o verejnom obstarávaní a zásad pre bezpečnosť a kvalitu nakupovaných potravín.
3. Vedie evidenciu faktúr a objednávok, zabezpečuje včasnú úhradu podľa rozpočtových pravidiel, resp. finančných pravidiel alebo vnútorných predpisov.
4. Vyhotovuje inventúrne zoznamy, vedie evidenciu majetku, finančných prostriedkov, vykonáva celoročné a mimoriadne inventarizácie, vrátane plnej hmotnej zodpovednosti za tieto hodnoty.
5. Zodpovedá za evidovanie, tvorbu, ukladanie, ochranu registratúrnych záznamov, prístup k nim a ich vyraďovanie podľa registratúrneho poriadku a registratúrneho plánu školy alebo školského zariadenia.
6. Zabezpečuje dodržiavanie predpisov o bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a predpisov na ochranu pred požiarmi.
7. Zabezpečuje vedenie štatistiky a výkazníctva v súlade s príslušnými predpismi.
8. Uplatňuje záujmy stravníkov vo vzťahu k činnosti zariadenia školského stravovania.

Dobrý deň,

Vyhláška MZ č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania v §1 ustanovuje:
podrobnosti o hygienických požiadavkách na stavebno-technické riešenie, priestorové usporiadanie, vybavenie, vnútorné členenie a na prevádzku zariadení spoločného stravovania, v súlade so zásadami HACCP.

Žiadny legislatívny predpis neustanovuje kontrolovať výrobnú kapacitu kuchyne. Pojem výrobná kapacita zariadenia bol uvádzaný v kolaudačnej dokumentácii pri uvedení stavby do prevádzky. Dnes zariadenie školského stravovania pri dodržaní požiadaviek podľa vyhlášky č. 533/2007 Z.z., s moderným technologickým zariadením a dostatočným počtom odborných zamestnancov, dokáže zabezpečiť prípravu pokrmov pre väčší počet stravníkov, ako je vedená "údajná" kapacita kuchyne.

Popis pracovnej činnosti podľa Katalógu pracovných činností remeselných, manuálnych alebo manipulačných s prevahou fyzickej práce pri výkone práce vo verejnom záujme:

Prevádzkový zamestnanec zaradený v 1. platovej triede - činnosť 01.02 Výdaj jedál s prípadnou obsluhou stravníkov.

Kuchár/zaučený kuchár zaradený v 2. platovej triede - 02.05 Samostatné preberanie objednávok, stolovanie a obsluha zákazníkov.

Vzhľadom na to, že motorické zručnosti dieťaťa predškolského veku nie sú rozvinuté natoľko aby mohlo manipulovať so stolovým riadom, teplým pokrmom alebo nápojom, jedlá a nápoje v predškolskom zariadení sa servírujú deťom priamo na stôl.

Dobrý deň,

v tomto prípade môžeme povedať, že je to o ľuďoch, o ochote a ich osobnom prístupe k práci.

Samozrejme, ak sa o jedná o jogurtovú omáčku, ktorá sa pripravuje samostatne a pokrm sa touto omáčkou polieva, mala byť vydaná samostatne, aby bolo možné pokrm podľa potreby ohriať a omáčkou, ktorá sa tepelne neupravuje, aj poliať. Na výdaj pokrmov odporúčame zariadeniam školského stravovania používať jednorazové prepravné nádoby, ktoré majú oddelené priehradky na hlavný pokrm, prílohu a prípadne omáčku alebo šalát.