Diskusia

Ďakujem pani Ing. Tokárovej.Prácu vedúcej šj vykonávam 45 rokov, momentálny stav šj je alarmujúci, mám pocit, že školské jedálne upadajú do záhuby, akosi v tejto spoločnosti na nás nevychádza . Ale chcem byť optimista a kompetentným popriať, aby sa im podarilo našim deťom jedálne udržať...veľa šťastia ...

Príloha č. 2 k vyhláške č.330/2008 Z. z. o zariadení školského stravovania ustanovuje počet zamestnancov v školskej jedálni podľa počtu prijatých stravníkov.

Pre závodné (komerčné) stravovanie neexistuje na Slovensku striktne záväzná vyhláška, ako pre školské jedálne. Personálne normy pre školské jedálne môžu slúžiť ako orientačný bod, aj keď vaša prevádzka je špecifická.

Na základe bežnej praxe v stravovacích zariadeniach a s použitím školských normatívov ako hrubého usmernenia, by mohla byť situácia pri 250 – 280 obedoch nasledovná:
1 Hlavný kuchár,1 Kuchár, 2 Pomocné sily, 1 Vedúci zamestnanec

Rozhodujúce faktory, ktoré môžu mať vplyv na skutočný počet:
Technické vybavenie kuchyne, moderné konvektomaty, multifunkčné stroje, umývačky čierneho/bieleho riadu a dobrá organizácia práce - menej personálu.
Sortiment a zložitosť jedálneho lístka- Jednoduché jedlá s menšou náročnosťou na prípravu vyžadujú menej práce ako napríklad diétne stravovanie, múčniky, alebo rôzne varianty menu.
Organizácia výdaja stravy-spôsob výdaja (samoobsluha, výdaj cez pult, jedlo do obedárov) a dĺžka výdajného času vplýva na počet výdajného personálu.
Ďalšie okolnosti - upratovanie jedálne po obede, objednávanie surovín, preberanie tovaru, denné upratovanie priestorov a sanitácia-zvyšujú potrebu pomocných síl.

Odporúčame vám porovnať vašu situáciu (vybavenie, jedálny lístok, rozsah prác) s inými závodnými kuchyňami s podobným objemom alebo sa obrátiť na odborníkov (gastro-poradcov), ktorí vám pomôžu optimalizovať personálne normy špecificky pre vašu prevádzku a rozpočet.

Dobrý deň,

Podľa §140 ods. 10 zákona č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon)

"Výšku príspevku na čiastočnú úhradu nákladov, výšku príspevku na režijné náklady a podmienky úhrady v školskej jedálni, ktorej zriaďovateľom je obec 31) alebo samosprávny kraj, 42) určí zriaďovateľ všeobecne záväzným nariadením" (VZN).

Podľa uvedeného výšku príspevku na režijné náklady a podmienky úhrady v školskej jedálni môže zriaďovateľ určiť vo VZN mesačným paušálnym príspevkom bez ohľadu na počet odstravovaných dní. Odporúčame Vám pozrieť príslušné VZN obce.

Dobrý deň,

Ministerstvo školstva, výskumu, vývoja a mládeže SR (ďalej len „MŠVVaM SR“) s cieľom zabezpečiť deťom a žiakom prístup k nutrične vyváženým pokrmom a výchovu k zdravej výžive, vydalo podľa § 140 zákona č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní v znení neskorších predpisov, Materiálno - spotrebné normy a receptúry pre školské stravovanie 2024 (ďalej len „MSN“).
MSN majú záväzný charakter pre všetky zariadenia školského stravovania zaradené v sieti škôl a školských zariadení Slovenskej republiky, s prípustnou toleranciou použitia uvedenou v jednotlivých ustanoveniach Aplikácie princípov k MSN a receptúram pre školské stravovanie revízia 2024.

3.1 Všeobecné princípy

3. V prípade zavedenia systému dvoch druhov jedál na výber pre vekové skupiny B, C a D dodržať zostavu jedál tak, aby energetická a nutričná hodnota druhého jedla dosahovala minimálne 90 % OVD u sacharidov a bielkovín prvého jedla a 80 % OVD pre tuky.

Obidve jedlá na výber v rámci dňa musia zohľadňovať zásady pre zostavu jedálnych lístkov.

Príklad: Jedálny lístok s dvoma jedlami na výber (v súlade so zásadami na zostavovanie jedálnych lístkov)

MENU A	MENU B
Pondelok
Múčne jedlo (sladké)	Múčne jedlo (slané) / Zeleninové jedlo
Utorok
Mäsové jedlo	Mäsové jedlo z iného druhu mäsa
Streda
Jedlo so zníženou dávkou mäsa	Jedlo so zníženou dávkou z iného druhu mäsa
Štvrtok
Mäsové jedlo	Mäsové jedlo z iného druhu mäsa
Piatok
Zeleninové jedlo	Zeleninové jedlo/ bezmäsité jedlo s obsahom vajec, syra, tofu (90% bielkovín z menu A)

Dobrý deň,

Pre zariadenia školského stravovania vydalo ministerstvo školstva E-model príručky HACCP, ktorý je záväzný pre všetky zariadenia školského stravovania zaradené v sieti škôl a školských zariadení SR.

Príručka a požadované evidencie sú zverejnené na webovom sídle ministerstva, tieto si stiahnete a vypracujete na podmienky svojej školskej jedálne:

Stiahnite si príručku tu.

Dobrý deň,

Špeciálna škola je preto špeciálna, lebo žiaci, ktorí sa v nej vzdelávajú majú aj špeciálne požiadavky. Pokiaľ dieťa bolo prítomné na vyučovaní, má prihlásený obed, ktorý nemôže skonzumovať, školské zariadenie mu ho umožní prevziať. Je ťažké z otázky určiť, o aké nariadenia sa školská jedáleň "opiera". V prípade neúspešného vyriešenia Vášho problému sa obráťte na príslušný úrad školskej správy, ktorý je zriaďovateľom špeciálnej školy.

 

Dobrý deň,

Zákonník práce ( č.311/2001 Z. z.) upravuje aké činnosti môže zamestnávateľ od zamestnanca požadovať.
Podľa § 43 je zamestnávateľ povinný so zamestnancom dohodnúť podstatné náležitosti v pracovnej zmluve:
-druh práce, na ktorý sa zamestnanec prijíma (opis pracovných činností), miesto výkonu práce (obec a organizačnú časť alebo inak určené miesto),deň nástupu do práce,mzdové podmienky, ak nie sú dohodnuté v kolektívnej zmluve.
Druh práce v pracovnej zmluve: Zamestnávateľ môže od zamestnanca požadovať len takú prácu, ktorá je dohodnutá v pracovnej zmluve. V praxi to znamená, že ak máte v zmluve pozíciu "kuchár", zamestnávateľ od vás nemôže bežne požadovať, aby ste vykonávali pracovné činnosti vedúceho zamestnanca" Koordinovanie a organizovanie stravovacej jednotky s plnou hmotnou zodpovednosťou, starostlivosť o zamestnancov v stravovacej jednotke a starostlivosť o technickú úroveň zariadení“(Katalóg pracovných činností s prevahou duševnej práce pri výkone práce vo verejnom záujme, ktorý tvorí prílohu č.1 nariadenia vlády SR č. 341/2004 Z. z.)
Kvalifikačné predpoklady: Zamestnávateľ nemôže zamestnancovi nariadiť vykonávanie práce, na ktorú nemá potrebné kvalifikačné predpoklady (úplné stredné vzdelanie).

Výnimka: Zamestnávateľ môže dočasne poveriť zamestnanca inou prácou, ako je dohodnutá v pracovnej zmluve, ale len v presne vymedzených prípadoch, ako sú:

• Zastupovanie iného zamestnanca, ak je zamestnanec práceneschopný alebo má dovolenku.
• Pri odstraňovaní následkov mimoriadnych udalostí.
• Ak je potrebné zabezpečiť plynulý chod prevádzky, ale len na nevyhnutne dlhý čas.

Aj v týchto prípadoch platí, že by vykonávaná práca mala byť pre zamestnanca primeraná.

Ak vás zamestnávateľ núti vykonávať činnosti, ktoré sú v rozpore s vašou pracovnou zmluvou a kvalifikáciou, máte právo takúto prácu odmietnuť. Ak by vám v dôsledku toho hrozila výpoveď, môžete sa brániť a obrátiť sa na príslušné orgány, napríklad na Inšpektorát práce.

Pri uvedenom počte 72 stravníkov príloha č. 2 k vyhláške č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania odporúča nasledovný počet zamestnancov:

0,8 vedúci školskej jedálne; 1 kuchár; 1 zaučený kuchár ; 0,25 kuchár pre doplnkové stravovanie.

Práva, povinnosti a pravidlá, ktoré platia pre všetkých členov školskej komunity – to znamená pre žiakov, učiteľov aj rodičov rieši a upravuje Školský poriadok . Jeho cieľom je zabezpečiť hladký chod školy, vytvoriť bezpečné a priaznivé prostredie pre vzdelávanie a výchovu a predísť prípadným konfliktom.

Jednou z oblastí, ktoré školský poriadok pokrýva je aj Organizácia vyučovania: Upravuje rozvrh hodín, príchody a odchody zo školy, ale aj prestávku na obed, organizáciu školského klubu detí, školských akcií, ako sú exkurzie či krúžky.

Školský poriadok vydáva riaditeľ školy. Riaditeľ ho vypracuje na základe platných zákonov a školských predpisov, ale pred jeho vydaním ho musí prerokovať v Rade školy a v Pedagogickej rade, ktoré majú pripomienkovacie a schvaľovacie právomoci.

Až po prerokovaní a schválení v týchto orgánoch je školský poriadok záväzný pre všetkých členov školskej komunity. Školský poriadok je prístupný pre všetkých – zvyčajne sa zverejňuje na webovej stránke školy. Podpisom rodičia potvrdzujú, že si školský poriadok prečítali, rozumejú mu a súhlasia s tým, že ich dieťa sa bude riadiť pravidlami, ktoré sú v ňom stanovené. Tým sa stáva poriadok právne záväzný a v prípade akýchkoľvek problémov s disciplínou alebo dochádzkou sa naň škola môže odvolať.Oboznámenie s poriadkom slúži na to, aby rodičia vedeli, aké sú ich práva a povinnosti, ale aj to, aké práva a povinnosti má ich dieťa v škole. Vedia, čo môžu očakávať od školy a čo škola očakáva od nich.

"V školskej jedálni sa môžu pripravovať diétne jedlá pre deti a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie" §140 zákona č. 245/2008. Z. z. o výchove a vzdelávaní.

Podľa §4 zákona č. 544/2010 Z. z. o dotáciách, ak dieťa neodobralo stravu z dôvodu, že zriaďovateľ nezabezpečil diétne jedlo dieťaťu, u ktorého podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, poskytnutú dotáciu na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa zriaďovateľ vyplatí rodičovi dieťaťa alebo fyzickej osobe, ktorej je dieťa zverené do starostlivosti rozhodnutím súdu.

Ak dieťaťu alebo žiakovi lekár so špecializáciou v špecializačnom odbore pediatria alebo lekár so špecializáciou v príslušnom špecializačnom odbore určil diagnózu, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, môže sa mu do školského zariadenia individuálne donášať strava- §7 vyhlášky č. 75/2023 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež.

Zhrnutie:

Ak rodič žiada prípravu diétneho jedla v školskej jedálni, k svojej žiadosti doloží posudok ošetrujúceho lekára ( čo môže byť lekár so špecializáciou v špecializačnom odbore pediatria alebo lekár so špecializáciou v príslušnom špecializačnom odbore), ktorý na základe diagnózy dieťaťa uvedie aký konkrétny druh diéty má dieťa dodržiavať.

Ak školská jedáleň túto diétu pripravuje, dieťa sa môže stravovať v školskej jedálni.

Ak školská jedáleň tento druh diétnych jedál nepripravuje, dieťa si môže individuálne donášať stravu do zariadenia.

Ak dieťa spĺňa podmienky pre poskytnutie dotácie na stravovanie, dotácia sa vyplatí rodičovi dieťaťa.

Dobrý deň,

Celodenná prevádzka
Odporúčaný počet podľa vyhlášky 330/2009 Z. z.	Obed	Desiata/ olovrant	Celý deň	Výdajňa	Počet zamestnancov ŠJ
Prijatý počet stravníkov			241		9,25
Kuchár/zauč.kuch			5		5
Prevádzkový zamestnanec			3		3
T-H zamestnanec			0,25		0,25
Vedúci šj			1		1
MŠ
Odporúčaný počet podľa vyhlášky 330/2009 Z. z.	Obed	Desiata/Olovrant/Školský program	Celý deň	Výdajňa	Počet zamestnancov ŠJ
Skutočný počet stravníkov	83	150			3,3
Kuchár	2	0,5			2,5
Prevádzkový zamestnanec					0
Vedúci šj	0,8				0,8

 

Osobný príplatok je finančné ohodnotenie, ktoré môže zamestnávateľ poskytnúť zamestnancovi nad rámec základnej mzdy. Jeho hlavným cieľom je oceniť výkon, mimoriadne pracovné výsledky, plnenie náročných úloh alebo dlhodobé a kvalitné plnenie pracovných povinností. Je to teda forma diferenciácie mzdy, ktorou si zamestnávateľ môže odmeňovať svojich najlepších pracovníkov.

Príplatok je nenároková zložka mzdy, čo znamená, že jeho výšku, podmienky priznania, zníženia alebo odobratia určuje výlučne zamestnávateľ. Musí to však byť v súlade s internými predpismi spoločnosti, ako je napríklad kolektívna zmluva alebo vnútorný mzdový poriadok.