Diskusia

1. Podľa §152 ods.6 písm. c) zákona č. 311/2001 Z. z. Zákonník práce

Zamestnávateľ poskytne zamestnancovi finančný príspevok na stravovanie, ak zamestnanec na základe lekárskeho potvrdenia od špecializovaného lekára zo zdravotných dôvodov nemôže využiť žiadny zo spôsobov stravovania zamestnancov zabezpečených zamestnávateľom.

2. Podľa výkonu činnosti zamestnanca v zariadení verejného stravovania

Medzi základné činnosti kuchára v zariadení školského stravovania je príprava a výdaj pokrmov a teda aj povinnosť pripraviť pre deti a mládež stravu zodpovedajúcej konzistencie a chuti. V prípade, že kuchár so zdravotných dôvodov nemôže konzumovať stravu, ktorú pripraví, môže ju ochutnávať? Nevylučujú sa tým podmienky výkonu práce na pracovisku? Počas pracovnej doby nebude nič konzumovať? Stravu si bude donášať z domu? Ktorá stravovacia prevádzka zamestná kuchára s takýmto hendikepom?

Jednou z odporúčaných možností je, že zamestnancovi umožníte kombinované stravovanie a v deň, kedy nekonzumuje obed zo zdravotných dôvodov (nevhodné zloženie), prevziať si obed do prepravných nádob.

Žiak základnej školy (na rozdiel od dieťaťa v MŠ) nie je povinný odoberať jedlo zo zariadenia školského stravovania. Pokiaľ zákonný zástupca neprihlási svoje dieťa na stravovanie v školskej jedálni, dieťa nie je stravníkom školskej jedálne. Stravovanie dieťaťa si zákonný zástupca zabezpečuje individuálne, donáškou stravy do školy a nesie za jej zdravotnú bezpečnosť plnú zodpovednosť.

V takomto prípade dieťa nemá nárok na dotáciu na podporu výchovy stravovacích návykov dieťaťa podľa zákona č. 544/2010 Z. z. o dotáciách v pôsobnosti Ministerstva práce, sociálnych vecí a rodiny Slovenskej republiky.

Zamestnanci vykonávajúci pracovné činnosti v oblasti stravovania s prevahou fyzickej práce sa zaraďujú do platových tried podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.

Pracovné zaradenie hlavný kuchár vyžaduje kvalifikačný predpoklad vzdelania: Stredné vzdelanie alebo úplné stredné vzdelanie (výučný list alebo maturitné vysvedčenie).

Osobitnou podmienkou na vykonávanie epidemiologicky závažných činností zamestnancov v zariadení školského stravovania pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov podľa zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov je požadovaná zdravotná a odborná spôsobilosť (§22).

Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár ( zdravotný preukaz). Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti obsahuje meno a priezvisko osoby, dátum narodenia, trvalé bydlisko, dátum vydania a povinnosti osoby.

Odbornú spôsobilosť preukazuje podľa charakteru epidemiologicky závažných činností:

1. diplomom, vysvedčením vzdelávacích inštitúcií, uvedené v zozname v prílohe č. 6 vyhlášky č. 585/2008 Z .z. alebo

2. osvedčením o odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažnej činnosti, ktoré vydáva príslušný Regionálny úrad verejného zdravotníctva po absolvovaní skúšky.

Zoznam vzdelávacích inštitúcií, ktorých diplom alebo vysvedčenie preukazuje

odbornú spôsobilosť na vykonávanie epidemiologicky závažných činností

lekárska fakulta

farmaceutická fakulta

fakulta verejného zdravotníctva, fakulta ošetrovateľstva a sociálnej práce

prírodovedecká fakulta v odbore biológia a chémia

veterinárna fakulta

fakulta chemickej a potravinárskej technológie

stavebná fakulta v odbore vodné hospodárstvo a vodné stavby

fakulta so zameraním na prácu v potravinárstve

stredná zdravotnícka škola

10. stredná hotelová škola

11. stredná škola alebo odborné učilište zamerané na prácu v potravinárstve

12. stredná priemyselná škola stavebná v študijnom odbore vodohospodárske stavby

13. stredné odborné učilište vodohospodárske

14. stredná škola alebo odborné učilište v odboroch starostlivosti o ľudské telo

15. vzdelávacie zariadenie uskutočňujúce rekvalifikačný akreditovaný kurz v odbore kuchár, čašník a v odboroch starostlivosti o ľudské telo, ktorému akreditáciu vydalo Ministerstvo školstva Slovenskej republiky

16. stredná veterinárna škola.

Podľa zákona č. 544/2010 Z. z. o dotáciách sa dotácia na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa poskytuje

• na dieťa v poslednom ročníku materskej školy, ktoré dosiahlo päť rokov veku do 31. augusta, ktorý predchádza začiatku školského roka, od ktorého bude dieťa plniť povinnú školskú dochádzku v základnej škole);
• na dieťa vo veku od 2 do 5 rokov a žije v domácnosti, ktorej sa poskytuje pomoc v HN alebo ktorej príjem je najviac vo výške ŽM;

V prípade, že

• dieťa má nárok na dotáciu a podľa posúdenia ošetrujúceho lekára jeho zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie a zariadenie školského stravovania nezabezpečuje prípravu diétneho jedla, zákonný zástupca dieťaťa môže požiadať zriaďovateľa školy o vyplatenie dotácie na stravu.

Odpoveď: Podľa §6 ods. 5 vyhlášky č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania, žiak školy, ubytovaný v školskom internáte môže odoberať denne hlavné jedlo a doplnkové jedlo, ak je starší ako 11 rokov.

Na základe uvedeného žiak môže odobrať hlavné a doplnkové jedlá, ale NEMUSÍ. Žiadny všeobecne záväzný predpis neurčuje, že žiak ubytovaný v internáte musí sa stravovať v jedálni internátu. Žiaci (už aj na základnej škole) majú možnosť odhlásiť sa zo stravovania, pokiaľ im ponúkaný pokrm nevyhovuje. Škola, školský internát alebo školská jedáleň nemôže nútiť žiakov platiť za stravu, ktorú si neprihlásili.

Časový harmonogram výdaja pokrmov je ustanovený v prevádzkovom poriadku zariadenia školského stravovania. Pre zariadenie školského stravovania stanovuje čas, kedy sa má pokrm podávať, nie ako dlho sa má konzumovať. Podľa vyhlášky č. 75/2023 Z .z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež sa režim stravovania v zariadení pre deti a mládež, v ktorom prebieha výchova a vzdelávanie detí organizuje tak, aby zodpovedal veku, zdravotnému stavu a fyzickej záťaži detí.

Podľa §7 ods. 1 písm. d) vyhlášky č. 75/2023 Z .z. je potrebné zabezpečiť časový odstup medzi jednotlivými jedlami najviac tri hodiny.

Podľa §4 ods. 11 zákona č. 544/2010 Z. z. o dotáciách

„ Ak dieťa neodobralo stravu z dôvodu, že zriaďovateľ nezabezpečil diétne jedlo podľa osobitného predpisu 34b) dieťaťu, u ktorého podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, poskytnutú dotáciu na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa zriaďovateľ vyplatí rodičovi dieťaťa alebo fyzickej osobe, ktorej je dieťa zverené do starostlivosti rozhodnutím súdu.“

Podmienkou na priznanie dotácie na stravu je podaná návratka, účasť dieťaťa na výchovno-vzdelávacom procese v škole a odobratie obeda, u diéty vyplatenie neodobratého obeda na základe diagnózy od ošetrujúceho lekára. Pri kombinovanom stravovaní viete poskytovateľovi dotácie preukázať koľko dní bolo dieťa v škole, koľko obedov odobralo a koľko obedov mu bolo vyplatené.

Stravovanie detí v detských jasliach nespadá pod gesciu ministerstva školstva, teda aj podmienky prípravy pokrmov , normovania, evidencie a pod. , ktoré platia pre zariadenia školského stravovania zaradené v sieti škôl a školských zariadení, nie sú pre detské jasle záväzné.

Z pohľadu úradu verejného zdravotníctva na vykonávanie epidemiologicky závažných činností pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov podľa §15 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov sa požaduje úspešne vykonaná skúška pred komisiou na preskúšanie odbornej spôsobilosti; to neplatí, ak sa fyzická osoba preukáže dokladom o absolvovaní príslušného odborného vzdelania alebo dokladom o uznaní dokladu o vzdelaní podľa osobitných predpisov.

Z uvedeného vyplýva, že epidemiologicky závažnú činnosť pri manipulácii s pokrmami a potravinami môže vykonávať len osoba odborne spôsobilá a osoba zdravotne spôsobilá.

Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár.

• Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov,
• Vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania
• Vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 585/2008 Z. z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii a kontrole prenosných ochorení
• Vyhláška č. 75 /2023 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež

Podľa §7 ods. 4 vyhlášky č. 75/2023 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež sa poskytovanie stravovacích služieb verejnosti v jedálni od stravovania žiakov a detí musí časovo alebo priestorovo oddeliť. Rozsah stravovacích služieb sa určí v súlade s priestorovou kapacitou a s vybavením jedálne tak, aby neohrozoval zdravotnú neškodnosť podávaných pokrmov a dodržiavanie zásad prevádzkovej a osobnej hygieny. Pri akejkoľvek zmene činnosti prevádzky a usporiadania jej priestorov je potrebné požiadať príslušný regionálny úrad verejného zdravotníctva o uvedenie priestorov do prevádzky (§13 zákon č. 355/2007 Z.z.).

Samozrejmosťou je oddelená príprava jedál pre deti a mládež, samostatné vedenie skladového hospodárstva školskej jedálne, evidencia školskej jedálne podľa vyhlášky 21/2022 Z.z. a pod..

Mikrovlnná rúra sa považuje za bežný kuchynský spotrebič, ktorý sa v školských jedálňach používa na ohriatie individuálne donesených pokrmov (nie v plastovom riade alebo obaloch). Mikrovlnná rúra ponúka bezpečný, spoľahlivý a pohodlný spôsob prípravy a ohrievania pokrmov. Neexistujú žiadne dôkazy o tom, že by mikrovlnná rúra bola nebezpečná alebo zdraviu škodlivá.

Ak však dieťa vyžaduje osobitný spôsob stravovania, potvrdenou diagnózou od lekára, a zákonný zástupca dieťaťa súhlasí s individuálnou donáškou stravy do zariadenia, skladovanie, ohrev a výdaj doneseného jedla zabezpečuje školská jedáleň.

Ohrev zabezpečuje na varnom zariadení tak, aby pokrm dosiahol teplotu v jadre +70 stupňov Celzia.