Diskusia

Zamestnanci vykonávajúci pracovné činnosti v oblasti stravovania s prevahou fyzickej práce sa zaraďujú do platových tried podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.

Pracovné zaradenie hlavný kuchár vyžaduje kvalifikačný predpoklad vzdelania: Stredné vzdelanie alebo úplné stredné vzdelanie (výučný list alebo maturitné vysvedčenie).

Osobitnou podmienkou na vykonávanie epidemiologicky závažných činností zamestnancov v zariadení školského stravovania pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov podľa zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov je požadovaná zdravotná a odborná spôsobilosť (§22).

Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár ( zdravotný preukaz). Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti obsahuje meno a priezvisko osoby, dátum narodenia, trvalé bydlisko, dátum vydania a povinnosti osoby.

Odbornú spôsobilosť preukazuje podľa charakteru epidemiologicky závažných činností:

1. diplomom, vysvedčením vzdelávacích inštitúcií, uvedené v zozname v prílohe č. 6 vyhlášky č. 585/2008 Z .z. alebo

2. osvedčením o odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažnej činnosti, ktoré vydáva príslušný Regionálny úrad verejného zdravotníctva po absolvovaní skúšky.

Zoznam vzdelávacích inštitúcií, ktorých diplom alebo vysvedčenie preukazuje

odbornú spôsobilosť na vykonávanie epidemiologicky závažných činností

lekárska fakulta

farmaceutická fakulta

fakulta verejného zdravotníctva, fakulta ošetrovateľstva a sociálnej práce

prírodovedecká fakulta v odbore biológia a chémia

veterinárna fakulta

fakulta chemickej a potravinárskej technológie

stavebná fakulta v odbore vodné hospodárstvo a vodné stavby

fakulta so zameraním na prácu v potravinárstve

stredná zdravotnícka škola

10. stredná hotelová škola

11. stredná škola alebo odborné učilište zamerané na prácu v potravinárstve

12. stredná priemyselná škola stavebná v študijnom odbore vodohospodárske stavby

13. stredné odborné učilište vodohospodárske

14. stredná škola alebo odborné učilište v odboroch starostlivosti o ľudské telo

15. vzdelávacie zariadenie uskutočňujúce rekvalifikačný akreditovaný kurz v odbore kuchár, čašník a v odboroch starostlivosti o ľudské telo, ktorému akreditáciu vydalo Ministerstvo školstva Slovenskej republiky

16. stredná veterinárna škola.

Podľa zákona č. 544/2010 Z. z. o dotáciách sa dotácia na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa poskytuje

• na dieťa v poslednom ročníku materskej školy, ktoré dosiahlo päť rokov veku do 31. augusta, ktorý predchádza začiatku školského roka, od ktorého bude dieťa plniť povinnú školskú dochádzku v základnej škole);
• na dieťa vo veku od 2 do 5 rokov a žije v domácnosti, ktorej sa poskytuje pomoc v HN alebo ktorej príjem je najviac vo výške ŽM;

V prípade, že

• dieťa má nárok na dotáciu a podľa posúdenia ošetrujúceho lekára jeho zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie a zariadenie školského stravovania nezabezpečuje prípravu diétneho jedla, zákonný zástupca dieťaťa môže požiadať zriaďovateľa školy o vyplatenie dotácie na stravu.

Odpoveď: Podľa §6 ods. 5 vyhlášky č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania, žiak školy, ubytovaný v školskom internáte môže odoberať denne hlavné jedlo a doplnkové jedlo, ak je starší ako 11 rokov.

Na základe uvedeného žiak môže odobrať hlavné a doplnkové jedlá, ale NEMUSÍ. Žiadny všeobecne záväzný predpis neurčuje, že žiak ubytovaný v internáte musí sa stravovať v jedálni internátu. Žiaci (už aj na základnej škole) majú možnosť odhlásiť sa zo stravovania, pokiaľ im ponúkaný pokrm nevyhovuje. Škola, školský internát alebo školská jedáleň nemôže nútiť žiakov platiť za stravu, ktorú si neprihlásili.

Časový harmonogram výdaja pokrmov je ustanovený v prevádzkovom poriadku zariadenia školského stravovania. Pre zariadenie školského stravovania stanovuje čas, kedy sa má pokrm podávať, nie ako dlho sa má konzumovať. Podľa vyhlášky č. 75/2023 Z .z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež sa režim stravovania v zariadení pre deti a mládež, v ktorom prebieha výchova a vzdelávanie detí organizuje tak, aby zodpovedal veku, zdravotnému stavu a fyzickej záťaži detí.

Podľa §7 ods. 1 písm. d) vyhlášky č. 75/2023 Z .z. je potrebné zabezpečiť časový odstup medzi jednotlivými jedlami najviac tri hodiny.

Podľa §4 ods. 11 zákona č. 544/2010 Z. z. o dotáciách

„ Ak dieťa neodobralo stravu z dôvodu, že zriaďovateľ nezabezpečil diétne jedlo podľa osobitného predpisu 34b) dieťaťu, u ktorého podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, poskytnutú dotáciu na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa zriaďovateľ vyplatí rodičovi dieťaťa alebo fyzickej osobe, ktorej je dieťa zverené do starostlivosti rozhodnutím súdu.“

Podmienkou na priznanie dotácie na stravu je podaná návratka, účasť dieťaťa na výchovno-vzdelávacom procese v škole a odobratie obeda, u diéty vyplatenie neodobratého obeda na základe diagnózy od ošetrujúceho lekára. Pri kombinovanom stravovaní viete poskytovateľovi dotácie preukázať koľko dní bolo dieťa v škole, koľko obedov odobralo a koľko obedov mu bolo vyplatené.

Stravovanie detí v detských jasliach nespadá pod gesciu ministerstva školstva, teda aj podmienky prípravy pokrmov , normovania, evidencie a pod. , ktoré platia pre zariadenia školského stravovania zaradené v sieti škôl a školských zariadení, nie sú pre detské jasle záväzné.

Z pohľadu úradu verejného zdravotníctva na vykonávanie epidemiologicky závažných činností pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov podľa §15 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov sa požaduje úspešne vykonaná skúška pred komisiou na preskúšanie odbornej spôsobilosti; to neplatí, ak sa fyzická osoba preukáže dokladom o absolvovaní príslušného odborného vzdelania alebo dokladom o uznaní dokladu o vzdelaní podľa osobitných predpisov.

Z uvedeného vyplýva, že epidemiologicky závažnú činnosť pri manipulácii s pokrmami a potravinami môže vykonávať len osoba odborne spôsobilá a osoba zdravotne spôsobilá.

Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár.

• Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov,
• Vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania
• Vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 585/2008 Z. z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii a kontrole prenosných ochorení
• Vyhláška č. 75 /2023 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež

Podľa §7 ods. 4 vyhlášky č. 75/2023 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež sa poskytovanie stravovacích služieb verejnosti v jedálni od stravovania žiakov a detí musí časovo alebo priestorovo oddeliť. Rozsah stravovacích služieb sa určí v súlade s priestorovou kapacitou a s vybavením jedálne tak, aby neohrozoval zdravotnú neškodnosť podávaných pokrmov a dodržiavanie zásad prevádzkovej a osobnej hygieny. Pri akejkoľvek zmene činnosti prevádzky a usporiadania jej priestorov je potrebné požiadať príslušný regionálny úrad verejného zdravotníctva o uvedenie priestorov do prevádzky (§13 zákon č. 355/2007 Z.z.).

Samozrejmosťou je oddelená príprava jedál pre deti a mládež, samostatné vedenie skladového hospodárstva školskej jedálne, evidencia školskej jedálne podľa vyhlášky 21/2022 Z.z. a pod..

Mikrovlnná rúra sa považuje za bežný kuchynský spotrebič, ktorý sa v školských jedálňach používa na ohriatie individuálne donesených pokrmov (nie v plastovom riade alebo obaloch). Mikrovlnná rúra ponúka bezpečný, spoľahlivý a pohodlný spôsob prípravy a ohrievania pokrmov. Neexistujú žiadne dôkazy o tom, že by mikrovlnná rúra bola nebezpečná alebo zdraviu škodlivá.

Ak však dieťa vyžaduje osobitný spôsob stravovania, potvrdenou diagnózou od lekára, a zákonný zástupca dieťaťa súhlasí s individuálnou donáškou stravy do zariadenia, skladovanie, ohrev a výdaj doneseného jedla zabezpečuje školská jedáleň.

Ohrev zabezpečuje na varnom zariadení tak, aby pokrm dosiahol teplotu v jadre +70 stupňov Celzia.

Otázka č. 1: Žiaci, ktorí sa zúčastňujú vedomostných a športových súťaží a reprezentujú školu, sa podľa pokynov Štátnej školskej inšpekcie, zapisujú do dochádzky ako chýbajúci žiaci, nie sú prítomní na vyučovaní v škole, ale počet vymeškaných hodín sa uvedie 0, zároveň sa do poznámky uvedie druh súťaže, vrátia sa spolu s pedagogickým dozorom do školy na obed. Súťaže pre školy sú organizované IUVENTOU a žiakom sa poskytuje len malé občerstvenie. Majú žiaci nárok na dotáciu na stravu, ak sa zúčastnia vedomostných a športových súťaží, vrátia sa s pedagogickým dozorom do školy a odoberú obed v školskej jedálni?

Odpoveď: Áno, dotáciu je možné poskytnúť, podmienka, že sa dieťa zúčastnilo vyučovania a odobralo obed je splnená podľa zákona o dotáciách.

Otázka č. 2: Žiaci základnej školy sa počas školského roka zúčastňujú výletov, plaveckých výcvikov a kultúrnych podujatí, teda vyučovanie nie je v škole, ale mimo školy. Po ukončení týchto aktivít, ktoré sa vykonávajú v rámci vyučovania mimo školy, sa žiaci spolu s pedagogickým dozorom vrátia do školy na obed. Majú nárok na dotáciu na stravu, ak sa zúčastnia vyučovacích aktivít mimo školy, s pedagogickým dozorom sa vrátia do školy a odoberú obed v školskej jedálni?

Odpoveď: Áno, dotáciu je možné poskytnúť, podmienka, že sa dieťa zúčastnilo vyučovania a odobralo obed je splnená podľa zákona o dotáciách. Dotáciu nie je možné poskytnúť v prípade, že dieťa je v škole v prírode, alebo na lyžiarskom výcviku. Vtedy je zo stravy v jedálni odhlásené a pobyt je dotovaný z iných finančných prostriedkov. Zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka je povinný odhlásiť zo stravovania v školskej jedálni.

Otázka č. 3: Žiaci športových tried sa zúčastnia na vyučovaní len 2 hodiny, po druhej vyučovacej hodine sa zúčastnia súťaže mimo školy. Stravu v školskej jedálni nemôžu odobrať z dôvodu, že sú na súťaži mimo školy a z časových dôvodov by nestihli prísť na obed do školskej jedálne. Môže škola čerpať dotáciu na stravu pre žiakov športových tried tak, že školská jedáleň pripraví balíček-suchú stravu?

Odpoveď: Ak sa dieťa zúčastní vyučovania, aj keď len 2 hodiny a odoberie obed – suchý balíček, dotáciu na stravu je možné poskytnúť. Pozor aj podaná suchá strava musí spĺňať OVD a musia byť dodržané podmienky výdaja a skladovania.
Ak dieťa neodoberie obed, resp., nedostane suchý balíček, dotáciu nie je možné poskytnúť.

Otázka č. 4: Žiak, ktorý sa zúčastní prijímacieho pohovoru na strednej škole, má nárok na obed s dotáciou?

Odpoveď: Ak sa žiak vráti do školy a odoberie obed v školskej jedálni , má nárok na dotáciu. V opačnom prípade je zákonný zástupca žiaka povinný žiaka odhlásiť zo stravovania.

Mgr. Ľudmila Očenášová
odbor metodiky | metodik pre ŠJ a ostatné ŠZ

Každá prevádzka verejného stravovania (nielen školského stravovania), pokiaľ zabezpečuje prípravu diétnych pokrmov, musí mať na ich prípravu odčlenené skladovacie priestory, vyhradené pracovné stoly, plochy a oddelené pracovné náradie.

Bez takto oddelenej prevádzky nemôžete pripravovať diétne jedlá pre deti. Pri výrobe diétneho jedla je potrebné zabezpečiť aj odber vzorky pokrmu, ktorú uhradí zákonný zástupca dieťaťa? Ktorý rodič dieťaťa podpíše Informovaný súhlas rodiča, s vedomím, že poskytnutý pokrm môže spôsobiť zhoršenie zdravotného stavu dieťaťa.

Žiadny informovaný súhlas Vás, ako poskytovateľa stravy, neochráni v prípade vzniku zdravotných problémov dieťaťa. Podľa §26 ods. 7 zákona č. 355/2007 Z. z. je prevádzkovateľ zariadenia spoločného stravovania určeného pre deti a mládež povinný pri voľbe stravy vychádzať z vekových potrieb stravovanej skupiny, prihliadať na vhodný výber surovín, ročné obdobie, čas, keď sa má poskytovať stravovanie, a ďalšie skutočnosti, ktoré by mohli ovplyvniť zdravotný stav stravovaných detí a mládeže.