Diskusia

O tom, či školská jedáleň bude alebo nebude poskytovať diétne stravovanie rozhoduje zriaďovateľ školskej jedálne (obec). Zriaďovateľ určí výšku finačného pásma pre diétne stravovanie prijatím všeobecne-záväzného nariadenia obce. Ďalej určí najnižší počet pripravovaných diét, druh pripravovanej diéty zabezpečí materiálno-technické vybavenie šj a zamestnanca na prípravu diétnej stravy. Samozrejme, v šj je možné pripravovať len diéty, ktoré sú schválené v MSN a receptúrach pre diétne stravovanie vydaných ministerstvom školstva. Školské stravovanie nezabezpečuje prípravu všetkých požadovaných diét a osobitných spôsobov stravovania podľa požiadaviek detí a ich rodičov.

Vylúčenie mlieka a mliečnych výrobkov

Ak zdravotný stav dieťaťa alebo žiaka vylučuje konzumáciu kravského mlieka a mliečnych výrobkov ( doklad lekára všeobecnej zdravotnej starostlivosti pre deti a dorast alebo lekára so špecializáciou v príslušnom odbore s uvedením diagnózy a školská jedáleň nemôže zabezpečiť požadovaný druh „nemliečnej“ diéty, umožní sa dieťaťu alebo žiakovi osobitný spôsob stravovania (zámenou) alebo stravovanie formou individuálnej donášky stravy.

V prípade, že dieťaťu alebo žiakovi bola indikovaná laktózová intolerancia - neznášanlivosť laktózy (mliečny cukor), je dôležité vedieť koľko mlieka a mliečnych výrobkov dieťa toleruje. Tolerancia množstva mlieka a mliečnych výrobkov je u každého individuálna. Syry, maslo, jogurty, smotana, ktoré sú dennou súčasťou tepelnej prípravy „školských“pokrmov, sú zvyčajne tolerované dobre. Ak sa intolerancia týka len mlieka na pitie, v tomto prípade je možné poskytovať dieťaťu (zámenou) na pitie bezlaktózové mlieko.

zástupca dieťaťa /žiaka prostredníctvom zápisného lístka na osobitné stravovanie uvedie, že zdravotný stav dieťaťa alebo žiaka vyžaduje osobitné stravovanie. K zápisnému lístku doloží písomné vyjadrenie ošetrujúceho lekára, že zdravotný stav dieťaťa/žiaka vyžaduje osobitné stravovanie podľa stanovenej diagnózy a doloží Informovaný súhlas.

Informovaný súhlas zákonného zástupcu dieťaťa/žiaka v zmysle §2 písm. y) zákona č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov vzájomne akceptovateľné podmienky a požiadavky na zámenu mlieka.

Ak má dieta intoleranciu na potraviny, ktoré sa bežne denne používajú pri príprave pokrmov (mlieko a mliečne výrobky, vajcia, obilniny), odporúčame pre dieťa vydať rozhodnutie o prijatí na stravovanie s individuálnou donáškou pokrmov.

Žiaci základnej školy sa počas školského roka zúčastňujú výletov, plaveckých výcvikov a kultúrnych podujatí, teda vyučovanie nie je v škole, ale mimo školy. Po ukončení týchto aktivít, ktoré sa vykonávajú v rámci vyučovania mimo školy, sa žiaci spolu s pedagogickým dozorom vrátia do školy na obed. Majú nárok na dotáciu na stravu, ak sa zúčastnia vyučovacích aktivít mimo školy, s pedagogickým dozorom sa vrátia do školy a odoberú (zjedia) obed v školskej jedálni. Zmyslom poskytovania dotácie na stravu je, aby žiaci obed aj reálne zjedli.

Pokiaľ, žiak absolvuje školský výlet v rámci vyučovacieho procesu ( aj mimo školy) spĺňa 1. podmienku čerpania dotácie, pokiaľ sa vráti do školskej jedálne a odoberie obed spĺňa 2. podmienku čerpania dotácie.

V prípade, že s žiaci nevrátia do školy a neskonzumujú obed v školskej jedálni, odporúčame odhlásiť z obeda. Poskytnutá dotácia neplní svoj význam, ak si zákonný zástupca odnesie obed domov.

Podľa prepočítaného počtu vydaných obedov a odporúčaného počtu zamestnancov podľa prílohy č. 2 k vyhláške 330/2008 Z. z. vychádza na 120 stravníkov 2,4 prepočítaného úväzku (2, 4 zamestnanca) a 1 vedúci školskej jedálne.

Za hygienu, čistotu a upratovanie výrobných a skladovacích priestorov zariadenia školského stravovania zodpovedajú zamestnanci školskej jedálne. O spôsobe čistenia, dezinfekcii vedú evidenciu HACCP.

Spoločné priestory určené na konzumáciu jedál a nápojov obvykle má v opise pracovných činností zamestnanec, ktorý vykonáva upratovacie práce.

Ja navrhujem riešenie treba konečne zaplatiť ľudí adekvátne a doplniť zo škôl učňov a nie sama vysoká škola a robiť rukami nikto? a nie len čakať kým to padne na hubu...keď začnú platiť kuchárky nie 650eur na mesiac ale aspoň 900-1000eur tak takýto problém nebude. Tabuľkové platy sa nedvíhajú a robia že akože minimálna mzda sa dvíha každý rok a potom aj taká upratovačka už dohnala kuchárku na výplate alebo je rozdiel max 30-50eur na výplate. Za posledné 4 roky nám dvihli plat o 80eur ale infláciou zobrali 200eur a teraz tu niekto rozprava že inflácia sa zastavila ? Áno pravda je taká že ceny ostali na vrchole ale platy nestúpajú adekvátne inflácii a to by sme mali hovoriť o valorizacií aby sme sa mali reálne lepšie. Takže riešenie vidím tak že to treba aby to padlo na hubu a aj tak vidím že to smeruje že budú na školách variť súkromné vývarovne za iné ceny a kvalitu a potom už bude štát a rodičia radi že niečo dostanú deti na jedenie a nie ako teraz sa tu mame všetci tváriť ako treba striktne dodržiavať všetky pravidla na prevádzke. Keby sa to malo všetko robiť čo mi predpis káže tak mi je 8hodinova pracovná doba málo dezinfikovať, variť, umývať, vydávať, vzorky chladničky, teploty, papiere atd..... a niekto si tu bude myslieť že toto ma kuchárky a vedúce takáto práca baviť a robiť to s radosťou aj napriek tomu že chýbajú ľudia? ....99,9% ľudí to robí aby mali na živobitie a splátky a pôžičky asi toľko k teme.uz je človek unavený z tejto prace a keď príde kontrola z hygieny miesto toho aby vám pomohli tak vám dajú pokutu tak im budete darmo hovoriť že to všetko nestíhate za 8 hodín a že to máte riešiť so zriadovaťeľom ktorý tiež na vás kašle aj s vedením školy. Chvalabohu už nám nechýba veľa odpracovať tak po nás nech sa trápia iní......

Zaradenia školského stravovania zabezpečujú prípravu pokrmov podľa receptúr platných v MSN pre školské stravovanie. Suroviny, ktoré sa môžu používať sú uvedené v jednotlivých receptúrach. Ministerstvo školstva nevydalo zoznam zakázaných potravín, vydalo normy s potravinovými komoditami, ktoré sú overené a vhodné na použitie prípravy pokrmov pre deti a žiakov. Prípadne, ak boli vylúčené niektoré receptúry, tak z dôvodu vysokého obsahu cukru, soli, a obsahu nevhodných pridaných látok a konzervantov (nutela).

Produkt CARO/KARO je kávovinová zmes z koreňa čakanky, ktorá sa predáva v instantnej forme bez cukru a pridaných látok, a je obdobou MELTY, ktorú je potrebné variť a cediť. Podľa nášho názoru je možne tieto produkty navzájom zameniť s úpravou technologickej prípravy..

Samozrejme aj vo výdajnej školskej jedálni, zaradenej v sieti škôl a školských zariadení SR, platia hygienické požiadavky a legislatívne predpisy pre školské stravovanie. Prinajmenšom za činnosti vo výdajnej školskej jedálni, má zodpovedať vedúci zamestnanec výdajnej školskej jedálne, ktorý by mal v tomto smere usmerňovať a riadiť chod prevádzky a zamestnancov.

Manipulovať s potravinami , pokrmami a nápojmi môže len osoba odborne a zdravotne spôsobilá ( osvedčenie o odbornej spôsobilosti na prácu s potravinami a zdravotný preukaz)!!! Nepomôžu ani rukavice!

V prípade neodhláseného obeda pri neprítomnosti dieťaťa /žiaka na vyučovaní, náklady použité na prípravu obeda uhrádza zákonný zástupca.

Zriaďovateľ školského zariadenia môže rozhodnúť o uhradení zálohy na úhradu neodhlásených obedov, ktoré nemôžu byť hradené z dotácie na stravu.

Samozrejme zákonný zástupca dieťaťa si neohlásený, zaplatený obed môže prevziať.

Na prípravu diétnych jedál v školskom stravovaní ministerstvo školstva vydalo:

Materiálno-spotrebné normy pre diétne stravovanie pre tri druhy diét:

• šetriaca diéta ( pri chorobách tráviaceho traktu)
• diabetická diéta (pri zvýšenej hladine cukru v krvi- cukrovka)
• bezgluténová diéta - bezlepková (pri poruche vstrebávania lepku v pokrmoch).

Vylúčenie mlieka a mliečnych výrobkov

Ak zdravotný stav dieťaťa alebo žiaka vylučuje konzumáciu kravského mlieka a mliečnych výrobkov, zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka predloží doklad lekára všeobecnej zdravotnej starostlivosti pre deti a dorast alebo lekára so špecializáciou v príslušnom odbore s uvedením diagnózy, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie. Školská jedáleň nezabezpečuje požadovaný druh diéty (ministerstvo školstva nevydalo nemliečnu diétu), umožní sa dieťaťu alebo žiakovi osobitný spôsob stravovania alebo stravovanie formou individuálnej donášky stravy.

Zákonný zástupca dieťaťa /žiaka prostredníctvom zápisného lístka na osobitné stravovanie uvedie, že zdravotný stav dieťaťa alebo žiaka vyžaduje osobitné stravovanie. K zápisnému lístku doloží písomné vyjadrenie ošetrujúceho lekára, že zdravotný stav dieťaťa/žiaka vyžaduje osobitné stravovanie s určením diéty podľa stanovenej diagnózy a informovaný súhlas.

V prípade, že dieťaťu alebo žiakovi bola indikovaná laktózová intolerancia - neznášanlivosť laktózy (mliečny cukor), je dôležité vedieť koľko mlieka a mliečnych výrobkov dieťa toleruje. Tolerancia množstva mlieka a mliečnych výrobkov je u každého individuálna. Syry, maslo, jogurty, smotana, ktoré sú dennou súčasťou prípravy „školských“pokrmov, sú zvyčajne tolerované dobre. Zvyčajne sa intolerancia týka len mlieka na pitie, a v tomto prípade je možné poskytovať dieťaťu bezlaktózové mlieko.

Zákonní zástupcovia dieťaťa alebo žiaka predložia Informovaný súhlas zákonného zástupcu dieťaťa/žiaka v zmysle §2 písm. y) zákona č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov, kde budú uvedené požiadavky na úpravu pokrmov alebo zámenu potravín.

Pokiaľ je pri príprave pokrmu použitý iný druh potravín , iný technologický spôsob alebo zámena napr. za bezlaktózové výrobky, školská jedáleň je povinná z upravovaného pokrmu odobrať vzorku jedla v zmysle §11 ods.3 vyhlášky MZ č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania.V prípade alergie na mlieko - neznášanlivosť na bielkovinu kravského mlieka, dieťa nemôže konzumovať kravské mlieko v akejkoľvek forme (ani v jedle). Ide o prípad, keď chorobne – alergicky, zareaguje na mliečnu bielkovinu, zväčša na kazeín. Alergia sa môže prejaviť kŕčmi v bruchu, vracaním, nechuťou, nafukovaním, hnačkami, žihľavkou i ekzémom, ale takisto aj zápalom stredného ucha či dokonca astmou. Neodporúča sa upravovať pokrmy v zariadení školského stravovania bez použitia mlieka a mliečnych výrobkov (mliečne výrobky s bielkovinou kravského mlieka sa pridávajú takmer do všetkých pokrmov pripravovaných v školskej jedálni).

V prípade prípravy „ bezmliečnej diéty“ školská jedáleň preberá plnú zodpovednosť za zdravotný stav dieťaťa a odber vzoriek takto pripraveného jedla.

Pri alergii na mlieko a mliečne výrobky sa odporúča vydať Rozhodnutie o individuálnej donáške stravy do zariadenia školského stravovania.

Zabezpečenie diétneho stravovania upravuje Prevádzkový poriadok ZŠS, ktorý už nie je potrebné predkladať na schválenie príslušným regionálnym úradom verejného zdravotníctva.

Žiadny platný právny predpis nezakazuje používanie vlastných obalov zákazníkov na balenie pokrmov pripravených v zariadeniach spoločného stravovania. Prevádzkovatelia zariadení spoločného stravovania však musia dodržiavať požiadavky ustanovené v zákone č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v platnom znení a vo vyhláške MZ SR č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania v platnom znení.

Podľa § 5 ods. 2 a ods. 3 vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z., ak sa vydávajú hotové pokrmy do prepravných nádob, musí byť táto činnosť zabezpečená a vykonávaná hygienicky vyhovujúcim spôsobom tak, aby nedošlo k narušeniu kvality a zdravotnej bezpečnosti hotových pokrmov. Na umývanie prepravných nádob, ich skladovanie a na vydávanie pokrmov v prepravných nádobách sa vyčleňujú samostatné priestory. Ak sa prepravné nádoby umývajú v zariadení, priestor na umývanie prepravných nádob musí byť stavebne oddelený alebo prevádzkovo oddelený od priestoru na umývanie kuchynského riadu a musí byť vybavený zariadením s prívodom teplej vody s teplotou najmenej 45°C a s prívodom studenej pitnej vody z verejného vodovodu alebo vlastného zdroja. V praxi to teda znamená, že používanie vlastných obalov zákazníkov na balenie pokrmov pripravených v zariadeniach spoločného stravovania môže poskytovať len také zariadenie spoločného stravovania, ktoré má vytvorené podmienky pre príjem, umývanie prepravných nádob a výdaj pokrmov do prepravných nádob.

V prípade porušenia vyššie uvedených požiadaviek a následnej zdravotnej škodlivosti hotových pokrmov pripravených v zariadení je zodpovedný prevádzkovateľ zariadenia školského stravovania. Pri používaní vlastných obalov je nemožné jednoznačne preukázať zdroj kontaminácie pokrmu a zodpovednosti, za ohrozenie, resp. poškodenie zdravia pri vzniku ochorenia stravníka takéhoto pokrmu.

Zároveň si dovoľujeme uviesť, že je na rozhodnutí zodpovedného prevádzkovateľa, či povolí používanie vlastných obalov stravníkov na balenie pokrmov pripravených v zariadení spoločného stravovania, nakoľko pri takomto spôsobe výdaja pokrmov alebo nápojov do vlastných obalov prinesených zákazníkom nemá prevádzkovateľ možnosť ovplyvniť hygienický stav obalov prinesených zákazníkmi, ani ich vhodnosť na styk s potravinami, alebo ich vhodnosť z hľadiska udržania kvalitatívnych parametrov určitej potraviny, pokrmu alebo nápoja.

Vlastné obaly stravníka sa môžu použiť len v prípade, ak sa jedná o obaly určené na styk s potravinami a sú určené na opakované používanie a zároveň zariadenie spoločného stravovania má na to vytvorené podmienky. Zamestnanec zariadenia spoločného stravovania má právo odmietnuť znečistený alebo inak nevyhovujúci obal zákazníka. Vlastné obaly zákazníka musia spĺňať požiadavky platnej legislatívy týkajúcej sa materiálov a predmetov určených na styk s potravinami. V prípade plastových nádob na opakované použitie sú to najmä požiadavky nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami a nariadenia Komisie (EÚ) č. 10/2011 o plastových materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami v platnom znení.

Ak zariadenie spoločného stravovania nakladá pokrm do vlastných obalov zákazníkov, musí to mať spracované v dokumentácii HACCP. Zodpovedný prevádzkovateľ potravinárskeho podniku musí mať spracované trvalé postupy na báze systému kritických bodov (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) podľa článku 5 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín. Tzn., že zodpovedný prevádzkovateľ musí mať urobenú vlastnú analýzu rizík, navrhnuté opatrenia a z toho vyplývajúce bezpečné nastavenie podmienok zabezpečenia výdaja pokrmov do prineseného obalu zákazníka tak, aby nemohlo dôjsť k sekundárnemu zavlečeniu kontaminácie do kuchyne zvonka prostredníctvom prinesených obalov cez pracovné a manipulačné plochy a miesta.

Pokiaľ má dieťa laktózovú intoleranciu, ktorá sa prejavuje pri konzumácii mlieka ako nápoja, môžete dieťaťu, ktoré má potvrdenú diagnózu od lekára, podávať na pitie bezlaktózové mlieko.

Ak má dieťa intoleranciu aj na mlieko a mliečne výrobky, ktoré sú v pripravovaných pokrmoch (takmer vo všetkých), odporúčame zabezpečovať stravovanie individuálnou donáškou do zariadenia.

Ministerstvo školstva nevydalo receptúry pre diétne stravovanie detí s laktózovou intoleranciou.

V prípade, že sa rozhodnete svojvoľne zamieňať mlieko a mliečne výrobky v pokrmoch pripravovaných v školskej jedálni, musíte z pokrmu odkladať vzorku. Ide pokrm pripravovaný inou skupinou.