Diskusia

V školských stravovacích zariadeniach je poskytovaná deťom a mládeži optimálna, správna a vyvážená zdravá strava, ktorá spĺňa energetické a nutričné požiadavky jednotlivých vekových skupín a je založená na základe vedeckých poznatkov, odporúčaných výživových dávok a poznatkov Svetovej zdravotníckej organizácie. Okrem racionálnej stravy môže školská jedáleň pripravovať diétne jedlá a nápoje pre deti a žiakov, u ktorých lekár so špecializáciou v špecializačnom odbore pediatria alebo lekár so špecializáciou v príslušnom špecializačnom odbore určil diagnózu, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie v zmysle § 140 ods.5 zákona č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní v znp.

Na prípravu diétnych jedál v školskom stravovaní ministerstvo školstva vydalo:

• Materiálno-spotrebné normy pre diétne stravovanie pre tri druhy diét:
• šetriaca diéta ( pri chorobách tráviaceho traktu)
• diabetická diéta (pri zvýšenej hladine cukru v krvi- cukrovka)
• bezgluténová diéta - bezlepková (pri poruche vstrebávania lepku v pokrmoch).

Vegetariánstvo ako alternatívny spôsob stravovania nemá žiadnu legislatívnu oporu vo všeobecne záväzných právnych predpisoch platných pre školské stravovanie.

Pokiaľ zákonný zástupca dieťaťa nepredloží doklad s diagnózou dieťaťa od lekára so špecializáciou v špecializačnom odbore pediatria alebo lekára so špecializáciou v príslušnom špecializačnom odbore, zariadenie školského stravovania nemôže umožniť individualnu donášku pokrmov do zariadenia pre deti a mládež.

Regionálny úrad verejného zdravotníctva postupuje podľa §7 ods. 3 písm. b) vyhlášky MZ SR č. 75/2023 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež.

Vo všeobecnosti platí, že zdravotný preukaz pre prácu v potravinárstve je platný bez časového obmedzenia. Vystaví ho lekár a slúži ako potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti na výkon epidemiologicky závažnej činnosti, akou je práca s potravinami.

Hoci preukaz nemá vyznačenú dobu platnosti, existujú situácie, kedy je potrebné zvážiť jeho aktualizáciu:

• Zmena zdravotného stavu: Ak sa váš zdravotný stav zmení a hrozí, že by ste mohli prenášať ochorenie, je vašou povinnosťou informovať lekára.
• Žiadosť zamestnávateľa: Niektorí zamestnávatelia, aj keď to nie je priamo zo zákona povinné, môžu vyžadovať pravidelné kontroly alebo preukaz s aktuálnym dátumom, aby si boli istí zdravotnou spôsobilosťou svojich zamestnancov.
• Krátkodobé brigády: V prípade brigád alebo inej krátkodobej činnosti môže lekár vyznačiť platnosť preukazu na určitý čas (napríklad na 3 mesiace).

Platnosť zdravotného preukazu pre prácu s potravinami upravuje najmä vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 585/2008 Z. z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii a kontrole prenosných ochorení.

Kľúčový je § 22 ods. 1, ktorý hovorí, že epidemiologicky závažnú činnosť (kam patrí aj práca s potravinami) môže vykonávať len osoba zdravotne spôsobilá.

Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár.

Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti obsahuje meno a priezvisko osoby, dátum narodenia, trvalé bydlisko, dátum vydania a povinnosti osoby. Lekár súčasne osobu poučí o jej právach a povinnostiach a o tom, že ho pri ochorení musí vyhľadať. Neustanovuje vyznačiť dátum skončenia platnosti.

Táto vyhláška jasne hovorí, že potvrdenia o zdravotnej spôsobilosti ("zdravotný preukaz") sa vydávajú bez časového obmedzenia.

Výnimkou sú len prípady, keď ide o krátkodobú, prechodnú činnosť, kedy môže lekár vyznačiť platnosť na určitý čas. Typickým príkladom sú brigády.

Preukaz platí, pokiaľ je osoba naďalej zdravotne spôsobilá. Ak sa jej zdravotný stav zmení a mohla by ohroziť ostatných, je povinná vyhľadať lekára. Ak to neurobí, preukaz stráca platnosť.

Žiadny legislatívny neustanovuje pravidelné obnovovanie zdravotného preukazu, ak nie je dôvod na pochybnosti o zdravotnej spôsobilosti osoby. Preto je v drvivej väčšine prípadov platný bez obmedzenia.

Ani zamestnanci regionálneho úradu verejného zdravotníctva pri výkone štátneho zdravotného dozoru nemôžu nariadiť plošné obnovovanie preukazov každé dva roky. Môžu však vyžadovať lekársku prehliadku v špecifických prípadoch, ak existujú opodstatnené dôvody pre obavu o verejné zdravie.

Dobrý deň,

Mesačná uzávierka je zložitý systém, ktorý nie je možné jednoducho zrhnúť do jednej odpovede. Vo vašom prípade Vám odporúčame obrátiť sa na metodika pre školské jedálne pri na príslušnom regionálnom úrade školskej správy.

Dobrý deň,

Podľa §140 ods.8 zákona č. 245/2008 Z.z.o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov

Školská jedáleň, ktorej zriaďovateľom je orgán miestnej štátnej správy v školstve, poskytuje stravovanie deťom a žiakom za čiastočnú úhradu nákladov, ktoré uhrádza zákonný zástupca vo výške nákladov na nákup potravín podľa vekových kategórií stravníkov v nadväznosti na odporúčané výživové dávky. Príspevok, ktorý uhrádza zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka vo výške nákladov na nákup potravín podľa vekových kategórií stravníkov, určí riaditeľ školy alebo riaditeľ školského zariadenia. Zákonný zástupca prispieva na úhradu režijných nákladov, ak tak určí riaditeľ školskej jedálne alebo riaditeľ školy, ktorej je školská jedáleň súčasťou, na jedno dieťa alebo jedného žiaka najviac v sume neprevyšujúcej 7,5 % sumy životného minima pre nezaopatrené dieťa podľa osobitného predpisu.29)

Zákon neustanovuje aký spôsob úhrady príspevku na režijné náklady určí riaditeľ školy ( môže byť paušálne na mesiac alebo na jedno odobraté jedlo, ustanovuje maximálnu výšku príspevku, ktorá nemôže presiahnuť sumu 9,70€ ( 7,5% z živ. minima za rok 2025).

Dobrý deň,

ospravedlňujeme sa za neskorú odpoveď, Vaša otázka sa nám stratila v systéme.

Zamestnanci v školskom stravovaní sú odmeňovaní podľa zákona č. 553/2003 Z. z. o odmeňovaní niektorých zamestnancov pri výkone práce vo verejnom záujme a zaraďujú sa do platovej triedy podľa najnáročnejšej pracovnej činnosti z hľadiska jej zložitosti, zodpovednosti, fyzickej záťaže a psychickej záťaže, ktorú majú vykonávať, podľa druhu práce dohodnutého v pracovnej zmluve, a podľa splnenia kvalifikačných predpokladov, ktoré sú potrebné na jej vykonávanie.

Kuchári, pomocní kuchári a prevádzkoví zamestnanci, vykonávajúci pracovné činnosti v oblasti stravovania, sa zaraďujú do pracovných pozícií a platových tried podľa kvalifikačných požiadaviek a činností ktoré budú vykonávať (Katalóg pracovných činností remeselných, manuálnych alebo manipulačných s prevahou fyzickej práce pri výkone práce vo verejnom záujme, ktorý tvorí prílohu č.2 nariadenia vlády SR č. 341/2004 Z. z.)

Prevádzkový zamestnanec (vzdelanie nie je ustanovené)

1. PLATOVÁ TRIEDA Vzdelanie neustanovené

01 Pomocná práca pri výrobe jedál, zber a umývanie kuchynského riadu, čistenie a obsluha jednoúčelových kuchynských strojov a pod.

02 Výdaj jedál s prípadnou obsluhou stravníkov.

03 Obstarávanie desiat, nápojov vrátane vyúčtovania zverených súm.

04 Výroba jednoduchých druhov teplých jedál, polievok, cukrárskych výrobkov alebo jedál studenej kuchyne, dohotovovanie a výdaj jedál alebo rôznych príloh k hlavným jedlám.

Kuchár/zaučený kuchár

02. PLATOVÁ TRIEDA Stredné vzdelanie ( bez špecifikácie odboru)

03 Výroba a výdaj bežných druhov teplých jedál alebo zložitých jedál studenej kuchyne a výroba polotovarov z predspracovaných surovín na prípravu hlavných jedál.

04 Výroba a výdaj bežných druhov múčnikov a cukrárskych výrobkov (napr. koláče, bábovky, vianočky), výroba teplých múčnikov (napr. šišky, ovocné nákypy), hromadná výroba cukrárskych výrobkov a múčnikov v závodnom, školskom alebo obdobnom stravovacom zariadení.

Kuchár pre diétne stravovanie, hlavný kuchár, prvý kuchár

03. PLATOVÁ TRIEDA Stredné vzdelanie alebo úplné stredné vzdelanie

05 Výroba najzložitejších diétnych jedál podľa diétneho programu záväzného v zdravotníckom zariadení, v školskom zariadení alebo v zariadení sociálnych služieb, alebo v stravovacom zariadení strediska vrcholového športu.

Katalóg pracovných činností pre pozície kuchár, hlavný kuchár definuje kvalifikačné požiadavky ako stredné vzdelanie alebo úplné stredné vzdelanie a osobitný kvalifikačný predpoklad, ak je ustanovený osobitným predpisom.

Osobitný kvalifikačný predpoklad pre tieto pozície nie je ustanovený osobitným predpisom- nešpecifikuje odborné zameranie. Podmienkou je zdravotná a odborná spôsobilosť. Výučný list v odbore potravinárstva a odborná prax je výhodou.

Pri zaradení zamestnankyne na pracovnú pozíciu a do platovej triedy zamestnávateľ neprihliada na dosiahnutý vyšší stupeň vzdelania , ako je stupeň vzdelania uvedený v katalógu pre vykonávanú najnáročnejšiu pracovnú činnosť.

Zamestnankyňu zaradíte podľa najnáročnejšej pracovnej činnosti, ktorú bude vykonávať, do funkcie a príslušnej platovej triedy a následne v závislosti od dĺžky započítanej praxe zaradíte do jedného zo 14 platových stupňov. Podľa zaradenia do funkcie vypracujete pracovnú náplň.

Dobrý deň,

"Po správnosti, kuchárka nemá čo vychádzať z kuchyne, to by sa musela vyzliecť z jedného pracovného odevu do druhého". Z uvedeným tvrdením nemôžeme súhlasiť. Žiadny legislatívny predpis nezakazuje kuchárke vychádzať z kuchyne a vstupovať do jedálne v pracovnom odeve. Prezliekanie odevu je nevyhnutné pri prechode medzi rôznymi pracovnými fázami v kuchyni z hľadiska hygieny a bezpečnosti potravín. Jedná sa o prechod z nečistej prevádzky ( manipulácia so surovým mäsom, zelenina, umývanie riadu, nákup) do prevádzky čistej (manipulácia s pokrmom, výdaj jedál), nie naopak. V malej prevádzke bežne kuchárka vydá pokrmy, následne s použitím ochrannej zástery umýva riad a zabezpečí očistu a dezinfekciu stolov. Nasleduje čistý pracovný odev.

Dobrý deň,

Zabezpečenie správnej kontroly porcií v školskej jedálni je kľúčové pre dodržiavanie legislatívnych noriem a zabezpečenie vyváženej stravy pre deti a žiakov. Kontrola sa riadi predovšetkým záväznými dokumentmi a normami, ktoré vydáva Ministerstvo školstva, výskumu, vývoja a mládeže SR.

Pre školské stravovanie platia Materiálno-spotrebné normy a receptúry (MSN), ktoré majú záväzný charakter pre všetky školské jedálne na Slovensku. Tieto normy presne určujú hmotnosť jednotlivých surovín v surovom stave a následnú hmotnosť hotového pokrmu, a to pre rôzne vekové kategórie stravníkov.

Ku každému jedlu v jedálnom lístku musí byť uvedená hmotnosť jednej porcie podľa vekovej skupiny stravníkov.

Kontrola hmotnosti hotových jedál sa vykonáva pomocou overených váh. Na meranie hmotnosti surovín na prípravu pokrmov aj na váženie vydávaných porcií musia školské jedálne používať určené meradlá, teda mechanické alebo elektronické váhy s neautomatickou činnosťou, ktoré musia mať platné overenie. Dennú kontrolu hmotnosti porcií vykonáva poverený zamestnanec, námatkovo porcie kontroluje vedúci školskej jedálne.Tolerancia rozdielu kontrolovanej hmotnosti pokrmu: +10 % pri jednej porcii, +6 % pri desiatich porciách.

Stravník má právo v prípade pochybností o hmotnosti porcie požiadať o jej preváženie, a to v prítomnosti riaditeľa školy alebo triedneho učiteľa a vedúcej školskej jedálne. Kontrolné preváženie porcií je primárne v kompetencii kuchyne a vedúceho zamestnanca školskej jedálne.

Zabezpečenie kontrolnej váhy pre stravníkov v jedálni je spôsob, ktorý sa osvedčil v mnohých školských jedálňach a deklaruje, že jedáleň funguje poctivo a podľa noriem.

Zabezpečenie kontrolnej váhy pre stravníkov prináša zvýšenie transparentnosti a dôvery.

Ak stravníci majú k dispozícii kontrolnú váhu, môžu si sami overiť, že ich porcia zodpovedá normám. To buduje dôveru medzi jedálňou a stravníkmi a eliminuje potenciálne konflikty a pochybnosti. Namiesto dlhého procesu riešenia sťažnosti, kedy je potrebné zavolať vedúcu jedálne alebo iného zástupcu školy, si stravník môže porciu prevážiť sám a v prípade potreby na to upozorniť personál.

• Váha má byť umiestnená na viditeľnom a ľahko prístupnom mieste.
• Pre kontrolu hmotnosti porcií musí byť zabezpečená kalibrovaná váha, ktorá zaručuje správnosť merania.
• Pri váhe by mal byť umiestnený prehľad porcií pre rôzne vekové kategórie, aby si stravníci mohli ľahko porovnať svoju porciu s normou.
• Zamestnanci školskej jedálne musia byť pripravení riešiť prípadné nezrovnalosti.

Zavedenie kontrolnej váhy prispeje k vyššej spokojnosti stravníkov a k zníženiu počtu sťažností. Ide o preventívne opatrenie, ktoré sa môže oplatiť, ak sa v jedálni často objavujú pochybnosti o veľkosti porcií. Ide o krok, ktorý môže pomôcť vyriešiť problém priamo pri zdroji a zlepšiť vzťahy medzi stravníkmi a personálom.

V konečnom dôsledku, kontrola porcií v školskej jedálni nie je len o dodržiavaní gramáže, ale o celkovom zabezpečení zdravej, vyváženej a nutrične plnohodnotnej stravy pre deti a žiakov.

Stravovanie dospelých stravníkov v školskej jedálni nie je povinné.

Dobrý deň,

Podľa § 2 ods. 1 vyhlášky č. 330/ 2009 Z. z. o zariadení školského stravovania sa

V zariadeniach školského stravovania zabezpečuje

a)

zdravá výživa detí a žiakov v čase ich pobytu v školách alebo školských zariadeniach,

b)

diétne stravovanie detí a žiakov v čase ich pobytu v školách alebo školských zariadeniach,

c)

stravovanie detí a žiakov zúčastňujúcich sa na výchovno-vzdelávacích aktivitách alebo športových aktivitách organizovaných v rámci súťaží, olympiád alebo prehliadok.

Uvedené ustanovenie jasne vymedzuje, že stravovanie sa poskytuje pre deti a žiakov v čase ich pobytu v škole.

Oznámenie o registrácii potravín, tabakových výrobkov a činnosti súvisiacich s ich umiestnením na trh podľa § 6 zákona č. 152//1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov podáva prevádzkovateľ potravinárskeho podniku (PPP).

• Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku je fyzická alebo právnická osoba zodpovedná za zabezpečenie súladu s požiadavkami potravinového práva v potravinárskom podniku, ktorý má pod kontrolou:
  • Výrobcovia potravín: Pekárne, mliekarne, mäsokombináty, výrobcovia nápojov, atď.
  • Spracovatelia potravín: Firmy, ktoré spracovávajú suroviny na hotové výrobky.
  • Skladovatelia potravín: Sklady, distribučné centrá.
  • Dopravcovia potravín: Spoločnosti zabezpečujúce prepravu potravín.
  • Maloobchodné prevádzky: Supermarkety, menšie obchody s potravinami, lahôdky, stánky s rýchlym občerstvením.
  • Reštaurácie, kaviarne, jedálne, hotely: Miesta, kde sa pripravujú a podávajú potraviny.
  • Internetové obchody s potravinami: Aj online predajcovia potravín musia byť registrovaní.
  • Prvovýrobcovia: Poľnohospodári, chovatelia hospodárskych zvierat, rybári, ktorí dodávajú primárne produkty (napr. mlieko, vajcia, mäso, zelenina) pre ďalšie spracovanie alebo priamy predaj.
  • Dovozcovia potravín: Subjekty, ktoré dovážajú potraviny z tretích krajín (mimo EÚ).

Registračné oznámenie sa podáva na príslušnú Regionálnu veterinárnu a potravinovú správu (RVPS) podľa miesta prevádzkarne.

• Zariadenia školského stravovania predstavujú uzavretý systém stravovania ( stravovanie nie je dostupné bežnej verejnosti). Pri zaraďovaní do siete škôl a školských zariadení SR, predkladajú súhlasné stanovisko príslušného regionálneho úradu verejného zdravotníctva v súlade s §16 zákona NR SR č. 596/2003 Z. z. o štátnej správe v školstve a školskej samospráve a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov.

Prevádzkovateľ zariadenia školského stravovania ), ktorý bude v priestoroch vykonávať stravovaciu činnosť, podáva na príslušný RÚVZ podľa miesta prevádzky Žiadosť o vydanie rozhodnutia na uvedenie priestorov do prevádzky podľa § 15 ods. 1 písm. b) zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov. Oznámenie o registrácii potravín, tabakových výrobkov a činnosti súvisiacich s ich umiestnením na trh nepodáva.

Dobrý deň,

Všeobecne platí že pre ŠJ nepoznáme žiaden soft pre LINUX ani pre WINEHQ.

Existujú emulátory, ktoré dokáže program s Windows rozchodiť v linuxe, ale ak ste to nedokázali s Vašim SW, tak ani so SW napr. od VIS, s najväčšou pravdepodobnosťou nepochodíte tiež.