Diskusia

Dobrý deň,

Riešenie, ktoré hľadáte, v profesionálnej gastronómii existuje a je bežnou praxou. Nejde o jeden konkrétny „set“, ale o vyskladanie sady normovaných naberačiek a porciovacích pomôcok, ktoré sú kalibrované na presný objem.

Ako zabezpečiť presné porcie bez váženia:

1. Farebne rozlíšené naberačky (Color-coded)

Toto je najefektívnejšie riešenie pre personál. Výrobcovia (napr. Vollrath, Hendi či Stalgast) ponúkajú naberačky, kde každá farba rukoväte zodpovedá konkrétnemu objemu (v ml alebo unciach).

• Personálu určíte, že napríklad „modrá naberačka“ je pre MŠ a „červená“ pre 2. stupeň ZŠ.
• Bežne dostupné sú od 15 ml (na dresingy) až po 250 ml a viac.

2. Monoblokové naberačky s vyrazeným objemom

Ak preferujete celonerezové prevedenie, hľadajte tzv. monoblokové naberačky. Na rukoväti majú priamo vyrazený objem (napr. 0,1 l, 0,2 l).

• Pre polievky- 1. stupeň ZŠ sa zvyčajne normuje 200 ml, pre 2. stupeň a dospelých 250 ml. Stačí mať naberačky s týmito presnými objemami.
• Pre omáčky a prívarky- používajú sa menšie objemy (napr. 70 ml, 100 ml alebo 120 ml) podľa konkrétnej receptúry MSN.

3. Porciovacie kliešte a naberáky na prílohy

Pre tuhé prílohy (ryža, zemiakové pyré) sú ideálne kliešte s pologuľovitým naberákom (podobné ako na zmrzlinu), ktoré majú tiež presne určený objem.

• Umožňujú estetické servírovanie „kopečkov“.
• Opäť bývajú farebne rozlíšené podľa veľkosti naberáka.

4. Kontrolná Váha

Pred výdajom porcií mäsa v celku, porcií zapekaných pokrmov, múčnikov, bezmäsitých a múčnych jedál je povinnosťou kuchárky overiť hmotnosť "vzorovej" porcie podľa vekovej kategórie stravníkov na overenej (ciachovanej) Váhe.

Odporúčané objemy podľa vekových kategórií (orientačne)

V školstve sa riadite aktuálnymi MSN, ale pre výber pomôcok môžete vychádzať z týchto približných hodnôt:

Praktický tip pre vás

Odporúčame kontaktovať špecializovaných dodávateľov pre školské jedálne (napr. GastroREX, JAZ, RM Gastro). Mnohí z nich ponúkajú priamo „sety pre školské jedálne“, kde vám pomôžu vybrať presné veľkosti naberačiek tak, aby presne sedeli na normatívy pre jednotlivé vekové skupiny.

Dobrý deň,

Podľa §139 zákona č.245/2008 Z.z. o výchove a vzdelávaní zariadenia školského stravovania sú a) školská jedáleň ; b) výdajná školská jedáleň

§140 - školská jedáleň sa zriaďuje na prípravu, výdaj, konzumáciu jedál a nápojov...

§141 Výdajná školská jedáleň sa zriaďuje na výdaj a konzumáciu jedál a nápojov...

Práve príprava jedál a nápojov je rozhodujúca pri zaradení školskej jedálne do registra škôl a školských zariadení. Podľa Vašich informácií vaše zariadenie , keďže pripravuje v kuchyni jedlá a nápoje a vydáva ich je ŠKOLSKOU JEDÁLŇOU.

Dobrý deň,

Podávať sladkosti za obedom ako doplnok je neprípustné, údené potraviny -syry, šunky, ryby a pod. sa v zariadení školského stravovania nepodávajú. Uvedené sa nenachádzajú v registri MSN.

Ako doplnok za obedom sa podáva v školskej jedálni pripravený múčnik, puding, tvaroh, jogurt, ovocie a pod.

Dobrý deň,

Podmienky uchovávania polotovarov, rozpracovaných pokrmov a hotových pokrmov sú uvedené v prílohe č. 2 k vyhláške č. 533/2007 Z.z.

Očistená, celá alebo nakrájaná zelenina pri teplote 0 – 4°C 12 hodín; pri teplote 5 – 8°C 3 hodiny.

Z uvedeného vyplýva, že v zariadení školského stravovania nie je prípustné očistiť, krájať, ani predvariť zemiaky alebo zeleninu deň vopred. Predpripraviť zemiaky alebo zeleninu je možné 3 hodiny pred samotnou prípravou, aj to len uskladnené v chladničke pri zodpovedajúcej teplote.

Príloha č.1 k vyhláške č.330/2009 Z.z. ustanovuje, že všetky suroviny (vajíčka, zemiaky, cestoviny, ryža a pod.) určené na ďalšiu prípravu sa spracúvajú v deň spotreby,

Dobrý deň,

Na túto otázku je jednoduchá odpoveď, lebo nepedagogicky zamestnanci nie sú učitelia.

Dobrý deň,

Výšku tarifných platov nepedagogických zamestnancov, teda aj zamestnancov zariadení školského stravovania, podľa zaradenia do platovej triedy a platového stupňa (podľa počtu odrobených rokov) udáva Osobitná stupnica platových taríf nepedagogických zamestnancov, ktorú nájdete v prílohe č. 3a k zákonu č. 553/2003 Z. z. o odmeňovaní niektorých zamestnancov pri výkone práce vo verejnom záujme a o zmene a doplnení niektorých zákonov

Dobrý deň,

vo všeobecnosti platí nasledovné:

Väčšina materských škôl oficiálne nepovoľuje vlastné nápoje donášané do zariadenia z hygienických a bezpečnostných dôvodov. Predpokladá sa, že pitný režim zabezpečený školou je plne postačujúci.

Riziko: Ak má viac detí podobné fľaše v šatni, hrozí riziko prenosu chorôb. Materská škola zodpovedá za to, čo dieťa počas pobytu pije. Pri vlastnej fľaši učiteľka netuší, aký je v nej nápoj, či sa môže v teple pokaziť a pod. Dieťa počas pobytu v MŠ, nemá možnosť odchádzať do šatne piť. Z hľadiska bezpečnosti sklenené fľaše , ale aj plastové fľaše v šatni môžu byť vnímané ako riziko (zakopnutie, rozliatie).

Výnimka:

Ak má dieťa špeciálnu diétu alebo intoleranciu, na základe potvrdenia od lekára mu škôlka musí umožniť vlastný nápoj. .

Ak máte pocit, že syn sa v triede málo napije, odporúčame:

Poraďte sa s učiteľkou:

- či mu môžete nechať v skrinke v šatni viditeľne označenú menom fľašu s čistou vodou, aby sa napil, keď pôjde von alebo domov,

- ak je problém, že mu nechutí ochutený nápoj alebo čaj, požiadajte učiteľku, aby mohol piť len čistú vodu z vodovodu. Na to má dieťa plné právo a je to najzdravšia cesta.

Dobrý deň,

O použití príspevkov na čiastočnú úhradu nákladov na prípravu jedla, ktoré uhrádzajú zákonní zástupcovia detí, rozhoduje zriaďovateľ školy a školského zariadenia.

Potravinový účet pri školskej jedálni sa zriaďuje na úhradu príspevkov určených na nákup potravín. Príspevky na réžie by nemali dlhodobo ostávať na potravinovom účte a o ich použití nemôže rozhodovať vedúca školskej jedálne samostatne.

Podľa pravidiel rozpočtového hospodárenia:

Školy ako príspevkové a rozpočtové organizácie musia príjmy z réžie odvádzať na príjmový účet zriaďovateľa alebo na hlavný účet školy.
Ponechanie réžie na stravnom účte sa považuje za nesprávne vedenie účtovníctva, „miešajú“ sa cudzie prostriedky (potraviny) s vlastnými príjmami (réžia).

Vedúca jedálne zodpovedá za nákup potravín z prostriedkov na .stravovacom účte.
Štatutár (riaditeľ školy) zodpovedá za celkový rozpočet a nákup investícií.
Peniaze z réžie sa musia do jedálne „vrátiť“ cez rozpočet školy. Ak sa „míňajú inde“, je to problém komunikácie s riaditeľom alebo zriaďovateľom, ktorí by mali tieto prostriedky prioritne použiť na obnovu vybavenia kuchyne.

Povinnosťou prevádzkovateľa zariadenia školského stravovania je zabezpečiť, aby zamestnanec už pri prvom nástupe na pracovisko pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov bol zdravotne a odborne spôsobilý.

Podľa §22 vyhlášky č. 585/2008 Z.z, ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii a kontrole prenosných ochorení zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba „zdravotným preukazom“, ktorý na základe lekárskej prehliadky vydáva lekár. Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti na prácu s potravinami podľa vyhlášky obsahuje: meno a priezvisko osoby, dátum narodenia, trvalé bydlisko, dátum vydania a povinnosti osoby. Pri lekárskom ošetrení je osoba, ktorá vykonáva epidemiologicky závažnú činnosť, povinná upozorniť lekára na druh vykonávanej epidemiologicky závažnej činnosti. Zdravotný preukaz sa spravidla vydáva na dobu neurčitú. Na dobu určitú sa vydáva zdravotný preukaz na sezónne a brigádnické práce.

Aj keď má preukaz neobmedzenú platnosť, existujú situácie, kedy je potrebné ho obnoviť:
Po prekonaní infekčného ochorenia (napr. salmonelóza alebo žltačka), absolvovať novú prehliadku, aby lekár potvrdil, že zamestnanec pracujúci s potravinami nie je nosičom nákazy..
Pri nástupe do nového zamestnania. Niektorí zamestnávatelia vyžadujú "čerstvé" potvrdenie, aj keď je starší zdravotný preukaz platný.

Dobrý deň,

Pojem "Špeciálne stravovanie" nie je v legislatíve pre školské stravovanie zadefinovaný. Ak bude vaša školská jedáleň zabezpečovať prípravu diétnych pokrmov, bližšie informácie k tejto téme nájdete na našej stránke vo viacerých článkoch napr.:

Materiálno – spotrebné normy a receptúry pre diétne stravovanie zo 6. augusta 2023.

Informácie k zavedeniu diétneho stravovania do praxe Vám poskytne odborný zamestnanec pre školské stravovanie príslušného Regionálneho úradu školskej správy.