Rady do súťaže O najlepší školský obed

Rady do súťaže O najlepší školský obed

1478 25 mar 2024

Nedávno sme vyhlásili súťaž O najlepší školský obed a zverejnili pravidlá súťaže.

Veríme, že mnoho jedální uvažuje o tom, že sa prihlási.

Prečo je dôležité sa zúčastniť?

Zapojenie každej školskej jedálne do súťaže je veľkým prínosom nielen pre jedáleň samotnú, ale aj pre celý systém školského stravovania.

Organizovanie súťaže a jej medializácia v novinách, televízii i rozhlase zvyšuje prestíž povolania a všetkých pracovníkov školskej jedálne.

Účasť v súťaži je jednou z príležitostí, ako ukázať rodičom malých stravníkov aj celej verejnosti, že zdravé, pestré a chutné obedy nie sú len výsadou luxusných reštaurácií ocenených michelinskou hviezdou.

V neposlednom rade je súťaž aj zábavou, ktorá určite utužuje vzťahy v kolektíve, tiež prináša možnosť spoznať ostatných kolegov a kolegyne, podeliť sa o skúsenosti či nadviazať priateľstvo.

Prebuďte v sebe súťažného ducha a aktívne sa zapojte do súťaže O najlepší školský obed aj vy!

Máme pre Vás tipy, ako to urobiť, aby vaša jedáleň uspela čo najlepšie. Ešte pred odoslaním prihlášky môžete nahliadnuť pod pokrievku súťaže.

Zo zákulisia súťaže

Zastúpenie porotcov v korešpondenčnom kole súťaže je pestré - kuchári, výživové špecialistky aj odborníci na školské stravovanie. Zloženie nie je náhodné, pretože každý má na hodnotenie trochu iný uhol pohľadu a stráži si predovšetkým tú svoju špecializáciu. Členstvo v porote znamená okrem potešenia, nadšenia a radosti tiež veľkú zodpovednosť, ktorá je s touto úlohou spojená.

Veľká vďaka všetkým jedálňam

Aj keď do finále postúpi vždy len desať školských jedální, každý z porotcov (a nielen oni) určite ocenia aj tých nepostupujúcich, bez ktorých by súťaž vlastne ani nemohla existovať. Musíme mať na pamäti, že je to súťaž ako každá iná a že bez konkurencie by nebolo ani víťazov. Na tomto mieste je potrebné všetkým prihláseným školským jedálňam vysloviť veľké poďakovanie za ich odvahu a odhodlanie, nech už bude ich výsledok akýkoľvek.

Prihláška je vstupenkou do súťaže

Prvým krokom k úspechu školskej jedálne je zaslanie kompletne vyplnenej prihlášky so všetkými požadovanými náležitosťami, vrátane všetkých doplňujúcich materiálov, ako sú fotografie všetkých súťažného menu a jedálniček ako dôkaz skutočného zaraďovania súťažných pokrmov v školskej jedálni. Nejde totiž o vyšperkované a nereálne menu, ale o skutočné pokrmy, ktoré žiaci zo svojej školskej jedálne poznajú a chutia im.

Aj keď sa jedná o záležitosť administratívneho charakteru, dôkladne vyplnená prihláška so všetkým všade svedčí o starostlivosti súťažiacich a tiež o ich túžbe vyhrať. Venujte teda tejto prvej fáze náležitú pozornosť!

Čo všetko porota hodnotí?

Aktívni záujemcovia o súťaž, majte vždy na zreteli tému súťaže! Aj keď je tohtoročná téma pomerne otvorená, porozmýšľajte o súvislostiach. Pokiaľ chceme verejnosti ukázať, že v jedálňach varíme moderne, zdravo a pestro, malo by sa to vo výbere súťažného menu prejaviť. Pamätajte na kreativitu a na maličkosti, ktoré dokážu zázraky. Práve drobnosti môžu vašim pokrmom zaistiť obľúbenosť u stravníkov a možno aj víťazstvo v súťaži,

Pre porotcov je splnenie zadania veľmi dôležitým faktorom hodnotenia! Podľa rôznych kritérií posudzujú jednotlivé chody obeda (tj polievka, hlavný pokrm s prílohou, šalát a prípadne dezert), nielen každý zvlášť, ale aj dohromady ako kompletné menu.

Jeme aj očami

A v korešpondenčnej fáze súťaže to platí dvojnásobne. Po prečítaní názvu súťažného menu, ešte pred pohľadom na fotografiu, zapracuje porotcova fantázia a subjektívne pocity, hlavou znie otázky: „Mám na tento pokrm chuť?“, „Ako asi vyzerá?“ Nasleduje očakávaný pohľad na fotografiu, ktorý je v tejto fáze súťaže veľmi rozhodujúce. Dbajte teda aj na kvalitu fotografie.

Nemenej dôležitý je aj vzhľad pokrmu a kultúra stolovania. Skrátka nalákajte na chutne vyzerajúce farebne vyladené menu. Napríklad zelenina a ovocie, toľko zdraviu prospešné potraviny, ponúkajů celé farebné spektrum a na tanieri vedia s troškou fantázie a šikovnosti doslova čarovať.

Okrem obedového taniera sa na fotografii môže objaviť aj príbor, profesionálne poskladaný obrúsok alebo pohár s nápojom ozdobený ovocím. Nie je to síce podmienkou, ale veď aj tieto drobnosti k správnemu stolovaniu, a tak aj školskému stravovaniu patrí, alebo nie? Je teda vhodné myslieť na to, že v prvom kole porotcovia „jedia“ predovšetkým očami.

Nutričná hodnota menu

Nielen pre nutričného terapeuta, ale aj ostatných porotcov, ktorí sa výživou zaoberajú, je zásadným hodnotiacim kritériom to, čo je na tanieri naservírované. Konkrétne to znamená, že porotca si pohľadom na fotografie a receptúry rozoberie pokrm na jednotlivé živiny a na ich zastúpenie.

Rovnako ako v prípade pestrosti farieb je na tanieri dôležitá aj pestrosť základných živín (bielkovín, sacharidov a tukov), vitamínov a minerálnych látok. Súťažný pokrm by mal byť plnohodnotný, pripravený z kvalitných a čerstvých surovín a určite sa nezaobíde bez ovocia a zeleniny

Rôznorodosť vo vzťahu ku konzistencii, chuti, technologickej úprave vlastnej prípravy pokrmov, sýtosti a stráviteľnosti? Aj to sú dôležité podmienky správne zostaveného obedového menu.

Okrem rôznorodosti použitých surovín hodnotí porotca aj ich výber. Je pri príprave polievky použitý poctivý vývar z mäsa a zeleniny? Ako sú pokrmy dochucované? Obsahuje pokrm nejaké menej tradičné suroviny? Je dezert naozaj ľahkou bodkou na záver? Je súčasťou dezertu ovocia? To všetko napovie, lebo aj toto sú aspekty, ktoré o „finálovej desiatke“ môžu rozhodnúť.

Môže vysoko hodnotené menu z prvého korešpondenčného kola neuspieť vo finále?

Samozrejme, že môže. Hodnotenie v prvej fáze súťaže nie je úplne rovnaké ako vo finále, kde do poroty zasadajú aj ďalší ľudia s iným pohľadom na súťaž.

Vo finále zohrá veľkú rolu vlastný kuchársky um, veľkú rolu hrá miera adaptability spolužitia sa s neznámym priestorom na varenie, a samozrejme aj tréma a šťastie.