V MŠ kuchárky a šatky na hlavách

Dobrý deň,

Áno, všetci zamestnanci (nielen kuchárky) v školských a výdajných školských jedálňach musia mať počas práce na hlave pokrývku.

Povinnosť nosiť pokrývku hlavy vyplýva zo zásad správnej výrobnej praxe a systému HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), ktoré sú povinné pre každé zariadenie spoločného stravovania.

Zákon o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia (č.355/2007 Z.z.) a príslušné vyhlášky (napr. Vyhláška MZ SR č. 533/2007 Z. z.) stanovujú, že pracovníci pri manipulácii s potravinami musia dodržiavať vysoký stupeň osobnej čistoty. Súčasťou pracovného odevu musí byť vhodná pokrývka hlavy, ktorá úplne zakrýva vlasy.

Pokrývka hlavy je pre zamestnanca v stravovacom zariadení povinná, a to počas každého pracovného dňa a počas celého procesu prípravy a výdaja jedál. Neexistuje výnimka, že by si kuchárka mohla v niektoré dni sňať pokrývku hlavy, ak práve varí alebo manipuluje s čistým riadom a potravinami.

Hlavným dôvodom je prevencia kontaminácie pokrmov:

• Fyzikálna kontaminácia: Zamedzenie vypadávaniu vlasov alebo lupín do jedla.
• Hygiena: Vlasy môžu prenášať mikroorganizmy.
• Bezpečnosť: V profesionálnych kuchyniach chráni pokrývka hlavy aj samotnú pracovníčku (napr. pred parami, mastnotou alebo zachytením vlasov do strojov).

Vhodná pokrývka nemusí byť nutne len tradičná biela šatka. Povolené sú:

• Hygienické čiapky (jednorazové alebo látkové),
• Kuchárske lodičky alebo čiapky,
• Sieťky na vlasy,
• Šiltovky (ak sú čisté a určené výhradne na prácu v kuchyni).