Práca vedúcej

Dobrý deň,

Podľa zákona č. 311/2001 Z. z. Zákonník práce v znení neskorších predpisov je zamestnávateľ povinný v pracovnej zmluve so zamestnancom dohodnúť druh práce, na ktorý sa zamestnanec prijíma. Druh práce, ktorú má zamestnanec pre zamestnávateľa vykonávať, je tak jedným z najdôležitejších pojmových znakov, ktorý charakterizuje celý pracovný pomer, pretože zamestnávateľ je povinný a súčasne aj oprávnený zamestnancovi prideľovať len práce v medziach dohodnutého druhu práce.

Špecifikáciou daného druhu práce pre konkrétnu pozíciu v konkrétnej organizácii je opis pracovnej činnosti, ktorý vychádza katalógu pracovných činností s prevahou duševnej práce pri výkone práce vo verejnom záujme a katalógu pracovných činností remeselných, manuálnych alebo manipulačných s prevahou fyzickej práce pri výkone práce vo verejnom záujme.

Okrem opisu pracovnej činnosti sa v praxi stretávame aj s pojmom pracovná náplň. Pracovná náplň je v podstate konkretizáciou pracovných úloh, ktoré sú všeobecne vyjadrené v rámci druhu práce v pracovnej zmluve. Pracovná náplň je bližší popis pracovných úloh, prostredníctvom ktorej zamestnávateľ dáva zamestnancovi na vedomie, aké konkrétne činnosti alebo plnenie akých úloh bude po ňom požadovať. Súhlas zamestnanca nie je potrebný.

Na základe uvedeného, konkrétne pracovné úlohy jednotlivých zamestnancov v zariadení školského stravovania zaradených podľa druhu práce a opisu pracovnej činnosti dopĺňa pracovná náplň. Samozrejme pri plnení úloh z pracovnej náplne súvisia aj činnosti, ktoré v pracovnej náplni nie sú a ani nemôžu byť presne zadefinované.

Ak vedúci zariadenia školského stravovania podľa pracovnej náplne „Vykonáva vstupnú kvalitatívnu a senzorickú kontrolu dodávok potravín, zodpovedá za dodržiavanie systému HACCP“ vrátane spôsobu uskladnenia potravín, zodpovedá a nesie hmotnú zodpovednosť za skladované potraviny, pri príjme potravín zabezpečí ich uskladnenie. Zabezpečí znamená , že ich uloží do skladovacích priestorov alebo úlohou poverí priamo podriadených zamestnancov.

Ak kuchár podľa pracovnej náplne „Pri príprave a výdaji jedál a nápojov dodržiava zásady správnej výrobnej praxe systému HACCP, podieľa sa na dodržiavaní denného stravovacieho a pitného režimu, expedícii hotových jedál a nápojov, pri výdaji jedál a nápojov zodpovedá za hmotnosť porcie podľa vekovej skupiny stravníkov a estetickú úpravu vydaných jedál stravníkom“, zodpovedá aj za čistotu a zdravotnú bezpečnosť stolov, kde sa vydaný pokrm konzumuje.

všetkým zamestnancom pozrieť si pracovné zmluvy, pracovné náplne a v prípade ďalších „vzťahových“ problémov obrátiť sa na zamestnávateľa.

Dobrý deň,

Je to bežný problém na pracovisku, keď noví vedúci preberajú funkciu a snažia sa optimalizovať procesy, zatiaľ čo dlhoroční zamestnanci sú zvyknutí na "svoj" spôsob založený na dlhoročnej praxi.

Vo všeobecnosti platí, že vedúca školskej jedálne (ŠJ) a kuchárka majú jasne oddelené kompetencie a zodpovednosti, hoci sa ich práca prekrýva a vyžaduje si spoluprácu.

Vedúca ŠJ je zodpovedná za:

• Organizáciu a riadenie prevádzky ŠJ: To zahŕňa plánovanie, organizáciu práce, kontrolu a hodnotenie.
• Hospodárenie: Objednávanie tovaru, prijímanie, skladovanie a výdaj tovaru, vedenie skladovej evidencie, inventúry, finančné záležitosti.
• Personálne riadenie: Vedenie zamestnancov, prideľovanie úloh, kontrola dodržiavania predpisov.
• Administratíva: Vedenie dokumentácie, správy, komunikácia s dodávateľmi a nadriadenými.
• Dodržiavanie noriem: Zabezpečenie hygienických, stravovacích a bezpečnostných noriem.
• Príprava jedálneho lístka a kalkulácie: Zodpovednosť za jedálny lístok a výpočty nákladov.

Kuchárka (resp. hlavná kuchárka, ak je), kuchári a pomocné sily v kuchyni sú zodpovední za:

• Prípravu jedál: Samotné varenie podľa receptúr a jedálneho lístka.
• Údržba a hygiena kuchyne: Umývanie riadu, čistenie pracovných plôch, zariadení, stolov v kuchyni a jedálni, priestorov zariadenia.
• Dodržiavanie hygienických a technologických postupov pri príprave jedál.
• Za výdaj jedál a nápojov, hmotnosť porcie podľa vekovej skupiny stravníkov a estetickú úpravu vydaných jedál.

Vedúca ŠJ má primárne manažérske a organizačné úlohy. Jej úlohou je zabezpečiť, aby všetko fungovalo, riadiť procesy a personál. Má vykonávať kontrolu nad tým, ako sa tovar ukladá, či sú dodržané hygienické podmienky, ale nemá jej byť bežnou dennou rutinou fyzické ukladanie tovaru do skladov, či umývanie stolov. Drobné nákupy by taktiež nemali byť primárnou náplňou práce vedúcej, ak je možné ich zabezpečiť inak. Väčšinou sa potrebné suroviny objednávajú od dodávateľov. Ak ide o občasné dokúpenie niečoho, čo chýba (napr. jedna cibuľa), môže to vybaviť ktokoľvek, kto má čas a prostriedky. Ak to je na dennej báze a trvá to veľa času, je potrebné nájsť systém (napr. objednávať častejšie od dodávateľov, alebo mať na to vyhradeného zamestnanca – pracovná náplň).

Kuchárka (a ostatný kuchynský personál) má výkonné úlohy. Ich práca spočíva vo fyzickom vykonávaní prípravy jedál, údržby aj manipulácie s tovarom.

Riešenie:

Opis pracovnej činnosti (pracovná náplň):

• Požiadajte personalistu alebo priamo riaditeľa školy, aby vám poskytol pracovnú náplň pre pozíciu vedúcej ŠJ a pre pozíciu kuchárky (prípadne hlavnej kuchárky). Tieto dokumenty by mali jasne definovať, kto je za čo zodpovedný.
• Ak dokumenty nie sú dostatočne podrobné alebo chýbajú, navrhnite ich aktualizáciu v súlade s legislatívou (Nariadenie vlády SR č. 341/2004 Z. z. a súvisiace predpisy pre verejný záujem).

Kľudná a otvorená komunikácia:

• Sadnite si s kuchárkou a pokojne jej vysvetlite svoju rolu ako vedúcej. Použite argument, že ako vedúca musíte dohliadať na širšie spektrum úloh (finančné, administratívne, plánovacie, kontrolné), a preto nemôžete tráviť čas rutinnými prácami.
• Delegujte úlohy: Jasne delegujte úlohy preberania a ukladania tovaru, drobných nákupov. Vytvorte si systém, ako má tovar prebrať a kam ho uložiť.
• Stanovte očakávania čo presne v týchto oblastiach očakávate a hľadajte riešenie .

Ak napriek komunikácii pretrváva problém, obráťte sa na riaditeľa školy. Vysvetlite mu situáciu a požiadajte o podporu pri definovaní a dodržiavaní pracovných náplní. Riaditeľ by mal byť na vašej strane, pretože správne prerozdelenie úloh je v záujme efektívneho fungovania ŠJ a školy.

Je dôležité, aby si každý uvedomil svoju rolu a zodpovednosť. Zmena je pre niektorých ľudí ťažká, najmä ak sú v prostredí dlho. Ako vedúci zamestnanec musíte byť trpezlivá, ale zároveň dôsledná a neústupčivá, pokiaľ ide o vaše kompetencie a rozdelenie práce.