Diétne stravovanie
Jedálne.sk napísal/a 03 júl 2024
Dobrý deň, potrebovala by som radu.
Od budúceho školského roku nastupuje do našej materskej škôlky dievčatko s intoleranciou na mlieko a vaječný bielok. Mamička žiada od nás dietnu stravu. Sme jedáleň na dedine, celkovo máme cca 130 obedov v zložení materská škola, základná škola, zamestnanci školy a dôchodcovia. V kuchyni sú dve kuchárky a jedna vedúca. Kuchyňa má rozlohu 4x6 metrov. V prevádzkovom poriadku dietne stravovanie nemáme schválené. Aké podmienky treba splniť /personálne, priestorové/ na to, aby sme mohli zriadiť dietnu kuchyňu?
Ďakujem za skorú odpoveď
Jedálne.sk napísal/a 03 júl 2024
O tom, či školská jedáleň bude alebo nebude poskytovať diétne stravovanie rozhoduje zriaďovateľ školskej jedálne (obec). Zriaďovateľ určí výšku finačného pásma pre diétne stravovanie prijatím všeobecne-záväzného nariadenia obce. Ďalej určí najnižší počet pripravovaných diét, druh pripravovanej diéty zabezpečí materiálno-technické vybavenie šj a zamestnanca na prípravu diétnej stravy. Samozrejme, v šj je možné pripravovať len diéty, ktoré sú schválené v MSN a receptúrach pre diétne stravovanie vydaných ministerstvom školstva. Školské stravovanie nezabezpečuje prípravu všetkých požadovaných diét a osobitných spôsobov stravovania podľa požiadaviek detí a ich rodičov.
Vylúčenie mlieka a mliečnych výrobkov
Ak zdravotný stav dieťaťa alebo žiaka vylučuje konzumáciu kravského mlieka a mliečnych výrobkov ( doklad lekára všeobecnej zdravotnej starostlivosti pre deti a dorast alebo lekára so špecializáciou v príslušnom odbore s uvedením diagnózy a školská jedáleň nemôže zabezpečiť požadovaný druh „nemliečnej“ diéty, umožní sa dieťaťu alebo žiakovi osobitný spôsob stravovania (zámenou) alebo stravovanie formou individuálnej donášky stravy.
V prípade, že dieťaťu alebo žiakovi bola indikovaná laktózová intolerancia - neznášanlivosť laktózy (mliečny cukor), je dôležité vedieť koľko mlieka a mliečnych výrobkov dieťa toleruje. Tolerancia množstva mlieka a mliečnych výrobkov je u každého individuálna. Syry, maslo, jogurty, smotana, ktoré sú dennou súčasťou tepelnej prípravy „školských“pokrmov, sú zvyčajne tolerované dobre. Ak sa intolerancia týka len mlieka na pitie, v tomto prípade je možné poskytovať dieťaťu (zámenou) na pitie bezlaktózové mlieko.
zástupca dieťaťa /žiaka prostredníctvom zápisného lístka na osobitné stravovanie uvedie, že zdravotný stav dieťaťa alebo žiaka vyžaduje osobitné stravovanie. K zápisnému lístku doloží písomné vyjadrenie ošetrujúceho lekára, že zdravotný stav dieťaťa/žiaka vyžaduje osobitné stravovanie podľa stanovenej diagnózy a doloží Informovaný súhlas.
Informovaný súhlas zákonného zástupcu dieťaťa/žiaka v zmysle §2 písm. y) zákona č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov vzájomne akceptovateľné podmienky a požiadavky na zámenu mlieka.
Ak má dieta intoleranciu na potraviny, ktoré sa bežne denne používajú pri príprave pokrmov (mlieko a mliečne výrobky, vajcia, obilniny), odporúčame pre dieťa vydať rozhodnutie o prijatí na stravovanie s individuálnou donáškou pokrmov.
