Preberáte školskú jedáleň? Prvé týždne nemusia byť skúškou prežitia

A potom prídu otázky.

• Čo mám skontrolovať ako prvé?
• Ktoré dokumenty potrebujem?
• Za čo zodpovedám ja a za čo riaditeľ školy?
• Ako funguje normovanie?
• Čo hygiena?
• Ako sa počíta réžia?
• Čo mám robiť s ľuďmi?
• A odkiaľ mám vôbec vedieť, že niečo neviem?

Ak ste práve nastúpili, nepotrebujete počas prvého mesiaca vedieť úplne všetko.

Potrebujete sa čo najrýchlejšie zorientovať.

Najprv pochopte svoju prevádzku

Každá školská jedáleň má vlastný spôsob fungovania.

Prejdite si preto celý deň jedálne od začiatku do konca.

• Kedy prichádzajú ľudia?
• Kedy sa preberajú suroviny?
• Ako vzniká počet porcií?
• Kto normuje?
• Ako sa vydáva?
• Ako funguje sklad?
• Kto komunikuje s rodičmi?
• Kto má akú zodpovednosť?

Veľa vecí sa dozviete z dokumentov. Ešte viac uvidíte priamo v prevádzke.

Spoznajte svoj tím

Ľudia, ktorí v jedálni pracujú dlhšie, poznajú množstvo detailov, ktoré v žiadnom predpise nenájdete.

Pýtajte sa ich.

• Čo tu funguje dobre?
• Čo ich najviac zdržiava?
• Kde vznikajú problémy?
• Čo by podľa nich pomohlo?

Získate tým obraz o prevádzke aj o skúsenostiach ľudí, ktorých vediete.

Urobte si mapu povinností

Vedúca školskej jedálne má odborné, ekonomické, prevádzkové aj manažérske povinnosti.

Pomáha rozdeliť si ich do niekoľkých oblastí:

• stravovanie a normovanie,
• hygiena a bezpečnosť,
• ekonomika,
• dokumentácia,
• sklad a zásobovanie,
• ľudia,
• komunikácia,
• organizácia prevádzky.

Potom si postupne overujte, ako je každá oblasť nastavená práve u vás.

Nemeňte desať vecí naraz

Pri nástupe človek často veľmi rýchlo vidí, čo by urobil inak.

Zapíšte si to.

Potom si vyberte jednu alebo dve veci, ktoré majú najväčší vplyv na každodenné fungovanie.

Prevádzka potrebuje popri zmene ďalej variť a tím potrebuje rozumieť tomu, čo sa mení a prečo.

Pýtajte sa

Jedna z najdrahších viet novej vedúcej môže byť:

„Mala by som to predsa vedieť.“

Nemusíte.

Školské stravovanie je rozsiahla odborná oblasť a nikto neprichádza do novej funkcie so skúsenosťou zo všetkých situácií, ktoré ho čakajú.

Dobrá otázka položená včas dokáže ušetriť veľa práce.

Na Jedálne.sk nájdete množstvo odborných článkov z praxe a pre nové vedúce máme pripravené aj Praktické minimum pre novú vedúcu školskej jedálne, ktoré spája základné súvislosti prevádzky, manažment, bezpečnosť, kvalitu, ekonomiku a praktické nástroje pre prvé mesiace vo funkcii.

Vašou prvou úlohou nemusí byť vedieť všetko. Vašou prvou úlohou je postupne porozumieť jedálni, ktorú ste prevzali.

Užitočné odkazy:

Zmena na pozícii vedúcej jedálne - ako správne prebrať a odovzdať zariadenie školského stravovania.

Online kurz "Praktické minimum pre novú vedúcu ŠJ"

Online kurz "Manažérske minimum vedúcej školskej jedálne"

Online kurz "Motivácia a riadenie pracovníkov"