EXKLUZÍVNE: POLOŽTE OTÁZKU EXPERTKE NA ŠKOLSKÉ STRAVOVANIE

Žiadny všeobecne záväzný právny predpis neustanovuje , že deti v predškolskom zariadení musia stravu konzumovať v jedálni. Pokiaľ sa však bude strava prenášať na iné výdajné miesto ( do tried ) aj toto výdajné miesto musí spĺňať hygienické požiadavky na výdajňu jedál - vyhradený priestor, pracovný stôl na manipuláciu s pokrmami a kuchynský drez s teplou vodou.

Materské školy, kde sa strava konzumuje priamo v triedach sú stavebne uspôsobené tak, že pri každej triede sa nachádza "kuchynka" na výdaj pokrmov a na umývanie stolového riadu.

O návrhu na uvedenie priestorov zariadenia školského stravovania do prevádzky podľa zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení (§13, ods. 4), rozhoduje príslušný regionálny úrad verejného zdravotníctva. Na základe uvedeného Vám odporúčame prispôsobiť výdaj pokrmov a stravovanie detí v triedach tak, aby bolo akceptovateľné "hygienikmi".

Podľa §140 ods.5 zákona 245/2008 Z. z. sa v školskej jedálni sa môžu pripravovať diétne jedlá pre deti a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie podľa materiálno-spotrebných noriem a receptúr pre diétne stravovanie vydané ministerstvom školstva.

V zmysle uvedeného sa môžu diétne jedlá pripravovať, ak tak rozhodne zriaďovateľ školy a školského zariadenia, podľa receptúr, ktoré schválil Úrad verejného zdravotníctva SR a vydalo ministerstvo školstva pre vybrané diéty - bezgluténová, šetriaca, diabetická.

Jednou zo základných pracovných činností zamestnancov pracujúcich v školskom stravovaní podľa Katalógu pracovných činností REMESELNÝCH, MANUÁLNYCH ALEBO MANIPULAČNÝCH S PREVAHOU FYZICKEJ PRÁCE PRI VÝKONE PRÁCE VO VEREJNOM ZÁUJME je aj výdaj jedál a prípadná obsluha stravníkov.

Podmienka obsluhy stravníkov v jedálni sa dodržiava hlavne u detí v predškolskom zariadení.

Vzhľadom k tomu, že učiteľky MŠ nespĺňajú požiadavku „Odbornej spôsobilosti na prácu s potravinami“, nemôžu manipulovať s potravinami a hotovými pokrmami ( naberať deťom pokrmy na tanier).

V zmysle uvedeného odporúčame preorganizovať práce zamestnancov školskej jedálne spojené s výdajom pokrmov- výdaj pokrmov a nápojov priamo pri stole, zber použitého stolového riadu po konzumácii. Pre deti v poslednom ročníku MŠ je možné uskutočňovať výdaj pokrmov pri výdajnom okienku pre získanie samoobslužných činností, kedy si deti sami preberajú pokrm (aj to len u pokrmov, ktoré dieťa zvládne odniesť). Učiteľky MŠ počas obeda dozerajú na správne zvyklosti detí pri stolovaní, prípadne pomáhajú deťom pri konzumácii pokrmu ( krájanie mäsa).

Podľa zákonníka práce zamestnávateľ je povinný poskytnúť zamestnancovi, ktorého pracovná zmena je dlhšia ako šesť hodín, prestávku na odpočinok a jedenie v trvaní 30 minút. Pracovný čas musí zamestnávateľ rozvrhnúť tak, aby mal zamestnanec prestávku na jedenie spravidla po odpracovaní 3, 4 alebo piatich hodín. Zmyslom prestávky počas pracovnej zmeny je poskytnutie oddychu zamestnancovi a tým aj ochrany zdravia zamestnanca a zvýšenie bezpečnosti práce. Počas prestávky v práci na odpočinok a jedenie zamestnancovi neprislúcha mzda ani náhrada mzdy. Počas prestávky v práci zamestnanec nie je povinný plniť pokyny zamestnávateľa, s výnimkou dodržiavania bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ani nie je povinný zdržiavať sa na pracovisku. Ide o čas osobného voľna, počas ktorého dochádza k suspenzácii pracovného záväzku. Je vhodné upraviť tento problém detailnejšie v pracovnom poriadku alebo v kolektívnej zmluve.

Podmienky úhrady poplatkov za stravovanie, spôsob a termín úhrady, určí prevádzkovateľ zariadenia – vedúci zamestnanec školského zariadenia. Stravník podaním „Zápisného lístka na stravovanie“ svojim podpisom potvrdzuje , že je s podmienkami oboznámený a súhlasí s nimi. Podmienky pri poskytovaní stravovania v školskej jedálni by mali platiť pre všetkých stravníkov rovnako, pre deti, žiakov, zamestnancov aj cudzích stravníkov.

1. Podľa prílohy č.4 k vyhláške č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania sú pre výdajnú školskú jedáleň zadefinované odporúčané počty zamestnancov a ich pracovné funkcie - riaditeľ/ vedúci, kuchár, prevádzkový zamestnanec a kuchár pre doplnkové stravovanie. Pojem „vydávačka stravy“ školské stravovanie nepozná.
2. Z vami uvedeného sa nedá jednoznačne určiť, či ste vo výdajnej školskej jedálni zamestnaná podľa počtu stravníkov na plný pracovný úväzok alebo na úväzok čiastočný (vo výdajni) doplnený o úväzok v MŠ. Rozhodujúci je popis druhu práce uvedený vo vašej pracovnej zmluve a opis pracovných činností vyplývajúcich z pracovnej náplne.
3. V prípade, ak máte kumulovanú funkciu pracovníčka v prevádzke na výdaj stravy a upratovačka/školníčka, aj tieto činnosti musia byť písomne dohodnuté a časovo oddelené. Pre zabránenie krížovej kontaminácie pri príprave zdravotne bezpečnej stravy je neprípustné prechádzať z jednej činnosti ( manipulácia s potravinami) na činnosť druhú (manipulácia s deťmi) bez dodržania prísnych hygienických požiadaviek, ako je výmena pracovného odevu a dôsledná dezinfekcia rúk.
4. Dôležité je vo Vašom prípade určiť , kto je Váš priamy nadriadený zamestnanec, či úlohy, ktoré zabezpečujete sú na jeho pokyn.

Vo Vašom prípade Vám odporúčame obrátiť sa na Vášho zamestnávateľa a doriešiť podmienky výkonu druhu práce podľa pracovnej zmluvy.

Odpoveď Jedálne.sk

V zmysle §152 Zákonníka práce, ak zamestnávateľ zabezpečuje stravovanie poskytovaním jedného teplého hlavného jedla vrátane vhodného nápoja zamestnancovi v priebehu pracovnej zmeny vo vlastnom stravovacom zariadení, prispieva na stravovanie v sume najmenej 55% ceny jedla, najviac však na každé jedlo do sumy 55% stravného poskytovaného pri pracovnej ceste v trvaní 5 až 12 hodín podľa osobitného predpisu. Príspevok sa zaokrúhľuje na najbližší eurocent nahor.

Stravná jednotka 3,13€, príspevok zamestnávateľa je najmenej 55% ceny jedla 1,72€, (najviac 55% zo stravného pri pracovnej ceste 5-12 hod. 3,52 € zo 6,40€).

Odpoveď Jedálne.sk

Vedúci zamestnanci zariadení školského stravovania sa do platových tried zaraďujú podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania podľa časti 01. Spoločné pracovné činnosti katalógu pracovných činností s prevahou duševnej práce pri výkone práce vo verejnom záujme, ktorý tvorí prílohu č. 1 nariadenia vlády SR č. 341/2004 Z. z.

05. PLATOVÁ TRIEDA Úplné stredné vzdelanie ( s maturitou, bez špecifikácie odboru)

01 „Koordinovanie a organizovanie stravovacej jednotky s plnou hmotnou zodpovednosťou, starostlivosť o zamestnancov v stravovacej jednotke a starostlivosť o technickú úroveň zariadení“ .

Kuchári, t.j. zamestnanci vykonávajúci pracovné činnosti v oblasti stravovania s prevahou fyzickej práce sa zaraďujú do platových tried podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania podľa časti 01. Spoločné pracovné činnosti katalógu pracovných činností remeselných, manuálnych alebo manipulačných s prevahou fyzickej práce pri výkone prace vo verejnom záujme, ktorý tvorí prílohu č. 2 nariadenia vlády.

Kuchár 02. PLATOVÁ TRIEDA Stredné vzdelanie ( bez maturity, bez špecifikácie odboru)

01 Obsluha viacúčelového veľkokapacitného kuchynského stroja alebo viac jednoúčelových veľkokapacitných kuchynských strojov na výrobu pokrmov.

02 Obsluha veľkokapacitných chladiacich alebo mraziacich zariadení.

03 Výroba a výdaj bežných druhov teplých jedál alebo zložitých jedál studenej kuchyne a výroba polotovarov z predspracovaných surovín na prípravu hlavných jedál.

04 Výroba a výdaj bežných druhov múčnikov a cukrárskych výrobkov (napr. koláče, bábovky, vianočky), výroba teplých múčnikov (napr. šišky, ovocné nákypy), hromadná výroba cukrárskych výrobkov a múčnikov v závodnom, školskom alebo obdobnom stravovacom zariadení.

05 Samostatné preberanie objednávok, stolovanie a obsluha zákazníkov.

06 Samostatné vedenie príručného skladu v zariadení vrátane hmotnej zodpovednosti, sprostredkúvanie služieb alebo obsluha minibaru vrátane odovzdávania podkladov na vyúčtovanie.

Hlavný kuchár 03. PLATOVÁ TRIEDA Stredné vzdelanie alebo úplné stredné vzdelanie ( bez maturity alebo s maturitou)

01 Výroba veľmi náročných národných špecialít alebo výroba najnáročnejších špecialít studenej kuchyne na banket a recepciu, organizácia výroby jedál na slávnostné príležitosti vrátane zostavovania vlastných receptúr vybraných pokrmov.

03 Zabezpečovanie výroby cukrárskych výrobkov, múčnikov a cukrárskych špecialít na osobitné akcie prevažne podľa vlastných receptúr a kalkulácií s použitím rôznej technológie, prípadná účasť na výrobe.

Podľa uvedeného zamestnanec bez úplného stredného vzdelania ( bez maturity) nemôže vykonávať činnosti vedúceho zamestnanca uvedené v 5.platovej triede.

Zamestnávateľ nemôže dať zamestnancovi vykonávať činnosti, na ktoré podľa nariadenia vlády nespĺňa požadovaný kvalifikačný predpoklad vzdelania.

Bez získania úplného stredného vzdelania môžete byť zaradená len ako kuchárka v 03. platovej triede.

„Režim stravovania žiakov a detí predškolského veku v zariadení pre deti a mládež musí prevádzkovateľ organizovať tak, aby zabezpečil

a) pre deti v predškolskom zariadení1) a v prevádzkarni pre starostlivosť o deti predškolského veku2) podávanie desiatej, obeda a olovrantu, ak nejde o deti uvedené v písmene b),

b) pre deti dochádzajúce do predškolského zariadenia1) a do prevádzkarne pre starostlivosť o deti predškolského veku2) len na dopoludňajšie hodiny podávanie desiatej, a ak sú prítomné v predškolskom zariadení1) a v prevádzkarni pre starostlivosť o deti predškolského veku2) aj v čase obeda, podávanie aj obeda.“

Podľa uvedeného, pokiaľ dieťa nie je pravidelne prítomné v predškolskom zariadení v čase podávania olovrantu a zákonný zástupca dieťaťa vyznačil v zápisnom lístku stravníka odoberanie desiatej a obeda, uhrádza finančný príspevok za desiatu a obed. Riaditeľ školského zariadenia vydá Rozhodnutie o prijatí stravníka s poldennou výchovou na odber desiatej a obeda.

Kde vziať náhradu? Ako je možné, že dieťa vysypalo obed, keď sa deťom materskej školy podáva obed priamo pri stole? Na túto otázku si musí odpovedať pani vedúca, ktorá zodpovedá zabezpečenie stravovania detí.

Snáď je len potrebné poďakovať za normálny „ľudský“ prístup hlavnej kuchárky.

Odpoveď Jedálne.sk

Rozhodnutie o prijatí žiaka do školského zariadenia vydáva riaditeľ školského zariadenia ( §5 ods. 6 zákon č. 596/2003Z.z.).

Ak je škola právnym subjektom , štatutárnym zástupcom školy je riaditeľ, ktorý je oprávnený rozhodovať vo veciach prijatia žiakov za všetky súčasti školy, vrátane zariadenia školského stravovania.

Odpoveď Jedálne.sk

Predpokladáme, že ide o výnimočný prípad,  kedy sa suchá strava pre deti a žiakov podáva ako hlavné jedlo počas prechodného obdobia,  a to v čase havarijných situácií, prerušenia dodávky energií alebo výpadku zamestnancov. Aj táto strava musí svojím zložením zodpovedať energetickým a biologickým hodnotám podľa § 24 ods. 5 písm. b) zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov.

Odpoveď Jedálne.sk

Na odmeňovanie skupiny zamestnancov zariadení školského stravovania sa vzťahuje zákon č. 553/2003 Z. z. o odmeňovaní niektorých zamestnancov pri výkone práce vo verejnom záujme a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov. Podľa § 5 ods. 1 uvedeného zákona č. 553/2003 Z. z. zamestnávateľ zaradí zamestnanca do platovej triedy podľa najnáročnejšej pracovnej činnosti z hľadiska jej zložitosti, fyzickej záťaže a psychickej záťaže, ktorú má vykonávať podľa druhu práce dohodnutej v pracovnej zmluve, a podľa splnenia kvalifikačných predpokladov, ktoré sú potrebné na jej vykonávanie.  

Vedúci zamestnanci školských jedální sa do platových tried zaraďujú podľa katalógu pracovných činností s prevahou duševnej práce pri výkone práce vo verejnom záujme, ktorý tvorí prílohu č. 1 nariadenia vlády SR č. 341/2004 Z. z. 

Pracovné činnosti vykonávané vedúcou školskej jedálne sú charakterizované v príklade pracovnej činnosti 01.05.01 ako „ Koordinovanie a organizovanie stravovacej jednotky s plnou hmotnou zodpovednosťou, starostlivosť o zamestnancov v stravovacej jednotke a starostlivosť o technickú úroveň zariadení“

so zaradením do 5. platovej triedy s požadovaným kvalifikačným predpokladom vzdelania - úplné stredné vzdelanie. 

Kuchári a pomocní kuchári, t.j. zamestnanci vykonávajúci pracovné činnosti v oblasti stravovania s prevahou fyzickej práce sa zaraďujú do platových tried podľa katalógu pracovných činností remeselných, manuálnych alebo manipulačných s prevahou fyzickej práce pri výkone prace vo verejnom záujme, ktorý tvorí prílohu č. 2 uvedeného nariadenia vlády.

Pomocný kuchár so základným vzdelaním sa zaradí do 1. platovej triedy podľa príkladu pracovnej činnosti z okruhu stravovania 01.01.04 „ Výroba jednoduchých druhov teplých jedál, polievok, cukrárskych výrobkov alebo jedál studenej kuchyne, dohotovovanie a výdaj jedál alebo rôznych príloh k hlavným jedlám“.

Kuchár so stredným vzdelaním sa zaradí do 2. platovej triedy podľa príkladu pracovnej činnosti z okruhu stravovania 01.02.03  „Výroba a výdaj bežných druhov teplých jedál alebo zložitých jedál studenej kuchyne a výroba polotovarov z predspracovaných surovín na prípravu hlavných jedál“ alebo

do 3. platovej triedy podľa príkladu pracovnej činnosti z okruhu stravovania 01.03.05 „Výroba najzložitejších diétnych jedál podľa diétneho programu záväzného v zdravotníckom zariadení, v školskom zariadení alebo v zariadení sociálnych služieb, alebo v stravovacom zariadení strediska vrcholového športu“.

Do platového stupňa zaraďuje zamestnávateľ zamestnancov podľa platovej triedy, do ktorej je zamestnanec zaradený s ohľadom  na dĺžku jeho započítanej praxe.

Zamestnancom zariadení školského stravovania sa určuje plat  (základná mzda) podľa základnej stupnice platových taríf zamestnancov pri výkone práce vo verejnom záujme. Od 1. januára 2021 sa určuje podľa prílohy č. 3 nariadenia vlády SR č. 388/2018 Z. z., ktorým sa ustanovujú zvýšené stupnice platových taríf zamestnancov pri výkone práce vo verejnom záujme v znení nariadenia vlády SR č. 338/2019 Z. z. 

Súčasťou  každej pracovnej zmluvy zamestnanca je dohoda o mzde, ktorá obsahuje nasledujúce zložky mzdy zamestnanca:  

a) nárokovateľné: 

o   základná mzda, 

o   mzdové zvýhodnenie za prácu nadčas, ak nie je mzda dohodnutá vrátane práce nadčas, 

o   mzdové zvýhodnenie za prácu vo sviatok, 

o   mzdové zvýhodnenie za nočnú prácu, 

o   mzdové zvýhodnenie za prácu v sťaženom a zdraviu škodlivom pracovnom prostredí, ak je priznané, 

o   príplatok za prácu v sobotu a v nedeľu, 

o   mzdové zvýhodnenie za obtiažnosť pracoviska, ak je priznané; 

b) nenárokovateľné,: 

o   osobné ohodnotenie, 

o   odmena.  

Každý zamestnávateľ je povinný  v súlade s § 4 ods. 7 zákona č. 553/2003 Z. z. vystaviť oznámenie o výške a zložení funkčného platu pri každej zmene, resp. úprave funkčného platu zamestnanca. Čistá mzda zamestnanca  je výsledkom tzv. hrubej mzdy zamestnanca  zníženej o povinné odvody do zdravotnej a sociálnej poisťovne a daň z príjmu zamestnanca.

Podľa vami uvedenej len jednej zložky platu, nie je možné vypočítať výšku čistého príjmu, odporúčame Vám obrátiť sa na svojho zamestnávateľa. 
 

Odpoveď Jedálne.sk

Vedúca školskej jedálne je riadiaci zamestnanec, ktorému vyplýva z pracovnej činnosti zabezpečiť plynulý chod stravovacej jednotky. Pri nedostatku zamestnancov kuchyne z dôvodu práceneschopnosti, zabezpečí zamestanca na zastupovanie alebo prispôsobí jedálny lístok a krátkodobo vypomôže pri prácach v kuchyni (bežná prax). 

Pri  dlhodobom nedostatku zamestnancov, z dôvodu rozhodnutia zamestnávateľa, podľa pracovnej zmluvy a náplne práce vedúceho stravovacej jednotky nevyplýva povinnosť vykonávať pomocné práce pri príprave pokrmov. 
 

Odpoveď Jedálne.sk

Podľa §8  ods.2 vyhlášky č.527/2007 Z.z. o podrobnostiach a požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež musí pre deti predškolského veku prevádzkovateľ zabezpečiť pri celodennej výchove desiatu, obed a olovrant. T.z, že dieťa v čase prítomnosti v MŠ odoberie desiatu, obed olovrant.
Pre deti , ktoré sú v predškolskom zariadení v dopoludňajších hodinách zabezpečí podávanie desiatej, ak je prítomné v aj v čase obeda , dieťa odoberie aj obed.  
Kombinácia desiata a olovrant, je možná len v tom prípade, ak dieťa na základe posúdenia lekára vyžaduje osobitné stravovanie.

Odpoveď Jedálne.sk

Podľa druhej časti otázky predpokladáme, že otázka sa netýka konkrétne výdaja jedál v školskej jedálni.  Odpovedáme na prvú časť otázky, ako je to s likvidáciou nevydaných obedov v školskej jedálni. Napriek tomu, že stravníci sú povinní sa na odobratie obeda prihlásiť, resp. z obeda odhlásiť, stáva sa, že zostávajú aj neodobraté obedy.  V takomto prípade, ak neprekročila doba výdaja pokrmov čas 3 hodín, je možné neodobratý obed vydať na tzv. dupľu žiakom alebo zamestnancom školy. Po uplynutí  3 hodín od uvarenia pokrmov, sú nevydané pokrmy za hranicou zdravotnej bezpečnosti a stávajú sa biologicky rozložiteľným kuchynským odpadom, s ktorým školská jedáleň nakladá podľa zákona o odpadoch.

Hlavnou požiadavkou a úlohou v školskom stravovaní je zachovávať výrobu jedál a nápojov z čerstvých surovín. V zmysle uvedeného školská jedáleň v technologickom postupe prípravy pokrmov nemá povolené ani len urobiť si predprípravu deň vopred ( napr. uvariť zemiaky v šupke a pod.). Použitím  zvyškov z predchádzajúceho dňa verejné stravovacie zariadenia porušujú zákon č. 355/2007 o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene zákonov a riskujú zdravotnú bezpečnosť pripravovaných pokrmov. Pri takomto zistení majú stravníci právo, tak ako aj v inom verejnom stravovacom zariadení, poskytnuté jedlo reklamovať. Denne odoberané vzorky z pripravovaných pokrmov vedia preukázať z akých surovín bol pokrm pripravený a vedia preukázať aj ich zdravotnú bezpečnosť, či ich nutričné zloženie. 
 

Odpoveď Jedálne.sk

Pri jednozmennej prevádzke ( MŠ- desiata-obed-olovrant) do 50 stravníkov je odporúčaný - 1 kuchár
Pri celodennej prevádzke (internátne zariadenia- raňajky, desiata, obed, olovrant, večera) do 50 stravníkov sú odporúčaní - 2 kuchári.
Pri stanovení počtu zamestnancov je potrebné zohľadniť aj iné špeciálne požiadavky ako je prenos stravy na iné výdajné miesto, zabezpečovanie celospoločenských programov , príprava diétnych pokrmov, stravovanie športovcov a pod..
Odporúčané počty zamestnancov v školskej jedálni podľa počtu stravníkov sú uvedené v prílohe č. 2  k vyhláške č. 330/2009 Z.z. o zariadení školského stravovania.

Odpoveď Jedálne.sk

Váš postup pri odoberaní vzorky pokrmu je správny. Odoberá sa len vzorka hotového pokrmu, vo vašom prípade vzorka pripravovanej nátierky. Vzorku podávaného pečiva alebo čistého masla, či medu nie je porebné uchovávať. Ak by ste však pripravovali medové maslo, zmiešaním masla a medu, vtedy je už potrebné odobrať vzorku ako u pripravovanej nátierky.

Odpoveď Jedálne.sk

Odporúčaný počet zamestnancov  v školskej jedálni v prílohe  č. 2 k vyhláške č.330/2009 Z.z. stanovuje pri počte do 50 stravníkov v jednozmennej prevádzke  úväzok vedúceho zamestnanca 0,5. Odporúčané počty zamestnancov v jednotlivých pozíciách sú nastavené podľa počtu stravníkov tak, aby zariadenie školského stravovania spĺňalo všetky atribúty zdravotne bezpečnej prevádzky.  Jedná sa o minimálny počet zamestnancov, ktorí zabezpečia prípravu  energeticky a nutrične vyvážených jedál za dodržania hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe.
 

Odpoveď Jedálne.sk

Riziko sekundárnej kontaminácie diétnych pokrmov pripravovaných v školskej jedálni  je závislé na znalosti princípov správnej výrobnej praxe zamestnancov školskej jedálne. Prevencia sekundárnej kontaminácie spočíva v dodržiavaní stanovených pravidiel a postupov HACCP, osobná a prevádzková hygiena (napr. umývanie rúk pri prechode prác, používanie vyhradených pracovných plôch a farebne odlíšených pomôcok,  dôkladné čistenie zariadení a pomôcok; skladovanie surovín a potravín v oddelených priestoroch alebo uzavretých nádobách; organizáciu pri výdaji pokrmov).

Prípravu diétnych jedál umožňuje

-       dostatočný počet zamestnancov, 

-       vyučená kuchárka  určená na prípravu diétnych jedál,

-       dostatočná kapacita školskej jedálne k počtu pripravovaných pokrmov, 

-       primeraná veľkosť varných zariadení, 

-       vyhradený kuchynský riad a náradie zo zdravotne bezpečného materiálu, určené len na prípravu diétnych pokrmov,

-       vyhradený stolový riad zo zdravotne bezpečného materiálu a so súvislým a s nepoškodeným povrchom,

-       označený pracovný stôl a pracovné plochy (dosky) odlíšené farebne, 

-       vyhradené skladové priestory na skladovanie suchých, chladených a mrazených potravín, 

-       dostatok chladničiek, aby bolo možné uskladniť potraviny podľa druhu (mäso, mlieko, mliečne výrobky, čerstvú zeleninu, čerstvé ovocie vajcia a pod.)
 

Odpoveď Jedálne.sk

Podľa zásad na zostavu jedálnych lístkov pre školské stravovanie v prílohe  č.1 k vyhláške č.330/2009 Z.z. sa zelenina podáva denne (polievka alebo hlavné jedlo), z toho  vo forme šalátov 2x týždenne a 1x týždenne ako zeleninová obloha. Pri podávaní doplnkových jedál - desiata, olovrant sa podáva sezónna zelenina ku každej nátierke, tam kde je to vhodné. Ovocie sa zaraďuje do jedálneho lístka denne podľa finančného limitu. V materských školách sa odporúča zaraďovať ovocie denne v dopoludňajších hodinách aj v menších porciách alebo ako obloha k nátierke, ak je to vhodné. Čerstvé ovocie je možné zaraďovať do jedálneho lístka aj formou ovocného múčnika alebo ako ovocný šalát k pudingom, jogurtom a pod.

Odpoveď Jedálne.sk

Organizáciu režimu stravovania s dostatočnou prestávkou na jedlo a oddych  určuje riaditeľ školy v školskom poriadku tak, aby prestávky na doplnkové stravovanie a hlavné jedlo zodpovedali fyziologickým potrebám stravujúcich sa detí a žiakov. Dôležité je brať na zreteľ epidemiologické hľadisko a dodržať podmienku výdaja pokrmov ihneď po dohotovení najneskôr však 3 hodiny po ukončení spracovania. Obed, ktorý sa začne vydávať o 14,30 hod. môže byť uvarený najskôr o 12,00 hod.

Odpoveď Jedálne.sk

Vedúci zamestnanec zariadenia školského stravovania už pri nástupe do funkcie musí spĺňať predpoklady pre výkon riadiacej činnosti podľa zákona č. 552/2003 Z.z. o výkone práce vo verejnom záujme § 3 ods.1:

Zamestnancom podľa tohto zákona sa môže stať fyzická osoba, ktorá

a) má spôsobilosť na právne úkony v plnom rozsahu, 

b) je bezúhonná, 

c) spĺňa kvalifikačné predpoklady (podľa zákona č. 553/2003Z.z.)   a osobitné kvalifikačné predpoklady, ak to vyžaduje osobitný predpis (zákon č. 585/2008 Z.z.;§22),

d) má zdravotnú spôsobilosť na prácu, ktorú má vykonávať, ak to vyžaduje osobitný predpis (zákon č. 585/2008 Z.z.;§22), atď. ...

Predpoklady uvedené v odseku 1 musí zamestnanec spĺňať po celý čas výkonu práce vo verejnom záujme.

Kvalifikačné predpoklady podľa písm. c) a v súlade so zákonom č. 553/2003Z.z. o odmeňovaní zamestnancov, §2 ods.3 písm. c) úplné stredné všeobecné vzdelanie alebo úplné stredné odborné vzdelanie.
 

Odpoveď Jedálne.sk

V zariadení školského stravovania sa určuje počet zamestnancov podľa počtu prijatých stravníkov, odporúčaný počet je uvedený v prílohe č.2 a 3 k vyhláške č.330/2009 Z.z. o zariadení školského stravovania. 

Odpoveď Jedalne.sk

Otázka č. 1 : Je povinná vedúca šk. jedálne na konci roka poskytnúť rodičom vyúčtovanie odobratej stravy za školský rok? 

Odpoveď Jedalne.sk

Ak zákonný zástupca uhrádza príspevok na stravovanie, alebo aspoň jeho časť, má právo žiadať informáciu o jeho čerpaní.

Otázka č. 2 : Môže si zamestnanec školy stravujúci sa v školskej jedálni nedojedený obed vziať domov v donesenej miske, prípadne si obed naložený na tanier preložiť do misky a vziať domov?

Odpoveď Jedalne.sk

Školská jedáleň podľa školského zákona sa  zriaďuje na prípravu, výdaj a konzumáciu jedál a nápojov pre stravníkov v  čase ich pobytu v škole. Stravníci, ktorí konzumujú jedlá v školskej jedálni sú deti, žiaci a zamestnanci školy. Vo výnimočných prípadoch si môže stravník prevziať jedlo do prepravných nádob ( teraz do jednorazových) a to vo vyhradenom čase ( mimo času výdaja obeda v jedálni) a vyhradenom priestore ( mimo výdajného okienka v jedálni). Výnimočným prípadom u detí a žiakov je prvý deň ochorenia, u zamestnancov sú to časové dôvody.

Povinnosťou zamestnancov školskej jedálne je naservírovať stravníkovi objednaný obed na tanier. Pedagogický zamestnanec má aj v čase konzumácie jedál výchovne pôsobiť na svojich žiakov, byť príkladom. Ako vedúci zamestnanec školskej jedálne odnášaniu neviete zabrániť, zobrať si svoj zaplatený obed môže. Naozaj záleží od kultúry každého jedinca.

Problém nastane, ak si svoje zvyšky obeda začnú odnášať aj žiaci. 
 

Odpoveď Jedalne.sk

Podľa  § 140 školského zákona ( č.245/2008 Z.z.) zariadenie školského stravovania sa zriaďuje na prípravu, výdaj  a konzumáciu jedál pre stravníkov v čase ich pobytu v škole alebo v školskom zariadení.

Obedy do obedárov (predovšetkým pre cudzích stravníkov) je možné vydávať len vo vyhradenom čase a vyhradenom mieste, mimo  výdajného okienka na riadny výdaj stravy.

Vzhľadom na mimoriadnu epidemiologickú  situáciu v súvislosti s obmedzeniami ochorenia COVID 19, je zakázané vydávať pokrmy do obedárov. 
 

Odpoveď Jedalne.sk

Zamestnanci školskej  jedálne v zmysle správnej výrobnej praxe pre zabezpečenie bezpečnej prípravy a výdaja pokrmov  sú povinní pri sanitácii použiť vyhradený odev, aby nedochádzalo ku kontaminácii pokrmov odevom. 

Odporúčame vám konštruktívne  komunikovať s vedením  školy a argumentovať nedostatočným časovým priestorom pri výdaji stravy a dodržiavaním hygienických požiadaviek na ochranu proti krížtovej kontaminácii medzi pracovnými operáciami- výdaj stravy- upratovanie podlahy. 
 

redakcia Jedálne.sk

Preplatky za neodobraté jedlá sa po zúčtovaní vracajú zákonným zástupcom detí a žiakov, ktorí ukončili školskú dochádzku. Tieto preplatky je potrebné vrátiť bezodkladne bez toho, aby o to zákonný zástupca dieťaťa žiadal. Preplatky na stravnom, za deti a žiakov, ktorí pokračujú v školskej dochádzke a budú sa stravovať v zariadení školského stravovania sa automaticky presúvajú do ďalšieho školského roka.
S tzv. „zábezpekou“ – zálohou za neodhlásené obedy sa nakladá podobne, ako s preplatkami na stravnom. Buď ju po skončení školskej dochádzky vrátite stravníkovi, alebo ju presúvate do ďalšieho školského roka.  Odporúčame Vám,  pokiaľ nebude legislatívne upravené – resp. zrušené poskytovanie dotácie na obedy “zadarmo“, nemožno hovoriť o vracaní zábezpeky alebo podmienkach, ktoré budú platiť v školskom stravovaní. 

Jedálne.sk

Vedúci zamestnanec zariadenia školského stravovania musí spĺňať kvalifikačné požiadavky - stredné vzdelanie ukončené maturitným vysvedčením a požiadavky na odbornú spôsobilosť na prácu s potravinami. Ukončením vzdelania v odbore kuchár získavate odbornú spôsobilosť zo vzdelania, nepotrebujete absolvovať žiadne iné špeciálne školenia. 

Jedálne.sk

Ak zriaďovateľ súkromnej materskej školy nepožiadal MŠVVaŠ SR o jej zaradenie do siete škôl a školských zariadení SR, jej činnosť nepodlieha všeobecne záväzným právnym predpisom, ktoré platia pre školy a školské zariadenia v sieti. Strava poskytovaná deťom predškolského veku v zariadení pre deti a mládež musí spĺňať odporúčané výživové dávky, ktoré vytvárajú základný predpoklad na zabezpečenie zdravej výživy pre jednotlivé fyziologické skupiny obyvateľstva. Odporúčané výživové dávky pre obyvateľstvo v Slovenskej republike (9.revízia) boli zverejnené vo vestníku MZ SR ročník 63, čiastka 4-5 19.júna 2015

Pri cene  stravného lístka je potrebné vychádzať z príspevku zákonného zástupcu dieťaťa na nákup potravín, z príspevku na čiastočnú úhradu režijných nákladov (ďalej réžia) a z dotácie na obedy "zadarmo" (u predškolákov MŠ a žiakov ZŠ). V prípade vrátenia preplatkov stravníkom, ktorí ukončili stravovanie v zariadení,  je školská jedáleň povinná vrátiť príspevok rodiča na nákup potravín za neodobraté jedlá.U réžie  je potrebné najprv rozlíšiť  spôsob úhrady  podľa rozhodnutia zriaďovateľa resp. riaditeľa školy. Réžia môže byť stanovená na deň na jedno odobraté jedlo (napr. 0,20€ ) alebo paušálne na jeden stravný mesiac alebo rok (napr. 2 €) bez  ohľadu na počet odobratých jedál.  Školská jedáleň vráti stravníkovi réžiu, ktorá je stanovená za deň podľa počtu  neodobratých jedál. Pri paušálnej úhrade sa réžia stravníkovi nevracia. 

Pre otvorenie školských jedální na výdaj stravy pre seniorov a žiakov zo sociálne znevýhodneného prostredia bolo vydané opatrenie hlavného hygienika, ktoré nájdete v článku https://www.jedalne.sk/clanky/doc/priprava-a-vydaj-stravy-pre-seniorov-a-socialne-znevyhodnene-deti-242/doc-article.htm
 
O výbere testovaných skupín obyvateľstva na prítomnosť vírusu COVID 19 rozhoduje Ústredný krízový štáb Slovenskej republiky.

Pri cene  stravného lístka je potrebné vychádzať z príspevku zákonného zástupcu dieťaťa na nákup potravín, z príspevku na čiastočnú úhradu režijných nákladov (ďalej réžia) a z dotácie na obedy "zadarmo" (u predškolákov MŠ a žiakov ZŠ). V prípade vrátenia preplatkov stravníkom, ktorí ukončili stravovanie v zariadení,  je školská jedáleň povinná vrátiť príspevok rodiča na nákup potravín za neodobraté jedlá.U réžie  je potrebné najprv rozlíšiť  spôsob úhrady  podľa rozhodnutia zriaďovateľa resp. riaditeľa školy. Réžia môže byť stanovená na deň na jedno odobraté jedlo (napr. 0,20€ ) alebo paušálne na jeden stravný mesiac alebo rok (napr. 2 €) bez  ohľadu na počet odobratých jedál.  Školská jedáleň vráti stravníkovi réžiu, ktorá je stanovená za deň podľa počtu  neodobratých jedál. Pri paušálnej úhrade sa réžia stravníkovi nevracia.