Pracovný odev v školskom stravovaní

Ešte než začnete čítať a ponoríte sa do profesnej stránky veci, dovoľte mi krátke zamyslenie:

Je jasné, že ochranné odevy a vybavenie majú v prvej zaistiť bezpečie pracovníkov a bezpečnosť prípravy pokrmov. To ale nie je zďaleka jediný dôležitý účel. Počuli ste niekedy, že šaty robia človeka? Viete, že v každom vzťahu zohráva obrovskú úlohu prvý dojem?

Ponúkam tri otázky na zamyslenie:

1. Aký Váš tím vyvoláva prvý dojem na stravníkov, na vedenie školy...? Pôsobíte ako profi tím, ktorý odvádza profesionálnu prácu a zaslúži si uznanie a ocenenie?
2. Keď má zamestnávateľ povinnosť zaobstarať iba obmedzený počet kusov oblečenia za rok, vyberáte skutočnú kvalitu, aby vám všetko vydržalo alebo sa necháte odbiť najlacnejším tovarom, ktorý je za chvíľku preč?
3. Ako je to u vás? A čo môžete práve Vy urobiť, aby to bolo lepšie?

 

Zamestnávateľ je v zmysle § 6 ods. 2 písm. b) a c) a § 9 ods. 1 písm. d) zákona č.124/ 2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a o zmene a doplnení niektorých zákonov v z.n.p. (ďalej iba „zákon o BOZP“) povinný:

• bezplatne poskytovať zamestnancom, u ktorých to vyžaduje ochrana ich života alebo zdravia potrebné účinné osobné ochranné prostriedky vrátane pracovných odevov a obuvi na bezplatné používanie a viesť evidenciu o ich poskytnutí,
• udržiavať pracovné prostriedky v použiteľnom a funkčnom stave a dbať o ich riadne používanie,
• kontrolovať, či zamestnanci pracovné ochranné prostriedky riadne používajú.

Zákon o BOZP navyše v rámci ustanovenia § 6 ods. 3 písm. a) ustanovuje zamestnávateľovi povinnosť poskytovať zamestnancom pracovný odev a pracovnú obuv, ak pracujú v prostredí, v ktorom odev alebo obuv podlieha mimoriadnemu opotrebovaniu alebo mimoriadnemu znečisteniu.

Minimálne požiadavky na poskytovanie a používanie osobných ochranných pracovných prostriedkov potrebných na ochranu života a zdravia zamestnancov pri práci sú ustanovené prostredníctvom Nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 395/ 2006 Z. z. o minimálnych požiadavkách na poskytovanie a používanie osobných ochranných pracovných prostriedkov (ďalej len „nariadenie vlády“).

Osobným ochranným pracovným prostriedkom však pre uvedené účely nie je bežný pracovný odev, uniforma a obuv. V zmysle § 2 ods. 5 spomínaného nariadenia vlády pracovný odev alebo pracovnú obuv zamestnávateľ musí poskytnúť zamestnancovi, ktorý pracuje v prostredí, v ktorom odev alebo obuv podliehajú mimoriadnemu opotrebovaniu alebo mimoriadnemu znečisteniu, ak sa stanú nepoužiteľné a čas kratší ako šesť mesiacov.

 

Predpisy, ktoré nároky upravujú

Zákonník práce č. 311/2001 Z. z. – základná povinnosť zamestnávateľa poskytovať zamestnancom osobné ochranné pracovné prostriedky (OOPP).

Zákon č. 124/2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci (BOZP) – povinnosti zamestnávateľa zabezpečiť bezpečné pracovné podmienky.

Nariadenie vlády SR č. 395/2006 Z. z. – minimálne bezpečnostné a zdravotné požiadavky na používanie osobných ochranných pracovných prostriedkov.

Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia – povinnosti pracovníkov v potravinárstve v oblasti hygieny.

Nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín – európsky rámec hygienických požiadaviek pre všetky subjekty manipulujúce s potravinami.

HACCP systém – praktická aplikácia hygienických pravidiel v prevádzke jedálne (analýza kritických bodov).

 

Povinnosti zamestnávateľa

Zamestnávateľ má v súvislosti s pracovným odevom niekoľko kľúčových povinností, ktoré musí bezplatne zabezpečiť:

• Poskytovanie osobných ochranných pracovných prostriedkov (OOPP): Ak si to charakter práce vyžaduje, zamestnávateľ je povinný poskytnúť ochranný pracovný odev a obuv. Ide o prostriedky, ktoré sú nevyhnutné na ochranu zdravia a bezpečnosti zamestnanca, ak nebezpečenstvo na pracovisku nemožno eliminovať iným spôsobom (napríklad technickými úpravami). Príklady zahŕňajú odevy a pracovné prostriedky odolné voči porezaniu, popáleniu, pracovné odevy s vysokou viditeľnosťou a špeciálnu protišmykovú obuv.
• Bežný pracovný odev: Zamestnávateľ je povinný poskytnúť ochranný pracovný odev, ak práca prebieha v prostredí, kde by sa odev mimoriadne opotreboval alebo znečistil. Typickým príkladom sú zamestnanci v stavebníctve, automobilovom priemysle alebo v kuchyni.
• Údržba a výmena: Zamestnávateľ je zodpovedný za udržiavanie pracovného odevu v použiteľnom stave, vrátane čistenia, opráv a pravidelnej výmeny. Ak sa odev stane nepoužiteľným skôr ako za šesť mesiacov, zamestnávateľ ho musí vymeniť.
• Vypracovanie zoznamu: Zamestnávateľ musí vypracovať interný predpis alebo zoznam, v ktorom určí, aké OOPP a pracovné odevy a obuv poskytuje pre jednotlivé pracovné pozície na základe posúdenia rizík.

VZOR na stiahnutie - Interná smernica č. …/2025

VZOR na stiahnutie - Evidencia poskytovania osobných ochranných pracovných prostriedkov (OOPP)

 

Kategórie pracovného odevu

V praxi sa pracovný odev delí na dve hlavné skupiny, pričom každá má iné pravidlá:

• Osobný ochranný pracovný odev: Slúži na zaistenie bezpečnosti a zdravia (napr. zástera pogumovaná a rukavice proti porezaniu, protišmyková obuv a pod. ). Zamestnávateľ je povinný ho poskytnúť vždy, keď je to potrebné.
• Ochranný pracovný odev: Poskytuje sa v prípade, že je pri práci odev vystavený mimoriadnemu opotrebovaniu alebo znečisteniu. Ochraňuje pred kontamináciou potravín a pokrmov (košeľa, nohavice plášť, zástera, pokrývka hlavy,...)

Všetky náklady spojené s poskytovaním a údržbou pracovného odevu nesie zamestnávateľ a nesmie ich presúvať na zamestnanca.

Pracovný odev zamestnancov v zariadeniach školského stravovania musí spĺňať prísne hygienické a bezpečnostné normy. Hlavným cieľom je zabezpečiť zdravotnú bezpečnosť pripravovaných pokrmov, ochranu zdravia zamestnancov a dodržiavanie hygienických predpisov.

 

Základné požiadavky a súčasti odevu

Pracovný odev by mal byť ľahko prateľný a udržiavateľný, vyrobený z materiálov, ktoré sa môžu prať pri teplote min. 60 stupňov C. Odev musí pokrývať osobný odev zamestnanca, aby sa zabránilo kontaminácii. Musí byť vždyčistý, vyhradený iba na prácu v jedálni, oddelený od civilného odevu. Spravidla ide o pracovný plášť alebo tuniku s nohavicami, prípadne šaty, ktoré sa pravidelne perú a menia, nesmie mať vrecká v oblasti pása, kde by sa mohli hromadiť nečistoty.

Pokrývka hlavy: Čapica, šatka alebo sieťka na vlasy sú povinné na zabránenie padaniu vlasov do jedla. Je povinná pre všetkých zamestnancov, ktorí prichádzajú do styku s potravinami. 

Pracovná blúza alebo plášť: Mal by byť svetlej farby (napr. biela), aby bolo ľahko vidieť prípadné znečistenie. Mal by byť dostatočne dlhý a pokrývať celú vrchnú časť tela. Nosí sa pri varení, výdaji jedál, umývaní riadu, musí byť ľahko udržiavateľná a čisto vypratá. Pri špecifických činnostiach sa môže vyžadovať nepremokavá alebo plastová zástera (napr. pri práci s veľkým množstvom vody).

Zástera: Pomáha chrániť odev pred znečistením. Často sa mení počas dňa v závislosti od prechodu z jednotlivých činností.

Pracovné nohavice alebo sukňa: Mali by byť pohodlné a praktické, ideálne v neutrálnej farbe.

Protišmyková obuv: Ide o kľúčový prvok pre bezpečnosť, keďže podlahy v kuchyni môžu byť často mokré alebo mastné. Obuv by mala mať uzavretú špičku a podrážku s dobrou priľnavosťou, mala by byť  umývateľná. Má chrániť pred pošmyknutím na mokrej podlahe i pred prípadným poranením pri manipulácii s horúcimi alebo ťažkými predmetmi.

Rukavice: Používajú sa jednorazové pri priamom kontakte s hotovými jedlami (napr. pri výdaji, pri zdobení pečiva a šalátov), pri umývaní riadu alebo čistení sa používajú ochranné gumové rukavice.

Ďalšie prostriedky podľa rizika práce: Napr. chňapky alebo tepelne odolné rukavice pri manipulácii s horúcimi plechmi, respirátor alebo rúško iba v špecifických prípadoch (napr. pri zvýšenom riziku infekcie alebo pandemických opatreniach).

 

Hygienické pravidlá a údržba

Pravidelná výmena: Pracovný odev by sa mal meniť denne a po každom znečistení.

Pranie: Odev by sa mal prať oddelene od bežného oblečenia, ideálne pri vysokých teplotách, aby sa zabezpečila dezinfekcia.

Osobná hygiena: Čistý odev ide ruka v ruke s dobrou osobnou hygienou. Zamestnanci musia mať čisté ruky, krátke nechty a nesmú nosiť šperky (prstene, náramky, hodinky), ktoré by mohli kontaminovať jedlo.

Tieto pravidlá a požiadavky sú stanovené príslušnými hygienickými predpismi, ako je napríklad vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 Z. z. o požiadavkách na prevádzku zariadení spoločného stravovania. Dodržiavanie týchto noriem je nevyhnutné na zaistenie kvality a bezpečnosti pripravovaných jedál pre deti.

 

Pravidlá hygieny pre pranie pracovných odevov

Autor: Jozef Kerekréty
Ing. Jozef Kerekréty, Potravinokonzult Bratislava – poradca a audítor pre systémy manažérstva bezpečnosti a kvality potravín ISO 2200

V ktorom zákone sa hovorí, že ako zamestnávateľ som povinný pracovné oblečenie zamestnancov v stravovacom zariadení dávať čistiť len do chemickej čistiarne? Nemôžem ho prať v práčke i keď mám práčku kúpenú vo firme a periem tam utierky, obrusy a pracovné oblečenia zamestnancov?

Zákon, nariadenie vlády ani vyhláška neustanovujú spôsob prania pracovných odevov zamestnancov v stravovacích zariadeniach. Pranie odevov vo vlastnej práčovni, v v komunálnej práčovni, externým dodávateľom pracovných odevov i v domácnosti je prípustné. Vo všetkých prípadoch je potrebné zamedziť kontaminácii pracovného odevu kontaminantmi mikrobiologickej, chemickej alebo fyzikálnej povahy.

V práčovni, kde sa perie pracovný odev kuchynského personálu sa nesmú prať odevy alebo textil, ktorý by mohol byť infikovaný choroboplodnými mikroorganizmami, napr. nemocničné prádlo, odevy osôb, ktoré pracujú so živými zvieratami alebo s odpadmi a pod. Spolu s pracovnými odevmi sa nesmie prať spodné alebo posteľné prádlo. Praním sa odev musí zbaviť nečistôt a dezinfikovať. Vypraté textílie sa nesmú počas sušenia, žehlenia, skladovania a prepravy kontaminovať. Mohlo by k tomu dôjsť od špinavých textílií, potravín, odpadov, osôb a zvierat, alebo aj od čistiacich chemikálií.

Z hľadiska hygieny sa ako najvhodnejšie riešenie zabezpečovania čistých odevov v stravovacích zariadeniach považuje pranie odevov vo vlastnej práčovni, lebo zabezpečuje plnú kontrolu prevádzkovateľa nad hygienou odevov. Na pranie, sušenie, opravu a žehlenie odevov však musí byť osobitná miestnosť, ktorá je oddelená od miestností, kde sa manipuluje s potravinami a odpadmi. Prádlo sa nesmie sušiť ani v šatni. Praním pri teplotách nad 65 °C, ideálne 90 °C, dôjde k dezinfekcii textilu. Pranie pracovných odevov, jedálenského textilu, utierok v tej istej práčovni je prípustné. Pranie pracovných odevov s utierkami alebo uterákmi „v tej istej vode“ sa neodporúča.

Pranie pracovných odevov v komunálnych práčovniach a čistiarňach môže byť menej vhodné riešenie, keďže nie každý prevádzkovateľ čistenia odevov vie zabezpečiť dostatočnú prevenciu rizika kontaminácie odevov. Pri používaní komunálnych práčovní a čistiarní sa treba presvedčiť obhliadkou prevádzkarne (miesta, kde sa pranie, sušenie a žehlenie vykonáva) alebo pohovorom s dodávateľom o tom, či sú vytvorené rovnaké podmienky, ako sme uviedli pre vlastné práčovne. Chemické čistenie pracovných odevov nie je nevyhnutné. Môže byť nevhodné z dôvodu zvyškového zápachu odevu.

Aký máte názor na to, že si zamestnanci perú svoje pracovné oblečenie sami? Je to na dohode medzi zamestnávateľom a zamestnancom, alebo o tom hovorí nejaký "zákon"?

Zákon č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení zákona č. 195/2007 Z.z. v § 4 ods. 4 ustanovuje povinnosť prevádzkovateľov potravinárskych podnikov, ktorými sú aj prevádzkovatelia stravovacích zariadení „vykonať všetky potrebné opatrenia, ktorými zabezpečia, aby sa príprava, spracovanie, výroba, balenie, skladovanie, preprava, distribúcia, manipulácia a ponúkanie potravín na predaj vykonávali hygienickým spôsobom“ a to na základe uplatnenia zásad HACCP. Z tejto povinnosti vyplýva, že zamestnávateľ, nie zamestnanec, je zodpovedný za zabezpečenie čistého pracovného odevu pri práci „v priestoroch, kde sa manipuluje s potravinami“ {Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 príloha II, kapitola VIII bod 1.}. V tomto zmysle treba chápať aj ustanovenie §12 písm. f) nariadenia Vlády SR č. 298/2006, ktoré hovorí, že „zamestnanci majú možnosť výmeny pracovného odevu v prípade jeho znečistenia počas práce“.

Pranie pracovných odevov v domácnostiach zamestnancov má najviac rizík. K mikrobiologickej kontaminácii pracovných odevov môže dôjsť pri spoločnom praní odevu so spodným a posteľným prádlom, pri domácom používaní odevu na iné účely (domáce zakáľačky), alebo od domácich zvierat (psy, mačky, exotické vtáky, hydina) a hmyzu. Musíme predpokladať, že zamestnanci vo svojich domácnostiach nemajú rovnaké hygienické podmienky na pranie, sušenie a skladovanie prádla. Brigádnici alebo pomocný personál nemusia mať prístup k práčke, kde sa textil vyvarí. Ručné pranie v teplej vode nedezinfikuje prádlo. Pri preprave na pracovisko sa môže pracovný odev znečistiť od toho, čo sa nosilo alebo nesie v taške, v ktorej ho pracovník preváža.

Zamestnávateľ musí vykonávať pravidelnú kontrolu toho, či pracovník má čistý odev a či má na pracovisku aj náhradný odev pre prípad, že si odev počas práce znečistí {§12 písm. f) nariadenia vlády 298/2006 Z. z.} alebo že bude preradený z nečistej práce na prácu, kde dochádza k priamemu styku s potravinami (§8 ods. 1 nariadenia vlády 298/2006 Z.z.). Napriek týmto rizikám nie je zakázané domáce pranie pracovných odevov. Uplatňujú ho najmä malé prevádzkarne.

Pozor! To, že zamestnancom dávate prídel pracích práškov, nie je dôkazom o splnení zodpovednosti za zabezpečenie čistoty pracovných odevov pri práci s potravinami! Zodpovednosť zamestnanca za čistotu pracovného odevu musí byť zakotvená aj v pracovnej zmluve a o opatreniach na predchádzanie rizík pre bezpečnosť potravín musí byť náležite poučený.
Z hygienického, ekonomického i právneho hľadiska je najlepšie ak pranie pracovných odevov je pod plnou kontrolou zamestnávateľa.

Aj v našom zariadení zabezpečujeme pranie cez čistiareň a to na základe opatrenia z kontroly RÚVZ. Problém nie je v praní, ale v sušení a žehlení, na čo musia byť vhodné, oddelené priestory, čo kuchyňa nie je! Utierky a príručné handry perieme vo vlastnej automatickej práčke.
Podľa §19 ods. 1 písm. d) zákona o potravinách môžu orgány úradnej kontroly potravín zakázať „používanie prístrojov a zariadení negatívne ovplyvňujúcich bezpečnosť a kvalitu potravín“ a následne prijať opatrenia na zabezpečenie nevyhnutnej nápravy. Týka sa to aj činností, na ktoré nemáte vhodné vybavenie. Ak vám zakázali pranie odevov preto, že vykonávate sušenie a žehlenie prádla v nevhodnej miestnosti, napr. v kuchyni, kde sa nachádzajú potraviny, zabezpečením sušenia odevov vonku (pozor však na znečistenie od vtáctva, hmyzu, domácich zvierat a na prach z dopravy alebo inej činnosti v okolí) a žehlením napr. v jedálenskej časti mimo podávania stravy, môžete dosiahnuť porovnateľné hygienické podmienky ako v komunálnej práčovni či čistiarni.

Na pranie utierok a textilu používaného pri výrobe pokrmov a nápojov sú rovnaké požiadavky ako na pranie pracovných odevov. Tieto totiž, na rozdiel od pracovného odevu, prichádzajú do priameho styku s povrchmi nádob a náčinia používaných na prípravu a uchovávanie potravín alebo do priameho styku s potravinami.

 

 

§ 12 vyhlášky 533/2007 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania

Zamestnanci

a) vstupujú na pracovisko len v čistom a vo vhodnom pracovnom odeve a dodržiavajú ďalšie zásady osobnej čistoty, čistoty pracovného prostredia a pracovných pomôcok. 

 

Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004

z 29. apríla 2004 o hygiene potravín
KAPITOLA VIII

Osobná hygiena

1. Každá osoba pracujúca v oblasti, v ktorej sa manipuluje s potravinami, musí dodržiavať vysoký stupeň osobnej čistoty a nosiť vhodný, čistý odev a kde je to potrebné, ochranný odev.

 

Zákon č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení zákona č. 195/2007 Z.z. v § 4 ods. 4

ustanovuje povinnosť prevádzkovateľov potravinárskych podnikov, ktorými sú aj prevádzkovatelia stravovacích zariadení „vykonať všetky potrebné opatrenia, ktorými zabezpečia, aby sa príprava, spracovanie, výroba, balenie, skladovanie, preprava, distribúcia, manipulácia a ponúkanie potravín na predaj vykonávali hygienickým spôsobom“ a to na základe uplatnenia zásad HACCP.

 

Potravinový kódex - Druhá časť 8. hlava - Zásady správnej výrobnej praxe HACCP

Príručky správnej praxe sú hodnotným nástrojom pomoci na všetkých úrovniach potravinového reťazca na dodržiavanie požiadaviek právnych predpisov o hygiene potravín a na uplatňovanie HACCP.

E-MODEL PRÍRUČKY SYSTÉMU HACCP, PREVÁDZKOVÉHO PORIADKU A SANITAČNÉHO PROGRAMU PRE ZARIADENIA ŠKOLSKÉHO STRAVOVANIA

Kapitola č.: 7, strana 3

Celkový počet strán: 11 Názov kapitoly: Správna výrobná prax

C. OSOBNÁ HYGIENA PRACOVNÍKOV:

• pracovníci musia nosiť vhodné, čisté pracovné oblečenie (nohavice, tričko, zástera, plášť, topánky, pokrývka hlavy),
• pri práci s potravinami musia dodržiavať osobnú hygienu po celý pracovný čas,
• dôkladne si umývať ruky pred prácou, pri práci ihneď po každom znečistení rúk, po každom ukončení jedného druhu práce, po fajčení, po úprave šatstva a osobitne dôkladne po každom použití záchodu,
• nechty pracovníka musia byť krátke, strihané, nenalakované, na rukách nesmú byť prstene a iné ozdoby
• v kuchyni a v skladoch je zakázané počas manipulácie s potravinami jesť, piť a fajčiť.

 

Príloha č. 7 k vyhláške č. 330/2009 Z. z.

ODPORÚČANÝ ZOZNAM OCHRANNÝCH PRACOVNÝCH PROSTRIEDKOV PODĽA PROFESIJNÝCH KATEGÓRIÍ ZAMESTNANCOV

1.Kuchárka

• kuchársky plášť alebo blúza 2 x za rok
• nohavice 2 x za rok
• zástera 1 x za rok
• pokrývka hlavy 2 x za rok
• ponožky 2 x za rok
• pracovná rúška textilná 4 x za rok a podľa potreby
• obuv s protišmykovou podrážkou 2 x za rok
• zástera z pogumovaného materiálu 2 x za rok
• kabát krátky, zateplený (pri prevoze stravy) 1 x za 5 rokov

 

2.Pomocná sila

• plášť alebo nohavice a blúza 1 x za rok
• plášť farebný alebo nohavice a blúza farebná 1 x za rok
• zástera 1 x za rok
• pokrývka hlavy 2 x za rok
• ponožky 2 x za rok
• pracovná rúška textilná 4 x za rok a podľa potreby
• obuv s protišmykovou podrážkou 2 x za rok
• gumová zástera 2 x za rok
• krátky zateplený kabát (pri prevoze stravy) 1 x za 5 rokov
• gumové čižmy 1 x za 2 roky

 

3. Technicko-administratívny zamestnanec

• plášť biely 1 x za rok
• nohavice biele 1 x za rok
• biela blúza 1 x za rok
• pracovná obuv 1 x za rok

 

4.Riaditeľka

• plášť biely 1 x za rok
• nohavice biele 1 x za rok
• biela blúza 1 x za rok
• pracovná obuv 1 x za rok

 

Kľúčové zásady:

• Zamestnávateľ poskytuje všetky OOPP bezplatne a zabezpečuje ich pravidelnú údržbu (pranie, čistenie, výmenu).
• Používanie týchto prostriedkov je povinnosťou zamestnanca – inak porušuje hygienické predpisy a BOZP.
• Všetko vychádza z legislatívy: Zákonník práce, zákon o BOZP, zákon o ochrane zdravia, nariadenia vlády a európske nariadenia o hygiene potravín.
•  

Ochranné pracovné prostriedky v školskej jedálni - prehľad