Otvárame prevádzku zariadenia školského stravovania.

Organizácia prípravy a výdaja pokrmov v zariadení školského stravovania pre školský rok 2020/2021.

Prevádzkové podmienky po dobu trvania pandémie ochorenia COVID-19 pre potreby dodržiavania protiepidemických opatrení a odporúčaní

Úvod

Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu SR zverejnilo na webovej stránke manuály pre školy a školské zariadenia, ktoré upravujú organizáciu a podmienky výchovy a vzdelávania pre školský rok a akademický rok 2020/2021.

www.minedu.sk/manual-opatreni-pre-skoly-a-skolske-zariadenia/

Zahájením prevádzky materských škôl, základných škôl, stredných škôl, škôl so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími potrebami a školských zariadení (ďalej „škola“) pre školský rok 2020/2021 odporúčame upraviť podmienky prípravy a výdaja pokrmov v zariadeniach školského stravovania nasledovne:

Zriaďovateľ školy a školského zariadenia a riaditeľ školy alebo školského zariadenia

• vydajú pokyny, upravujúce podmienky školy a školského zariadenia na obdobie školského roku 2020/2021 vo veciach:
• prevádzky a vnútorného režimu na školský rok 2020/2021,
• podmienok pre zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia stravníkov a zamestnancov.
• zabezpečia dostatok dezinfekčných prostriedkov pre osobnú hygienu a dezinfekciu plôch a priestorov zariadenia, ako aj osobné ochranné prostriedky (vrátane rúšok na použitie na pracovisku), jednorazové rukavice;
• zamestnanci pri nástupe do zamestnania vyplnia Zdravotný dotazník a vyhlásenie(vzor v prílohe)
• zamestnanci predkladajú po každom prerušení dochádzky v trvaní viac ako tri dni Zdravotný dotazník pre zamestnancov pred opätovným nástupom do zamestnania(vzor v prílohe)
• zamestnanci absolvujú školenie so zameraním na zásady, ktoré pomáhajú zabrániť šíreniu respiračných vírusov.

V prípade potreby zriaďovatelia a riaditelia škôl a školských zariadení konzultujú s príslušným regionálnym úradom verejného zdravotníctva organizačné kroky v súlade s aktuálnymi hygienicko – epidemiologickými nariadeniami.

Organizácia prevádzky zariadenia školského stravovania

Dodatok k prevádzkovému poriadku

Pred zahájením činnosti vedúci zamestnanec zariadenia školského stravovania vypracuje Dodatok k prevádzkovému poriadku (vzor v prílohe) na aktuálne podmienky pre konkrétne zariadenie a v nadväznosti na aktuálnu situáciu v súvislosti s ochorením COVID19. Vypracovaný dokument nie je potrebné predkladať na schválenie príslušnému regionálnemu úradu verejného zdravotníctva. Dodatok (podobne ako aj schválený prevádzkový poriadok) musí byť v zariadení školského stravovania voľne prístupný k nahliadnutiu.

1. Podmienky dodávania, príjmu a preberania tovaru:

• za preberanie tovaru zodpovedá vedúci zamestnanec zariadenia školského stravovania;
• pre zamedzenie prenosu ochorenia prostredníctvom kontaktu s obalom potravín, obaly z potravín, ktoré je možné vybaliť, ihneď likvidovať do odpadu (krabice, fólie z veľkoobchodných balení);
• vypracovať zoznam dodávateľov, ktorí zabezpečujú dodávku potravín (evidencia HACCP F17);
• zamedziť vstup dodávateľov do priestorov zariadenia školského stravovania.

2. Zabezpečenie prípravy hygienicky bezpečných pokrmov:

• prípravu pokrmov a nápojov zabezpečovať podľa materiálno-spotrebných noriem a receptúr pre školské stravovanie r. 2018;
• pri výrobe a manipulovaní s potravinami prísne dodržiavať zásady správnej výrobnej
• a hygienickej praxe;
• pri vstupe do priestoru na prípravu pokrmov (kuchyňa) vytvoriť pracovnú plochu na vybaľovanie potravín vydaných zo skladu pre zabránenie krížovej kontaminácie pracovných plôch v prevádzke;
• pri prechode prác používať dezinfekciu rúk.

3. Podmienky výdaja pokrmov a nápojov pre deti a žiakov:

• pri výdaji pokrmov pre deti materskej školy zabezpečiť stravovanie v miestnosti, kde sa skupina detí zdržuje počas dňa; ak je stravovanie detí materskej školy zabezpečené v spoločnej školskej jedálni, časovo oddeliť stravovanie detí od žiakov;
• pri výdaji pokrmov v školskej jedálni odporúčame podľa možností zabezpečiť harmonogram stravovania tak, aby sa skupiny detí a žiakov nepremiešavali;
• pre deti a žiakov z iných škôl, ktorí sa stravujú v školskej jedálni inej školy, podľa možností upraviť časový harmonogram stravovania tak, aby sa skupiny detí a žiakov z jednotlivých škôl nepremiešavali;
• v školskej jedálni (podľa vlastných podmienok, množstva žiakov) vytvoriť oddelené sektory stolov pre jednotlivé skupiny žiakov podľa tried;
• pokrmy (polievka, chlieb, ovocie, nápoj) môže vydávať len poverený zamestnanec spolu s čistým, príborom; deti si samé nedokladajú pokrmy a nápoje a neberú si príbor;
• hlavné jedlo je možné vydávať pri výdajnom okienku;
• po každej skupine detí je potrebné vydezinfikovať povrchové plochy stolov;
• v priestoroch jedálne musí byť zabezpečené časté a intenzívne vetranie;
• zamestnanec je povinný pri výdaji pokrmov používať ochranné rúško a jednorazové rukavice.

4. Podmienky prepravy pokrmov a nápojov do výdajnej školskej jedálne:

• výdaj pokrmov a nápojov do prepravných termosov (várnic) a termoportov na prenos do výdajnej školskej jedálne zabezpečovať za prísnych hygienických požiadaviek v zmysle správnej výrobnej praxe (naberanie pokrmov realizovať vo vyhradenom priestore kuchyne na manipuláciu s prepravnými nádobami);
• prepravu uskutočňovať prepravným vozidlom určeným výhradne na prevoz stravy;
• zabezpečovať pravidelné vykonávanie sanitácie a dezinfekcie prepravného vozidla;
• zamestnanec je povinný pri manipulácii s pokrmami používať ochranné rúško
• a jednorazové rukavice.

5. Výdaj pokrmov pre iné fyzické osoby (cudzí dospelí stravníci) v školskej jedálni:

• pri výdaji pokrmov pre cudzích stravníkov, ktorí sa stravujú v školskej jedálni odporúčame zabezpečiť časový harmonogram tak, aby sa predišlo k premiešavaniu so žiakmi a zamestnancami školy;
• pri vstupe do jedálne zabezpečiť dezinfekčný prostriedok na dezinfekciu rúk;
• v školskej jedálni vytvoriť oddelený sektor stolov pre cudzích stravníkov;
• pokrmy (polievka, chlieb, ovocie, nápoj a hlavné jedlo) môže vydávať len poverený zamestnanec spolu s čistým, zabaleným príborom; stravníci si nedokladajú pokrmy a nápoje a neberú si príbor;
• po každej skupine je potrebné vydezinfikovať povrchové plochy stolov;
• v priestoroch jedálne musí byť zabezpečené časté a intenzívne vetranie;
• zamestnanec je povinný pri výdaji pokrmov používať vyhradený pracovný odev, ochranné rúško a jednorazové rukavice.

6. Výdaj balených pokrmov pre cudzích stravníkov:

• výdaj pokrmov pre cudzích stravníkov zabezpečovať do zdravotne bezpečných jednorazových obalov ( nie do obedára, alebo vlastných prinesených nádob);
• zabalenú stravu si prevezme stravník podľa vypracovaného časového harmonogramu, vo vyhradenom priestore vo vstupnej časti do zariadenia za dodržania nasledovných hygienických podmienok:
• vhodného prekrytia horných dýchacích ciest (rúško, šál, šatka)
• dodržiavanie 2 m odstupov
• rešpektovanie minimálneho kontaktu, vrátane zákazu podávania rúk
• zamestnanec je povinný pri kontakte s cudzími stravníkmi používať vyhradený odev, ochranné rúško a jednorazové rukavice.

Proces výdaja pokrmov je potrebné ukončiť do troch hodín od ich prípravy.

7. Príjem a výdaj individuálne donesených diétnych pokrmov:

• individuálne donášať diétne pokrmy do zariadenia je možné len deťom a žiakom, ktorí už boli rozhodnutím riaditeľa prijatí na stravovanie a spĺňajú podmienky stravníka s diétou (potvrdenie od ošetrujúceho lekára, prihláška na diétne stravovanie
• a informovaný súhlas zákonného zástupcu dieťaťa);
• zákonný zástupca dieťaťa s diétnym stravovaním prinesie do zariadenia školského stravovania hotový diétny pokrm v jednorazových prepravných nádobách alebo
• v umývateľných uzatvorených nádobách, ktoré je možné pred uskladnením vydezinfikovať;
• dodržiava zákaz vstupu nepovolaným osobám do výrobných priestorov, používa prekrytie horných dýchacích ciest, dodržiava 2 m odstup, rešpektuje minimálny kontakt;
• poverený zamestnanec preberie v rukaviciach prepravnú nádobu, očistí ju dezinfekčným prostriedkom a uloží vo vyhradenej chladničke, v ktorej sa neskladujú potraviny ani vzorky;
• výdaj diétneho pokrmu sa ďalej zabezpečuje bežným spôsobom s dodržiavaním hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe – evidencia F7.C (príloha) *.
  *nové tlačivo určené pri donáške diétnych pokrmov, potrebné doplniť aj do príručky HACCP

8. Preventívne hygienické opatrenia

• denne vykonávať sanitáciu prevádzky podľa sanitačného programu systému HACCP;
• zabezpečovať dezinfekcie pracovných povrchov a pracovného náradia po každej vykonávanej činnosti;
• vypracovať zoznam používaných čistiacich a dezinfekčných prostriedkov – evidencia HACCP F11;
• viesť evidenciu o vykonávaní sanitácie a dezinfekcie v prevádzke – F10;
• v priestoroch zariadenia zabezpečiť časté a intenzívne vetranie;
• osobitnú pozornosť venovať dezinfikovaniu šatňových/vstupných priestorov,
• do ktorých vstupujú zamestnanci z vonkajších priestorov a priestorom určeným na príjem tovaru;
• dezinfikovať dotykové plochy kľučiek, vypínačov, zábradlí a ich okolia;
• toalety musia byť vybavené mydlom v dávkovači a jednorazovými papierovými utierkami (obrúskami) pre bezpečné osušenie rúk;
• nepoužívať textilné uteráky a vzduchové sušiče rúk;
• v spoločných priestoroch a v školskej jedálni používať len ochranné rúška vyhradené na používanie v priestoroch zariadenia (nie v exteriéri – cesta do práce, nákup potravín a pod.);
• zamestnanci musia byť poučení o sprísnených podmienkach hygieny, o potrebe priebežného čistenia a dezinfekcie dotykových plôch, ostatných povrchov a pracovného náradia – F15.