75 rokov v školskom stravovaní - ZOSTAVOVANIE JEDÁLNEHO „LÍSTKU“

Podmienky pri zostavovaní jedálneho lístku:

• zabezpečiť potrebnú mieru energie pre základnú látkovú výmenu,
• vybrať vhodné potraviny, aby v priemernej dennej dávke boli zastúpené látky nevyhnutné pre správnu výstavbu a funkciu orgánov,
• ustanoviť množstvo a druh potravín so zdrojom živočíšnych bielkovín,
• určiť vhodne príkrmy, jedenkrát denne zemiaky,
• zabezpečiť dostatok mlieka, syrov a vajec pre vápnik,
• skontrolovať, či množstvo tukov a uhľovodanov nie je nadmerné,
• doplniť jedálny lístok zeleninou a ovocím v surovom stave alebo upravené teplom,
• jedálny lístok musí byť pestrý, miešaný a vyhovovať ročným obdobiam
• finančný limit sa nemusí dodržiavať denne, vyrovnávame ho týždenne,
• vyhotovuje ho vedúca jedálne na 2-3 týždne dopredu a kontroluje ho lekár.

Pri zostave jedálneho lístku je potrebné brať v zreteľ i ročné obdobie:

V letnom jedálnom lístku má byť najviac zeleninových a ovocných jedál, sú osviežujúce, nezaťažujú tráviace ústroje a nevyvolávajú smäd. Pre vysoký obsah vitamínu C treba zaraďovať surovú zeleninu, ovocie (šaláty , ovocné peny).

V jesennom jedálnom lístku majú byť zeleninové jedlá, ovocie a vajíčka, pretože tieto sú najlacnejšie a pre detský organizmus dôležité.

Zimný jedálny lístok má byť kaloricky najvýdatnejší. Má obsahovať hodne bielkovín a tukov. Zaraďujeme syry, strukoviny, mäso, pomazánky, ryby. Dodávame vitamín C v zemiakoch, kyslej kapuste, zimnom ovocí, v ovocných šťavách, mrazenej zelenine a mrazenom ovocí.

Jarným jedálnym lístkom dopĺňame stravu potravinami s vitamínom C. Strava sa spestruje pridaním zeleného petržlenu, pažítky, mrkvičky, hlávkového šalátu atď., i keď sú cenovo drahšie.

Pri zostavovaní lístku si treba povšimnúť, aby sa pri úprave pokrmov striedala i rôzna tepelná úprava, ako varenie, pečenie, dusenie ap. Nakoniec prekontrolujeme farebnosť celej zostavy, aby obed lákal i svojim vzhľadom.

V tomto prípade môžeme v plnej miere súhlasiť, že pri tvorbe jedálneho lístka je potrebné prihliadať aj na aktuálne ročné obdobie. V čase prípravy pokynov bol v zimnom období ponúkaný obmedzený sortiment čerstvej zeleniny a ovocia a akceptovateľná bola jeho mrazená verzia. Dnes však kladieme v školskom stravovaní dôraz na čerstvosť a pestrosť zeleniny a ovocia, uprednostňujeme ich pred mrazenou alebo sterilizovanou úpravou.

Vzor jedálneho lístku  na zimné obdobie:

Zbadali ste rozdiely, chýba vám tam niečo? Potrebujú dnešné deti jesť lepšie a viac? Prekvapilo vás, že sa jedálny lístok robil aj na sobotu?

Počas samotnej existencie školského stravovania sa neustále menili predpisy, názory na to, čo má dieťa denne skonzumovať, aké živiny, v akých dávkach, ktoré druhy potravín sú zdravé a ktoré vylúčiť, či obmedziť.

Dnešné školské jedálne pripravujú pokrmy podľa súčasných výživových trendov, zaraďujú jedlá atraktívne, používajú nové receptúry. Okrem prípravy hlavných jedál zabezpečujú doplnkové stravovanie, diétne stravovanie pre deti s osobitným stravovaním, realizujú celospoločenské programy podpory zdravia - školské mlieko, školské ovocie. Organizujú pre deti a rodičov akcie zamerané na propagáciu zdravej výživy - Deň mlieka, Deň jódu, Svetový deň výživy, ochutnávky jedál, vítanie prvákov do cechu školského, a pod....

Variť v školských jedálňach je kumšt, ktorý ovládajú len ľudia s láskou a oddanosťou k tejto zaznávanej činnosti.

zdroj obrázku: <a href="https://www.freepik.com/free-photos-vectors/food">Food photo created by freepik - www.freepik.com</a>